בלי תחושת כבדות - ליל סדר בריאותי וקליל

קליל ומענג. מרק חצילים קלויים ועשבי תיבול                  (צילום: אסף רונן)

איך בוחרים חצילים? לפי קצה הגבעול (ירוק-רענן), לפי משקלו (קליל ככל שניתן) ומראהו (נטול כתמים או פגמים). אם אינכם אוהבים לקלות חצילים ישירות על האש, אפשר כמובן להניחם בתבנית תנור, אך התוצאה, לטעמי, פחות מוצלחת.

המרכיבים (להכנת 9 מנות, בצלחות מרק או קעריות רגילות, לא בכוסות אספרסו כמו בצילום):

4 חצילים יפים, שטופים

חופן פטרוזיליה, שטופה

2 גבעולי מרווה, עלים בלבד, שטופים

חופן טימין טרי, עלים בלבד, שטופים

800-1000 מ"ל ציר ירקות (ראה הסבר לעיל)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף שמן זית / שמן שום

1. עוטפים כל חציל ב- 2-3 שכבות נייר אלומיניום וקולים על אש ישירה, תוך שהופכים מצד לצד (בעזרת הידיים, מלקחיים או שני מזלגות) כל כמה דקות, עד להתרככות (בודקים באמצעות הנחת מזלג על החציל). מסירים מן האש, מניחים על צלחת ומצננים היטב, עד שניתן לגעת בהם.
   
2. מסירים את נייר האלומיניום בזהירות (כך שרסיסיו לא יכנסו לתוך החציל) וחורצים את החציל לארכו.
   
3. מניחים עשבי תיבול במעבד מזון וקוצצים דק.
   
4. מוציאים, בעזרת כף, את תכנם של החצילים, ללא פיסות קליפה. מעבירים למעבד המזון ומעבדים עד לקבלת קרם חלק (לחילופין ניתן לרסק את עשבי התיבול והחצילים בסיר, בעזרת בלנדר-מוט).
   
5. מעבירים לסיר, על אש בינונית- גבוהה, מוסיפים ציר ירקות, לפי הסמיכות הרצויה ומערבבים.
   
6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים מלח, פלפל, כף שמן זית או שמן שום וטועמים. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. מגישים חם.
   

לגרסה בריאותית יותר, ניתן לשלב חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר או חמוציות מיובשות מועשרות באומגה 3, של חברת "טעם טבע".

2 חסות מסולסלות (קטנות-בינוניות), שטופות היטב וקרועות לפיסות קטנות

1 חבילת רוקט, שטוף היטב וחתוך גס

50-100 גרם תפוחי עץ מיובשים

50-100 גרם חמוציות מיובשות

לרוטב:

5 כפות שמן זית

3 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין לבן או חומץ בטעם דבש

11/2 כפות חרדל חלק איכותי

2 כפות דבש

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 כפות מים

1. מניחים חסה ורוקט בקערת הגשה נאה. מפזרים תפוחי עץ מיובשים וחמוציות מיובשות.
   
2. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית או צנצנת סגורה, טועמים - אם הרוטב חמוץ מדי מוסיפים מעט דבש או מים, אם חסר טעם מוסיפים עוד מלח או פלפל. מאחסנים במקרר. לקראת ההגשה יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב.
   

מנה צבעונית במיוחד. אורז אדום עם פלפלים                  (צילום: אסף רונן)

בשעה טובה, יש אורז אדום גם בסופר! בביקורי האחרון ב"מגה" מצאתי דוכן של חברת "אדמה", עליו ניצבו אריזות אורז אדום, כך שאם טרם טעמתם מן הפלא הזה, התירוצים הולכים ואוזלים. אני קונה אורז אדום גם בחנויות טבע (ואז אני נוטה להעדיף את ה"ווהאני" של טעם טבע" על שום יופיו ונקיונו), וגם בחנויות מתמחות, כגון "ספייסס"- אך אם הוא נמכר בתפזורת הוא נוטה להיות מאובק, כך שיש לשטוף אותו. אפשר להכין מאכל זה מבעוד מועד ולחממו בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.

3 פלפלים אדומים, מנוקים וחתוכים לרבעים

3 פלפלים כתומים, מנוקים וחתוכים לרבעים

2 שיני שום, קלופות

שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 כוסות אורז אדום

חופן גדול של גרעיני דלעת

1 כף שמן אגוזי מלך - לא חובה

1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
   
2. מניחים פלפלים ושום בתבנית תנור, מרופדת בנייר אפיה. מזליפים שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומכניסים לתנור. אופים במשך 45-60 דקות, או עד שהפלפלים מתרככים ונצרבים מעט.
   
3. מרתיחים מים בקומקום.
   
4. מחממים 1-2 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים אורז אדום, מלח, פלפל שחור גרוס גס ומטגנים קלות במשך 30 שניות. מוסיפים כ- 4 כוסות מים רותחים ומערבבים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 30-40 דקות לערך. אין צורך לחכות להתאדותם של המים - יש לבדוק את רכותו של גרגר אורז כעבור 30-35 דקות. אם הוא רך דיו – ניתן לסנן, להחזיר לסיר (ללא אש) ולהניח בצד, כשהסיר מכוסה, למשך 10 דקות.
   
5. מערבבים אורז אדום, פלפלים קלויים וגרעיני דלעת (ללא אש). מוסיפים 1-2 כפות שמן אגוזי מלך או שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס גס. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים חם.
   

בחרו נא, עבור מנה זו, בראשי שומר קטנים ככל שניתן.

המרכיבים (ל-6 מנות):

10 יחידות שומר, שטוף היטב, קצוות קטומים

שמן זית

מיץ מ-1 לימון

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1. מחממים תנור לחום 180-200 מעלות.
   
2. מניחים ראשי שומר שלמים בתבנית. מזליפים שמן זית ומיץ לימון, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים היטב ומכניסים לתנור. אופים במשך שעה או עד שהשומר נראה רך דיו וצרוב מעט. מוציאים מן התנור. מגישים חם.
   

כשרה לפסח. קינואה                                                  (צילום: אסף רונן)

יושבת אני לשולחן, מחלצת פול טרי מתרמיליו החושניים, שוקעת בשרעפים ונרגעת פלאים. השילוב בין הקינואה, הפול הטרי, הלימון והכוסברה- נהדר. במקום פול טרי (או אפונת גינה טריה) - ניתן להשתמש בפול ירוק קפוא או אפונה עדינה קפואה. במקום כוסברה ניתן לשלב שמיר. ניתן להכין מנה זו שעות אחדות לפני הארוחה, להגישה קרה או לחממה לפני ההגשה.

המרכיבים (ל- 6 מנות): 

3-4 כפות שמן זית

4-5 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

2 כוסות קינואה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 ק"ג פול ירוק טרי (400-420 גרם נטו), קלוף

מיץ מ-3 לימונים

חצי צרור (של שוק) כוסברה, שטופה וקצוצה

1. מרתיחים מים בקומקום.
   
2. מחממים 1-2 כפות שמן זית בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה. מטגנים שום, תוך השגחה צמודה, עד להזהבה קלה.
   
3. מוסיפים קינואה, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומטגנים קלות במשך 30 שניות. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 10-15 דקות עד להתאדות המים. מסירים מן האש ומניחים בצד, כשהסיר מכוסה, למשך 10 דקות נוספות.
   
4. מניחים פול בסיר (אחר), מכסים במים רותחים ומוסיפים מיץ מ-1 לימון, כפית שמן זית, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, עד להתרככות מספקת - אך לא יתר על המידה. מסננים - אפשר לשמור את מי הבישול כציר ירקות, למשל עבור מרק החצילים שלעיל.
   
5. מערבבים קינואה, פול וכוסברה (ללא אש). מוסיפים כף שמן זית, מלח, פלפל ומיץ מ-2 לימונים. טועמים ומוסיפים עוד מלח, פלפל או מיץ לימון לפי הצורך. מגישים חם או קר.
   

הזוקיני (הוא שמו של הקישוא הכהה בארץ, משום מה, באיטלקית פירושו קישואים), מפתיעים לאחרונה בשלל צורות: מפוספּסים, כדוריים, כדוריים-מפוספּסים- ובל נשכח את שלל הזוקיני הצהובים, על צורותיהם המוזרות. לאחרונה ניתן להשיג במרכול (בסניפי "מגה", למשל) את הזוקיני המפוספּסים, שמראם מהווה תוספת אסתטית לשולחן החג. אם לא השגתם זוקיני מפוספסים- ניתן כמובן להשתמש בזוקיני רגילים. השילוב בין הזוקיני, הנענע והלימון- מרענן וטעים.

8 זוקיני מפוספסים, שטופים היטב ופרוסים לפרוסות אלכסוניות, דקות

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

חופן עלי נענע, שטופים, שלמים

מיץ מ-1-2 לימונים

1. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
   
2. מערבבים בתבנית זוקיני, שמן זית, שום, נענע מלח ופלפל שחור גרוס גס.
   
3. מכניסים לתנור ואופים במשך 30 דקות לערך, או עד לצריבה קלה.
   
4. מוציאים, מזליפים מיץ לימון ומגישים חם או קר.
   

בלחץ המערכת. סלמון אפוי עם זוקיני                            (צילום: אסף רונן)

לרגל החג הרחבתי (בלחץ המערכת, אלא מה) את גבולות הצמחונות שלי וארחתי דג בביתי. כמובן שכצמחונית פנאטית, שלא אכלה או בישלה דגים בשנים האחרונות, לא היה לי מושג היכן מומלץ לקנות דגים. לפיכך, כשהגעתי לשוק הכרמל אחזתי בסינרו של אלעד הרוש, השף של מסעדת "בוחא", שהואיל בטובו ללוותני לחנות הדגים של מוישל'ה.

6 פרוסות (בעובי 11/2 ס"מ לערך) של סלמון טרי (להשיג בחנויות דגים או בשווקים)

שמן זית

5 גבעולי מרווה טריה, שטופה, עלים בלבד

חופן טימין טרי, שטוף, עלים בלבד

5 גבעולי רוזמרין טרי, שטוף, עלים בלבד

מלח אטלנטי / גס

פלפל שחור גרוס גס

1. מניחים פרוסות סלמון בתבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה.
   
2. מזליפים על כל פרוסה מעט שמן זית. מפזרים עשבי תיבול, מלח, פלפל שחור גרוס גס ומעסים בעדינות כל פרוסה. מניחים בצד למשך 20 דקות.
   
3. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
   
4. מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות. מוציאים, מסירים את העור בעדינות ומגישים מיד.