ולנו אין פלאפל - האם יש דבר כזה מטבח ישראלי?

מתכון של השף ארז קומורובסקי, "לחם ארז"

המרכיבים: 

8 שיני שום ירוק

2 לימונים מפולטים

פלפל שחור גרוס

1/2 כוס שמן זית

עלי גפן טריים

מלח ים גס

אופן ההכנה:

1. חולטים עלי גפן במים רותחים מומלחים, מכניסים למי קרח וסוחטים. מורחים את הברבוניות בשמן זית, מלח ופלפל. מכניסים לבטן הדג שום ירוק פרוס דק ופילה לימון אחד או שניים.
   
2. עוטפים כל ברבוניה בעלי גפן, מורחים את עלי הגפן בשמן זית ובוזקים מלח גס. צולים על גחלים.
   

מתכון של השף ארז קומורובסקי, "לחם ארז"

המרכיבים:

1 תרנגלות שמנמנה

1/2 כפית זעפרן

4 כפות לימונים כבושים קצוצים

2 כפיות ראס אל חנות (תערובת תבלינים)

מלח גס

פלפל שחור

2 כפיות אבקת ג'ינג'ר

6 כפות שמן זית

2 בצלים חתוכים לשמיניות

250 גר' משמש מיובש קצוץ

1 כוס פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומעסים בהם את התרנגולת. מניחים מכוסה במקרר ללילה או 8 שעות.
   
2. צולים את התרנגולת על שיפוד גבוה מעל הגחלים כדי שלא ישרף.
   
3. תוך כדי צליה מורחים את העוף במשרה מספר פעמים. לאחר כחצי שעה מורידים מהאש. חותכים את העוף לחתיכות מניחים על תחתית טאג'ין עם הבצלים החתוכים ומשמשים. יוצקים למעלה שמן זית, זעפרן, ומים (מעט). סוגרים את הטאג'ין וממשיכים את הבישול על הגחלים עוד 40 דקות. מפזרים פיסטוקים שבורים גס, ומגישים.
   

מתכון של השף ארז קומורובסקי, "לחם ארז"

המרכיבים:

1 ק"ג בשר עגל או טלה חתוך לקוביות

3/4 כוס שמן זית

2 בצלים מגורדים דק על פומפיה

4 עגבניות בשלות מגורדות דק

מלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים מלבד הבשר. משרים את הבשר כ- 12 שעות בתערובת.
   
2. משפדים את הבשר על ענף עץ זית או דפנה, צולים על הגריל ומגישים עם אורז, יוגורט עיזים, עגבניה מרוסקת ומעט שום טרי.