השוואת חטאים: הג'אנק הטוב לעומת הג'אנק הרע

הנה כמה שאלות שעיתון בריאות לא צריך לעסוק בהן: מה עדיף לאכול, פיצה או מלאווח? בסיוע איזה ג'אנק כדאי לשבור דיאטה, שווארמה או קבב? ועם מה הכי מומלץ להוריד את הכול, בירה או קולה? התשובה לכל השאלות האלה היא כמובן - קוראים יקרים, הגעתם ל"מנטה", לא למגזין העמותה לעידוד אוטם שריר הלב בישראל. אבל על מי אנחנו עובדים? גם שומרי הדיאטה האדוקים ביותר מוצאים את עצמם מדי פעם אחוזי תשוקה מופרעת למשהו מהיר, טעים ורע.

ואכן, בעקבות הכתבה שעשינו בגיליון הקודם, בה חשפנו את האויבים התמימים של הדיאטה, ביקשתם שנברר למענכם איזה ג'אנק מזיק פחות. לצורך כך זימנו את הדיאטנים הקליניים שלנו, דוד ברוכים ועירית ברק וביקשנו מהם להשוות בין עשרה צמדים פופולריים של מזון מהיר.

(ערך תזונתי ל-100 גרם - חצי כוס)

מה עדיף?

פרוזן יוגורט. ביוגורט יש חלבונים וסידן, והוא יחסית דל בשומן (אם כי אחוז השומן משתנה ממקום למקום ונע בין 5%-0.5%). לסורבה, שהוא למעשה מיץ קפוא, נאלצים היצרנים להוסיף כמות גדולה של סוכר, כדי לטשטש מעט את הטעם הקפוא והחמצמץ.

(ערך תזונתי ל-150 גרם)

מה עדיף?

המבורגר. בזמן ייצור הנקניקייה מוסיפים לה חלקי עוף טחונים כמו עצמות וגידים באיכות ירודה. כ-70% מהקלוריות בנקניקייה מגיעות משומן. אם זה לא מספיק משכנע אתכם, כדאי שתזכרו שלנקניקיות מוסיפים גם פוספטים וניטריטים, שהם חומרי שימור וצבע. הניטריטים עלולים להפוך בקיבה לניטרוזאמין, שהוא חומר מסרטן, והפוספטים פוגעים בצפיפות העצם. לעומת זאת, ההמבורגר מכיל אחוז נמוך יותר של שומן. גם הוא עלול להכיל פוספטים וניטריטים, אך לא בהכרח. במסעדות טובות תוכלו למצוא המבורגר שהופק מבשר טחון ללא תוספות מלאכותיות.

(ערך תזונתי ל-50 גרם)

מה עדיף?

במבה. השומן שבחטיף הבמבה מבוסס על חמאת בוטנים. זהו שומן חד-בלתי רווי, שנחשב לשומן בריא המוריד את הכולסטרול הרע. בבמבה יש גם מינרלים וויטמינים מקבוצות B ו- D.. הביסלי הוא חטיף קשה יותר לעיכול ומכיל שומן מוקשה שמעלה את הכולסטרול הרע.

מה עדיף?

פיצה. המלאווח מבוסס על קמח, מרגרינה ומים, שתורמים לגוף המון שומן רווי מסוג טראנס, המון קלוריות ריקות ואפס ערך תזונתי. הפיצה לעומת זאת מכילה בצק שמרים, שהוא פחות שמן, וקטשופ שיש בו ליקופן, סידן מהגבינה, ויטמינים וסיבים תזונתיים מהירקות.

מילקשייק תות. אמנם מילקשייק תות מכיל יותר קלוריות, אבל יש בו גם חלב ופרי. החלב מספק לנו חלבון וסידן, שחשובים לבניית רקמות הגוף. הפרי מספק לנו ויטמינים. לעומת זאת, הגרניטה קפה היא משקה ברד שמבוסס על מים, קפה וכמות גדולה של סוכר. אין לו כל ערך תזונתי, ואם מרבים במהלך היום בשתיית קפה (יותר מ-4 כוסות), עלולים לסבול מעירנות יתר ומהאצת דופק הלב.

מה עדיף?

בייגלה. בבורקס יש כמות גדולה יותר של שומן מסוג טראנס (שומן תעשייתי מוקשה, המעלה את הכולסטרול באופן דרסטי). אם כבר אתם הולכים על בייגלה, עשו עוד צעד למען בריאותכם ובחרו בבייגלה מקמח מלא. הקמח המלא עשיר בסיבים תזונתיים התורמים לפעילות תקינה של המעיים ולתחושת שובע, ובוויטמינים מקבוצה B שמסייעים לניצול יעיל יותר של אבות המזון בגוף ומיטיבים עם מערכת העצבים, מה שיגרום לכם להיות רגועים ומרוכזים יותר.

מה עדיף?

שווארמה. השווארמה עשויה בדרך כלל מבשר הודו או עוף, ואילו הקבב עשוי מבשר בקר. הבקר מכיל כמות גדולה של שומן רווי, שמעלה את רמת הכולסטרול הרע בגוף, וכידוע, כולסטרול רע תורם להתפתחות מחלות לב וכלי דם. עם זאת, למרות שבשווארמה הבשר פחות שמן, ברוב השיפודיות מוסיפים בין שכבות הבשר שומן מן החי כדי להעשיר את הטעם. אם בחרתם בשווארמה, אל תהססו לבקש מהמוכר להסיר את תוספת השומן המיותרת מהמנה שלכם.

מה עדיף?

חומוס בפיתה. הערכים התזונתיים אמנם זהים, אבל איכותם שונה. בפיתה עם החומוס תוכלו להרוויח את היתרונות של החומוס, שמוריד את הכולסטרול הרע בזכות הסיבים התזונתיים שבו. הפלאפל אמנם מופק מחומוס, אבל הוא מגיע עם כל מיני תוספות מזיקות כמו שמן שרוף. ככל שהשמן חומם מספר רב יותר של פעמים, כך הוא משחרר יותר רעלים ורדיקלים חופשיים.

בשני המקרים תרוויחו אם תדחסו לפיתה סלטים. סלט ירקות יספק לכם סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים חשובים.

מה עדיף?

קלח תירס. לפופקורן מוסיפים שמן שמחומם בטמפרטורה גבוהה מאוד. כתוצאה מכך השמן מתחמצן, וכך הוא עלול להזיק ללב. החום הגבוה גם הורס במקצת את הוויטמינים. לעומת זאת התירס עשיר בלוטאין (נוגד חמצון שיש לו תפקיד חשוב בשמירה על בריאות העין), מהווה מקור לאשלגן, ברזל, מגנזיום, ויטמין C, ויטמינים מקבוצה B, חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

מה עדיף?

בירה. לאלכוהול בכמות מדודה יש אפקט של הגנה על הלב. הסיבה לכך עדיין לא ברורה. עם זאת, צריך לזכור שלאלכוהול יש השפעה ממכרת והוא עלול להזיק לכבד ולמוח, בעיקר אם צורכים אותו בכמויות גדולות. בקולה לעומת זאת יש מספר מרכיבים מזיקים, ביניהם סוכר בכמות גדולה שעלול לגרום לעששת. כדי לעכל את הסוכר הגוף משתמש בוויטמינים מקבוצה B, כך שככל שנשתה יותר קולה, אנחנו עלולים לאבד יותר ויטמינים מקבוצה זאת. בקולה יש גם קפאין ממכר וחומצה זרחתית שמאכלת את האמייל של השן, ופוספטים הגורמים לבריחת סידן מהגוף ופוגעים בצפיפות העצם. ועוד לא הזכרנו שהנוסחאות של משקה זה לא גלויות לצרכן, כך שאי אפשר לדעת אילו עוד תוספות מזיקות יש בה.