כמה מילים טובות על כולסטרול

כולסטרול הוא סוג של מולקולה שומנית לא מזיקה, שרק בעלי חיים מייצרים אותה. כלומר, כולסטרול נמצא רק במוצרי מזון מהחי, כמו ביצים, חלב, גבינות, חמאה ובשר. כיוון שזוהי מולקולה שומנית, המזונות שמכילים כולסטרול הם כאלו שמכילים שומן. במוצר חלב עם 0% שומן לא אמור להיות כולסטרול.מאחר ששום צמח לא מייצר כולסטרול, כל מוצר מזון שמיוצר ממרכיבים צמחיים בלבד לא יכיל כולסטרול לעולם. אף שמן, שמיוצר תמיד מצמחים - תירס, קנולה, זיתים, חמניות, סויה ועוד - לא מכיל כולסטרול.

1. הגוף בנוי מתאים בגודל מיקרוסקופי, שכל אחד מהם מתפקד מבחינות רבות כיחידה עצמאית. שלמות התאים מתאפשרת בזכות ה'עטיפות' סביבם, שנקראות ממברנות ועשויות מחומרים רבים, ובהם הכולסטרול.
2. עיכול השומנים שאכלנו במזון דורש חומר ש'ימיס' אותם. החומר ה'ממיס' את השומנים הוא חומצות המרה, שמיוצרות ישירות מכולסטרול.
3. גם חלק מההורמונים, כמו הורמוני המין (כגון אסטרוגן), מיוצרים ממולקולות הכולסטרול שבגוף.
   

• לציטין מוריד כולסטרול - את כמות הכולסטרול הגבוהה בביצה מאזן חומר נוסף שקיים בה, לציטין, שמעלה את רמת הכולסטרול ה'טוב' בדם. לציטין גם יכול 'לאחד' חומרים שונים לתערובת אחת. כשמכינים עוגה, למשל, הלציטין שבביצה גורם לאיחוד חומרי התערובת וליצירת בלילה חלקה.
• החלבון הטוב ביותר - אנו זקוקים לחלבונים במזון כדי לבנות את רקמות הגוף. ככל שהחלבונים מתאימים לבניית השרירים, העור, כדוריות הדם ושאר רקמות הגוף, כך איכותם גבוהה יותר. הביצה מכילה חלבונים מאיכות מעולה. החלבונים שמצויים בה (בחלבון ובחלמון כאחד) הם הטובים ביותר הקיימים בתזונה, ולכן שאר חלבוני המזונות מדורגים בהשוואה לביצה. חלבוני הביצה קיבלו את הציון הגבוה ביותר - 100, החלבונים המתקבלים מעוף ומגבינות לבנות קיבלו את הציון 80-70, גבינות צהובות - 60-50. רוב הקטניות מכילות חלבון שהציון שלו 60-50, אך כשאוכלים קטניות יחד עם דגנים (כמו אורז ועדשים, או תירס ואפונה), תורמים הדגנים את החלבונים החסרים ולמאכל המתקבל יש ציון גבוה יותר - 80-75. מאחר שהגוף זקוק לחלבונים אלה לחידוש רקמותיו, יש לצרוך חלבונים בעלי ערך תזונתי גבוה מדי יום. ביצה אחת כל יום עונה על חלק מהדרישות.
• חלבון וחלמון - החלבון מכיל 88% מים ו-11% חלבונים, אינו מכיל שומן ודל מאוד בקלוריות. ביצה ממוצעת מכילה כ-80 קלוריות, והחלבון תורם פחות מ-20 קלוריות מתוכן. החלמון, לעומת זאת, מכיל 0%5 מים, 33% שומן ו-17% חלבונים, שזה יותר חלבון מאשר ב'חלבון' הביצה.
• ויטמינים חשובים - החלמון מכיל ויטמינים מסיסי שומן החשובים לגוף, כמו ויטמין E, כמות עצומה של ויטמין A, ואף ויטמין D. ביצה היא אחד המקורות החשובים לוויטמינים אלו. במקרה של ויטמין A לביצה יש יתרון חשוב נוסף: זהו ויטמין מסיס שומן, וכדי שייספג לגוף יש לאכלו עם שומן. בחלמון יש ויטמין A ושומן, כך שרוב ויטמין A נספג לגוף.
• מינרלים - הביצה מכילה גם מינרלים רבים, כמו נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן וברזל.