להסיר לחץ

באחד האמשים, ישבתי, חשבתי, הרהרתי והתחבטתי בשאלה הרת גורל: איזהו כלי הבישול, או המטבח, הישראלי ביותר שיש. מה הכי מתאים לאופי שלנו, או משולב כבר ללא עוררין בתרבות המטבחתית שלנו. נגיד שאם היה האירוויזיון של המטבח, את מי היינו שולחים לשם?

וכשזה כבר על האש, ומתבשל, אח, כמה כיף. "מה אתה מבשל את זה על אש כל כך גבוהה?", שאלתי ערב אחד את גדי, חבר שלי. "תראה כמה לחץ ממילא יוצא דרך השסתום. תוריד קצת את האש, תחסוך גז. לא יקרה כלום ויקח לך אותו זמן".

"זה טוב לזה, זה טוב", נפנף קצין התחזוקה במיל' בידו בתנועת 'יהיה בסדר, עלי'. "זה מוציא מהשועית את כל הרוע, והבשר של דודי עזרא חייב ריכוך מסיבי". אתם רואים? איפה מוצאים מוצרים וחומרי גלם באיכות גבוהה שמתאימה לסיר לחץ אם לא רק בארץ.

"גברת קופר, כבר אין ל'שיג פקונגים כאלה יותר. ת'מיני לי. כבר לא עושים. אין יותר. אפילו לא ב'מריקֶה".

"אדון שוורצמן, אמריקה? מה הם מבינים? אולי בכל זאת במחסן? למעלה? לא? אולי למטה? אולי ננסה אחד יותר קטן? או גדול?"

"למה לא החלפת עד היום?" שאלתי אותה.

"כי מה היה רע בסולתם?"

"כלום, הוא רק לא אטם, הפטנט שלו לא היה מוצלח וקשה לתפעול והוא היה כבד, והיה שני שליש נפח מזה".

"אתה רואה? וזה האיטלקי סיר גדול מדי ואיך הוא עובד בלי גומיה? זה נראה לך הגיוני בלי גומיה? וההוראות באיטלקית. למה הן באיטלקית?"

"הוראות? ממתי את קוראת הוראות?" הקשיתי.

"זהו, שזה באיטלקית, אז איך אני יכולה? זה סיר חדש שאני לא רגילה אליו ואולי צריך לקרוא את ההוראות?" היא שמחה עם הסיר החדש שלה. . ואתם חושבים שהסולתם שמור במחסן, לדורות הבאים? "יש לי הפתעה בשבילך," היא אמרה לי ממש אתמול, "אני עוד מבשלת בו. יש לי שני סירים לפעמים על הגז".

• כשמקבלים מתכון, זמני הבישול מתיחסים לזמן שלאחר הגעת הסיר ללחץ מלא, אלא אם כן צוין אחרת.
  

• אם בישלתם קטניות, כדאי לשים לב באופן מיוחד לניקוי השסתום, שעלול להסתם בקליפות.
  

• אם תוסיפו כף שמן, היא תועיל למניעת היווצרות קצף בבישול שעועית.
  

• אל תמלאו את הסיר יותר משני שליש.
  

• זמנים: כל 1/2 ק"ג בשר אדום יקחו כ-10-8 דקות לבשר נא, 12-10 לבשר "מדיום" ו-15-12 לבשר עשוי היטב. עוף במשקל 1 ק"ג יהיה מוכן אחרי כ-10 דקות ואילו עוף של 2 ק"ג - אחרי 15.
  

• על זה ירו בי כאן: אפשר לבשל מרק עוף בסיר לחץ. מביאים לרתיחה הרגילה ומורידים קצף, ואז סוגרים. חשוב מאוד לא לבשל אטריות בסיר לחץ, כיון שהן יתפרקו. בשלו אותן בנפרד והוסיפו למרק לאחר מכן.
  

• דחוף לכם לפתוח את הסיר לפני הזמן? שטפו אותו במים קרים. בשום פנים ואופן אל תנסו לפרק השסתום.
  

חומרים:

2 ק"ג בשר לצלי

בצל אחד, פרוס

מלח ופלפל

עלה דפנה, שבור לשניים

1/2 1 כוסות מים

2 גזרים, פרוסים

1 ראש סלרי קטן, קלוף

2-1 שיני שום

הכנה:

2. מוסיפים הבצל, המלח והפלפל ועלה הדפנה ויוצקים את המים. סוגרים את הסיר ומביאים ללחץ מלא. ממשיכים לבשל 45 דקות נוספות, על לחץ עדין, ובסוף נותנים ללחץ לרדת מעצמו.

חומרים: 

1 פחית כרוב חמוץ

1 כף קימל (כרוויה)

1 בצל, קצוץ

1 גזר, מקולף ופרוס

2 תפוחי אדמה, פרוסים

1 עלה דפנה, שבור לשנים

הכנה:

2. מסננים את הכרוב מהמים ושומרים את המים.

3. מניחים שכבות: מתחילים בתפוחי האדמה, מעליהם הצלעות ומעל הכרוב והבצל וחלק מהקימל. לסיום הכל מפזרים את הגזר ונועצים את עלה הדפנה.

4. מודדים את נפח הנוזלים של הכרוב החמוץ ומשלימים עם מים לנפח של כוס. יוצקים את הנוזלים, סוגרים את הסיר ומבשלים 15 דקות. הבשר ממש ינתק מהעצמות מאליו .