ככה זה כשאוהבים - גמר תחרות "בשלני השנה 2006"

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג
  

המרכיבים (6 מנות):

3 בצלים גדולים

6 חצילונים

500 גרם בשר צוואר כבש

100 גרם שומן כבש

150 גרם פירות יבשים (שזיפים, משמשים, תאנים)

3 שיני שום, קלופות וכתושות

1/2 2 כפות תערובת ראס אל חנות איכותית (להשיג בחנויות תבלינים)

מלח, פלפל שחור

פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס סילאן

2 כפות רוטב סויה

להגשה:

טחינה גולמית

1. מרתיחים מים בסיר. חורצים בכל בצל חריץ לאורכו עד למרכז ומבשלים במים 5 דקות עד שגלדי הבצל מתרככים וניתן להפריד ביניהם. מוציאים. קוטמים את תחתיות החצילונים ומרוקנים.
   
2. במטחנת בשר, טוחנים את בשר הצוואר עם שומן הכבש והפירות היבשים. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את תערובת הבשר, תוך שמפוררים אותה קצת. מסירים מהכיריים ומוסיפים את שיני השום הכתושות, 2 כפות מתערובת ראס אל חנות, פטרוזיליה מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מניחים לערובת הבשר להצטנן קצת. ממלאים את גלדי הבצל ואת החצילונים. מחממים שוב מעט שמן בסיר. מטגנים את החצילונים והבצל הממולאים עד הזהבה.
   
3. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
   
4. מניחים את כל הממולאים בתבנית. מערבבים בקערה את הסילאן, רוטב סויה, חצי כף ראס אל חנות ומעט מים ויוצקים על הבצלים והחצילונים. מכסים בנייר פרגמנט ומעל רדיד אלומיניום ואופים כשעה. מסירים את רדיד האלומיניום ואת הפרגמנט, יוצקים מהרוטב שבתבנית על הממולאים ואופים עוד כמה דקות, עד להשחמה הממולאים ויצירת קרמל מהרוטב.
   
5. ההגשה: יוצקים מהרוטב שבתבנית על הממולאים ומטפטפים מעט טחינה גולמית על הכל.
   

המרכיבים (6 מנות):

עוף ללא עצמות במשקל 1/2 1 ק"ג

למלית:

1/2 1 כוסות אורז לבן

1/2 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות

1/4 כוס שמן

1 כפית קינמון

2 תמרים יבשים חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות חמוציות מיובשות

2 כוסות מים רותחים

1 כף אבקת מרק עוף

לציפוי:

4 כפות קטשופ

2 כפות אבקת מרק בצל

2 כפות דבש

2 כפות רוטב סויה

לתבשיל פירות יבשים:

2 בצלים, קלופים ופרוסים

50 גרם תאנים יבשות

50 גרם משמשים יבשים

50 גרם תמרים יבשים

50 גרם שזיפים יבשים

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

50 גרם אגוזי מלך חצויים

1/2 כוס מים

1/2 כוס יין אדום יבש

1. המלית: מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים קלות את הגזר. מוסיפים האת חזה העוף ומטגנים 3 דקות, ואחר מוסיפים את האור ואת התבלינים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מצננים.
   
2. המילוי: מניחים את העוף על משטח עבודה וממלאים. סוגרים היטב, עדיף על ידי תפירה בחוט ובמחט. מניחים בתבנית.
   
3. הציפוי: שמים בקערה את כל מרכיבי הציפוי ומערבבים היטב, לנוזל אחיד. יוצקים על העוף שבתבנית. מאחסנים במקרר 4 שעות.
   
4. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום. וצולים שעה וחצי. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד חצי שעה.
   
5. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים את הסוכר ומחממים עד שהוא יבש. מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים קצת, מוסיפים את המים והיין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה.
   
6. ההגשה: פורסים את העוף לפרוסות ומגישים עם הפירות היבשים.