צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה, המאכל המקסיקני שהפך לכל-אמריקני, הוא אחד המחממים הנפלאים ביותר של החורף. אבקת הצ'ילי החריפה, בצירוף השעועית האדומה, עתירת האנרגיות, יוצרת מאכל ששום קרה לא יכולה עליו.
תרומתן של הקטניות לתפריט מאוזן ועתיר בערכים תזונתיים הוכרה זה מכבר על ידי כל הדיאטנים. כמו כן, כשמוסיפים לקטנית כל סוג של דגן, מקבלים צירוף הקרוב ביותר לחלבון מן החי. את החוכמה הזאת כבר גילו במטבחים העממיים בכל העולם: החל מהחומוס בפיתה של המזרח הקרוב וכלה בדאל (עדשים) ואורז ההודיים - מאכלים צמחוניים ובריאים, המספקים לגוף כמעט כל מה שבשר מספק.
ההרכב המנצח הזה עובד גם עם הצ'ילי קון קרנה שלנו, כשמגישים אותו, כנהוג וכמקובל, עם בן זוגו הנצחי: טורטיה עשויה מקמח תירס. אבל כאן לא סומכים רק על הצמחונות ומוסיפים גם קצת בשר בקר, ליתר ביטחון ולשמחת החיך.
המתכון שלפניכם הוא הבסיס להכנת צ'ילי קון קרנה כהלכתו.

החומרים (ל-6 מנות):

500 גרם שעועית אדומה
5 עגבניות
2 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתושות
500 גרם בשר בקר טחון
1 קופסא קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
1 עלה דפנה
מלח
½- 2 כפיות צ'ילי (פפריקה חריפה – זהירות!)
1 כפית סוכר

אופן ההכנה

1. שורים את השעועית במים למשך הלילה. מסננים מהמים, מכניסים לסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי או עד שהשעועית רכה.
2. חולטים את העגבניות במים רותחים לדקה, מסירים את הקליפה וקוצצים אותן לקוביות קטנות.
3. בסיר בינוני, מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים תוך בחישה עוד דקה. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך בחישה ופירור הבשר במזלג עד שהבשר מאבד את צבעו האדום.
4. מוסיפים לבשר את העגבניה הקצוצות, רסק העגבניות, עלה הדפנה, מלח וצ'ילי לפי הטעם ואת הסוכר. בוחשים, מביאים לרתיחה מתונה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 30 דקות (יש לבחוש מדי פעם ולהוסיף מעט מים – אם נראה שחסרים נוזלים והתבשיל עומד להיחרך).
5. מסננים את השעועית ושומרים על חלק מהנוזלים. מוסיפים את השעועית המבושלת לבשר בתוספת כ 1 כוס מהנוזלים. בוחשים וממשיכים לבשל יחד עוד כ 45 דקות. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מנוזלי בישול השעועית כדי שהתבשיל לא ייחרך.