חזרה לטבע - מדריך המסעדות הצמחוניות והאורגניות

"בית לבב" - אם אתם רוצים לאכול אוכל בריאותי ובה בעת ללמוד כיצד להכין אותו בעצמכם - בית לבב הוא הכתובת. זו אינה מסעדה רגילה, כי אם מקום המשלב אירוח ביתי בלמידה אודות אקולוגיה ואוכל בריאותי. המטבח של בית משפחת לבב נקרא "ספינת האדמה", ולא בכדי: מדובר במבנה דמוי מבצר, עשוי מחומרים טבעיים בלבד (אבן, קש וסלעים), מטויח באדמה, המחמם עצמו בחורף ומצנן עצמו בקיץ. כאן מתקיימות סעודות צמחוניות-טבעוניות פרטיות, בתיאום מראש בלבד. מפגש בבית לבב כולל סיור אקולוגי וסעודה פרטית לימודית, במהלכה מוסרת אורית לבב מתכונים לאוכל בריאותי ומייעצת כיצד לבשל בבית אוכל בריאותי טעים. הקהל מגוון מאוד, מאנשים המתמודדים עם מחלות ועד סקרנים וזוגות החוגגים ימי נישואין (היכולים, אגב, להשאר ללון בצימר, הכולל חדר אחד בלבד). הצימר הפעיל מכיל בנוסף לחדר אחד גם שטח סטודיו מרווח (מתאים ללינת ילדים או זוג נוסף), בוסתן נפרד, וממוקם חמש דקות הליכה משמורת הטבע. כולל ארוחות כשרות.

• "בית לבב", מסעדה אורגנית, מעלות,ליד כפר ורדים. טלפון 04-9575553. הגעה בתיאום מראש בלבד.
  

מסעדת "חוות הבריאות מצפה הימים" - מלון מצפה הימים, הממוקם על הכביש שבין ראש פינה וצפת, הוא אחד המלונות היוקרתיים בארץ וייחודו בהיותו משק אוטרקי ואורגני. המלון, המשתרע על שטח של 150 דונם, משופע

בגינות ירק, גינות של עשבי תבלין ועצי פרי- הכל אורגני, ללא ריסוס. במקום נמצאת מגבנה המייצרת מבחר גבינות לאורחי המלון, כשהמוצלחת ביותר לטעמי היא גבינת "אלמוג". גם מי שאינם אורחי המלון יכולים להנות מהארוחות האורגניות של מצפה הימים, המוגשות במזנונים אלגנטיים בשעות הבוקר, הצהריים והערב, במחיר של 75 שקל לארוחת בוקר, 140 לארוחת צהריים ו-150 לארוחת ערב.

• "חוות הבריאות מצפה הימים", מסעדה צמחונית-אורגנית, ליד ראש פינה, טלפון 04-6994555.
  

"סטפס" - היישוב הצמחוני אמירים משופע במסעדות צמחוניות, אחת מהן היא "סטפס". חברתי ליאת ובעלה הטרי ר' ביקרו לאחרונה במסעדה הבנויה עץ ודיווחו על מנה ענקית של קיש פטריות מצויין, שהוגש עם סלט טרי ורענן, מרק אפונה טעים, רביולי פטריות ברוטב שמנת שהיה טעים מאוד ועל שרות אישי ולבבי.

"סטפס", מסעדה צמחונית. מושב אמירים. טלפון 04-6980946. כשר.

על קצה המזלג:

• "הרדוף", מסעדה צמחונית-אורגנית, קיבוץ הרדוף. טלפון 04-9059229. סגור בימי א'.
  
• "הסעודה האחרונה", מסעדה צמחונית, מושב אמירים. טלפון 04-6989788. פתוחה רק בסופי שבוע.
  

"HUMAN NATURE" - אם המסעדה הזו מזכירה לכם ספינת עץ- אין זה מקרה. הבעלים, דוד הלל, הוא רב חובל. עד לא מזמן דוד (55) ואשתו שרה, העוסקת בחקיקה סביבתית, התגוררו באילת, ממנה יצאו להפלגות במרחבי הים על ספינת המחקר שלהם, עליה ביצעו מחקרים בהזמנת מוסדות אוניברסיטאיים. לפני שנתיים וחצי הם מכרו את הספינה והחלו בהקמת המסעדה. האהבה שהושקעה בבניית המקום ניכרת בכל פינה: בכריות המתוקות המעטרות את אדן החלון העגול ובעבודות העץ הנהדרות שדוד בנה בעצמו, בכך יש להסביר מדוע הקמת המסעדה ארכה זמן כה רב.

• "HUMAN NATURE", מסעדה צמחונית-אורגנית בפיקוח חברת "אגריאור", בן יהודה 69, (בין מאפו לפרישמן) ת"א, טל' 03-5290262.
  

שוס של ממש. ספגטי אורגני, "HUMAN NATURE".        (צילום: אורן שלו)

• "שירל'ה", מסעדה צמחונית, רח' ידידיה פרנקל 18, פלורנטין, ת"א, טלפון 03-6812010.
  

"MEZZE" - הוא שחקן, צמחוני, היא פרסומאית בדימוס, חולת צליאק. יחדיו הם הקימו לפני שנתיים מסעדת צמחונית-נטולת גלוטן. תכירו את גל ברזילי ואפרת רבינוביץ, זוג מקסים. "תמיד בישלנו לחברים", מסבירה אפרת את הקמת המסעדה, "הדירה שלנו לא נראתה אף פעם כדירת סטודנטים, אלא יותר כדירה של עשר נפשות". השם, "מזה", בא ממאזטים. ואכן האוכל מוגש בפנכות: חמישה סוגי טחינה (כולל הטחינה הסודית, והטובה ביותר לטעמי), מנת פטריות במרטיני וקשקבל, עלי גפן מעולים ביוגורט, טאבולה קינואה טעימה ושיני שום נהדרות בשמן זית ודבש. מלבד הלחמים והפיתות מקמח מלא, כל האוכל כאן מתאים לחולי צליאק.

"אוכל צמחוני צריך להיות טעים", אומרת אפרת, "ולא תחת כותרת של משהו מיוחד ושונה". "שיהיה אוכל טעים ומשביע", מצהיר גל, "אך לא כזה שיפיל אותך". מנת היום תמיד נחטפת, לדברי אפרת, ושקשוקת הקשקבל פופולארית אף היא. "אחד מנושאי המאבק שלי עם הטבחים הוא הפחתת כמויות השמן", מספר גל, שכבן לאם מרוקאית שתיבלה בעיקר בשמן רדוף טראומה מעודפי שמן במזון. הלהיט באגף המתוקים הוא עוגת פיסטוק, המוגשת עם שערות חלבה, דבש ושמנת חמוצה."יש כאלה שמכורים לעוגה הזו ולא יודעים שהיא מיועדת לחולי צליאק", מספרת אפרת. "שני התחומים, משחק ובישול, חושניים מאוד ודורשים יצירתיות", אומר גל, שחולם על הקמת מסעדת יוקרה צמחונית, אליה אנשים יזמינו מקום מראש, "אחד הקסמים פה הוא המצאת מנה חדשה כל יום".

• "MEZZE", קפה-מסעדה צמחוני-נטול גלוטן, אחד העם 51, קרוב לפינת מזא"ה, ת"א. טלפון 03-6299753
  

"משק ברזילי" - אם אתם אוהבים לאכול ממש בחיק הטבע מבלי לנסוע רחוק מדי מהמרכז, "משק ברזילי" הוא הכתובת שלכם. המסעדה מציעה מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, במרחק של הושטת יד משדות הירקות האורגניים של מירב ברזילי, בעלת המסעדה. עד לפני חמש שנים היא היתה פרסומאית. השובע מעולם הפרסום, לצד התחושה שהיא מגדלת את ילדיה לא נכון והעובדה שאביה נפטר והוריש לה שטח אדמה במושב ירקונה- הביאו אותה להקמת המשק האורגני. "התחלתי להתעניין באוכל בריא וגיליתי שאין מקום שבו ניתן להשיג מוצרים אורגניים", מספרת מירב, "החלטתי לגדל בעצמי ירקות אורגניים. היו פה עשבים בגובה מטר. אנשי החקלאות האורגנית אליהם פניתי, צחקו עלי". מירב לא אמרה נואש והחלה לגדל ולשווק ירקות אורגניים. לפני שנתיים וחצי היא הקימה במקום חנות למוצרים אורגניים ומסעדה אורגנית.

• "משק ברזילי", מסעדה צמחונית-אורגנית, בפיקוח חברת "אגריאור", מושב ירקונה (ליד הוד השרון), משק ראשון בכניסה למושב, יש שילוט. טלפון 09-7453935.
  

"ביו בר" - צוקר (יעקב בן סימון) עבד בענף התיירות עד שדבק בו חיידק האוכל הבריאותי והוא פתח במתחם בזל מסעדת בריאות קטנה וחמודה. המסעדה מציעה מבחר מיצים טבעיים מפירות וירקות, (מלון, תפוח וסלרי יחד זה שוס!) סלטים,

מרקים טעימים בחורף, כריכים מלחם שיפון מלא, "סביו", סביח-ביו (המצאה של צוקר) שהוא רול של פיתה דרוזית מחיטה מלאה עם טחינה משומשום מלא, ממרח זיתים שחורים, חצילים קלויים וביצה קשה. לצד כל אלה מוצעים מדי יום 4-3 מאכלי בריאות שונים, נטולי קמח לבן, חומרים משמרים ואבקות מרק: תבשיל בורגול עם ירקות, אורז בר עם עגבניות מיובשות, לזניה על בסיס קמח מלא עם גבינת עיזים וחצילים, מג'דרה בורגול וממולאים צמחוניים. מדי יום מוצע תבשיל קינואה שונה בתוספת ירקות חיים או מבושלים: מקינואה עם רימונים, שקדים ופיסטוקים ועד קינואה עם עגבניות מיובשות.

• "ביו בר", מסעדה צמחונית, אשתורי הפרחי 24, מתחם בזל, ת"א. טלפון 03-6025270.
  

המחירים הזולים הם חלק מתפישת העולם של המקום: "אנחנו רוצים לשבור את המיתוס שאוכל טבעוני הוא יקר", אומרת עדי וינטר (25), מחברות הקולקטיב, "אנחנו שואפים לכך שאנשים לא יצטרכו לעבוד הרבה בשביל לחיות. תעבוד פחות- תחיה יותר, כך תוכל לעשות יותר דברים שאתה מאמין בהם". אסור להכנס הנה עם נשק, סיגריות או אוכל בלתי טבעוני. הקהל כאן מאוד מגוון, מפאנקיסטים וחיילים שבאים לאכול בזול ועד למאותגרי-בריאות ואקולוגיה. "הפעילות הכי גדולה של כל אחד מאתנו", אומרת עדי, פעילה פוליטית מגיל 14, "מתחילה בהחלטות הכי בסיסיות של מה לאכול ומה ללבוש. "המטרה היא לא להאכיל טבעונים", אומרת עדי, "אני לא רוצה לשכנע את המשוכנעים. המקום נועד להסברה, המקום שואף להדגים סוג של אלטרנטיבה, להראות שאפשר לחיות חיים בריאים יותר ומוסריים יותר, לאכול אוכל טעים מבלי להפסיד דבר".

• "וג'י בר", מסעדה טבעונית, סמטה אלמונית 3 ת"א. טלפון 03-6297734.
  

"סב קוץ' מילגה" - הקומפלקס ההודי-זרוקי בדרום ת"א מציע מטבח הודי-צמחוני לא חריף. השרות עצמי: כל אחד יכול לגשת למזנון, לקחת צלחת, להעמיס ככל שיחפוץ, ולבסוף לשלם לפי ראות עיניו.

• "סב קוץ' מילגה", מסעדה הודית-צמחונית, המשביר 22, ליד דרך יפו, ת"א. טלפון 03-6813412.
  

האוכל מתאים לחולי צליאק. "MEZZE"                  (צילום: אפרת רבינוביץ')

"24 רופי" - לא קל למצוא את המקום. בין שני בניינים ברחוב שוקן מסתתרת דלת עליה כתוב שוקן 14-16. אין שום שילוט שמסגיר את קיומה של מסעדה בבניין. בכניסה לקומה השניה מסירים את הנעליים. לפניכם אולם רחב ידיים, משופע בשטיחים, כריות ומזרנים. האווירה: הודית, והמחירים? ברצפה גם הם. אפשר לאכול ארוחת טאלי צמחונית מלאה ב-24 שקל בלבד, ארוחת טאלי מורחבת ב-32 , עסקית בצהריים ב-35 או רק משהו קטן ב-12 בלבד. אני אכלתי רק "פאלאק פניר", שהיה טעים מאוד. מבחר האלכוהול מצומצם מאוד: בירה ועראק שקדים בלבד. אסור לעשן והתשלום במזומן. אם חזרתם מהודו זה עתה או מתחשק לכם מקום בשאנטי - זו כתובת נחמדה.

• "24 רופי", מסעדה הודית- צמחונית ,שוקן 16-14, קומה 2 (ובקיץ גם בגג- קומה 3), ת"א. טלפון 6818066-03
  

"טעם החיים" - בעשור האחרון חלפתי לא מעט פעמים על פני מסעדת "טעם החיים" בבן יהודה כשאני מדמיינת תבשילי טופו מגרים בטעמים אקזוטיים. המציאות טפחה על פניי בדמותם של נקניקיות מטופו, שווארמה מטופו, קבב מטופו, המבורגר מטופו ופסטרמה מטופו. כל אלה מיוצרים בדימונה, מעצמת טופו ידועה, ונמכרים כאן, במסעדה הקטנה והצנועה, השורדת באורח לא ברור כבר עשרים שנה. בתחושת שליחות עיתונאית-צמחונית טעמתי המבורגר מטופו, שניצל "אוקרה" מטופו ומשהו דמוי קבב שנקרא "ברביקיו טוויסט" וחזרתי הביתה בלתי מסופקת בעליל.

• "טעם החיים", מסעדה צמחונית, בן יהודה 60 (פינת מנדלי מו"ס) ת"א. טלפון 03-6203151. כשר פרווה.
  

"קאלימה" - קאלימה ('האמא הגדולה' או 'האמא הטובה' בסנסקריט), איננה מסעדה רגילה. המסעדה מקבצת סביבה חבורה המונה כ-35 איש שכולם פעילים בעמותת "פשוט לעשות", שפועלת למען ילדים ובני נוער בנתניה. המסעדה מציעה מבחר צורות ישיבה: פינות זולה, שולחנות בחצר, שולחנות בתוככי המסעדה וגם אולם בהיר ויפה המארח ארועים עסקיים ופרטיים ומיני סדנאות. הקונדיטורית הדס לבנדיגר, שעבדה במלון "ריץ קרלטון" בפסדינה, ארה"ב ובמסעדת "ספאגו" בלוס אנג'לס מציעה כאן מבחר מתוקים טעימים: "שוט" של מוס חלבה, "שוט" של מעדן גבינה מוקצפת שבתחתיתו קולי פירות יער, בננות מקורמלות עם גלידה ופרורי חלבה, ועוד.

• "קאלימה", מסעדה צמחונית, בית קפה צמחוני, מושב עין ורד, ליד תל מונד. טלפון 09-7964828. כשר.
  

על קצה המזלג

• "מהרג'ה", מסעדה הודית צמחונית, הרצל 100 רמלה, טלפון 08-9223534.
  
• "יאפא", בית קפה צמחוני, יהודה מרגוזה 33, פינת רח' יפת, יפו. טלפון 03-6815746.
  

"וילג' גרין" - המסעדה הענקית, שהוקמה ע"י עולה מדרום אפריקה, עולה מצרפת וישראלי, מציעה שפע של מקומות ישיבה בפנים וגם בחוץ, בכסאות המשקיפים על המתרחש באחד הרחובות השוקקים בעיר. השירות עצמי - לוקחים מגש ומתחילים להעמיס: סלטי אורז מלא למיניהם, תבשילי טופו, לזניית חצילים טעימה, ועוד.

• "וילג' גרין", מסעדה צמחונית, יפו 33, ירושלים. טלפון 02-6253065.
  

"תאנים" - המסעדה הצמחונית הקסומה ששכנה בעבר במושבה הגרמנית שוכנת כיום בבית הקונפדרציה ברחוב אמיל בוטא. המסעדה מציעה מבחר גדול של מנות צמחוניות וגם נוף נהדר לחומות העיר העתיקה ולבוסתן משופע בעצי רימון. חברתי א' דיווחה על קיש טעים, סלט רענן ושרות מצויין.

"תאנים", מסעדה צמחונית, בית הקונפדרציה, רח' אמיל בוטא 12, ירושלים. טלפון 02-6251967.

על קצה המזלג

• "צ'אנדרה", מסעדה הודית-צמחונית, האגוז 9, שוק מחנה יהודה, ירושלים. טלפון 02-6244242.
  
• "המרכז המקרוביוטי", מרכז ייעוץ לתזונה בריאה ומסעדה צמחונית, אגריפס 63, ירושלים. טלפון 02-6222256.