על חנויות אסיאתיות ואטריות מוזרות וטעימות

אטריות סובה, העשויות מכוסמת, הן בדרך כלל חומות וטעמן אגוזי ונפלא. האטריות אלה ירוקות בזכות תוספת של תה ירוק. גם הן טעימות מאוד וניתן להשיגן בחנויות "המכולת הסינית" ו"מזרח ומערב".

המרכיבים (ל-2 מנות):

50 גרם פטריות שיטאקה

שמן קנולה/סויה/תירס

שמן שומשום כהה

700-800 גרם דלעת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

3 גבעולי בצל ירוק, קצוץ

3-4 כפות רוטב סויה איכותי

חבילה (200 גרם) אטריות סובה ירוקות

פלפל שחור גרוס גס

שומשום שחור (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מניחים פטריות שיטאקה בקערית עם מים חמימים למשך 5-10 דקות.
   
2. מפרידים את הדלעת מקליפתה בעזרת סכין חדה וחותכים לקוביות קטנות. מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב. מוסיפים טיפת שמן שומשום. מכניסים למחבת את קוביות הדלעת, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומטגנים-מקפיצים במשך כמה דקות עד שהדלעת מתרככת מעט אך לא יותר מדי. מניחים בקערה בצד.
   
3. מוציאים את השיטאקה מהמים, סוחטים היטב וחותכים לרצועות דקות. שוב מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב ומוסיפים טיפת שמן שומשום. מוסיפים לסיר בצל ירוק ומטגנים במשך דקותיים. מוסיפים את השיטאקה ומטגנים במשך דקותיים. מוסיפים 1-2 כפות רוטב סויה, מעט פלפל שחור גרוס גס, מערבבים ומניחים בצד.
   
4. מניחים אטריות סובה בסיר מלא מים רותחים עם מעט מלח. מבשלים עד להתרככות האטריות (4 דקות לערך) ומסננים.
   
5. מחזירים את האטריות לסיר הריק ומוסיפים את תכולת הסיר השני (דלעת, שיטאקה ובצל). מערבבים ומוסיפים עוד 1-2 כפות רוטב סויה. מפזרים מעט שומשום שחור (לא חובה) ומגישים מיד.
   

האטריות האלה עשויות מקמח חיטה בתוספת שומשום, הן מיוצרות במלזיה ומיובאות על ידי "מזרח ומערב". ניתן להשיגן בחנויות "מזרח ומערב" בתל אביב ובירושלים. מחיר חבילה הוא 8 שקלים. בהמלצת אבי קונפורטי הוספתי להן שומשום קלוי, בצל ירוק, מירין וסויה, קונפורטי המליץ להוסיף להן גם סלט שורשים אסיאתי. מירין הוא סירופ בישול יפני והוא מורכב מסירופ תירס, תמצית אורז מותסס, חומץ וחלבון סויה. טעמו המתקתק הופך את המנה הזו ללהיט.

המרכיבים (ל-2 מנות):

שמן קנולה/סויה/תירס

שמן שומשום כהה

7-8 כפות שומשום

5 גבעולי בצל ירוק, קצוץ

4 כפות רוטב סויה איכותי

2 כפות מירין (להשיג בכל החנויות האסיאתיות)

1 חבילה (250 גרם) אטריות עם שומשום (להשיג ב"מזרח ומערב")

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב ומוסיפים טיפת שמן שומשום.
   
2. מוסיפים למחבת שומשום וקולים אותו עד להזהבה קלה. מוסיפים למחבת בצל ירוק ומטגנים עד שהשומשום קלוי דיו. מוסיפים 1-2 כפות רוטב סויה ו-1-2 כפות מירין ומניחים בצד.
   
3. מניחים אטריות שומשום בסיר מלא מים רותחים עם מעט מלח. מבשלים עד להתרככות האטריות (4 דקות לערך) ומסננים.
   
4. מחזירים את האטריות לסיר הריק ומוסיפים את הרוטב. מוסיפים עוד 1-2 כפות רוטב סויה ומגישים מיד.
   

האטריות האלה, העשויות מקמח חיטה בתוספת תה ירוק, מיוצרות במלזיה ומיובאות על ידי "מזרח ומערב". מחיר חבילה ב"מזרח ומערב" הוא 8 שקלים. בהמלצת השף אבי קונפורטי שילבתי את האטריות האלה עם באק צ'וי ופטריות ירדן, אם כי קונפורטי המליץ לשלבן דווקא עם שורש באק צ'וי (ורוטב צדפות, רחמנא לצלן). צורתו וטעמו של הבאק צ'וי, המכונה גם פאק צ'וי, בוק צ'וי או פוק צ'וי, מזכירים מעט תרד או מנגולד. אפשר להשיגו בשוק הכרמל או באתר "אקזוטיקה".

המרכיבים (ל-2 מנות):

שמן קנולה/סויה/תירס

שמן שומשום כהה

1 חבילה פטריות ירדן

1 צרור באק צ'וי, שטוף היטב, עלים בלבד

1 חבילה (250 גרם) אטריות עם תה ירוק (להשיג ב"מזרח ומערב")

1-2 כפות רוטב סויה

2 כפות חלב קוקוס (מי קוקוס/קרם קוקוס) – לא חובה

פלפל שחור גרוס גס

שומשום שחור

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפטריות לרצועות ברוחב חצי ס"מ עד 1 ס"מ. (אין צורך לשטוף את הפטריות, אפשר לנגב אותן בעדינות בנייר מגבת).
   
2. מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב ומוסיפים טיפת שמן שומשום. מוסיפים למחבת את הפטריות ומטגנים עד להזהבה/צריבה קלה. מניחים בצד.
   
3. באותו סיר/מחבת מניחים את עלי הבאק צ'וי ומניחים להם להתקפל ולהתקמט. מערבבים מדי פעם, בעדינות, בעזרת כף עץ. מוציאים ומעבירים לקערת מי קרח. מוציאים כעבור שניות אחדות, סוחטים וקוצצים גס. מניחים בצד.
   
4. מניחים אטריות תה ירוק בסיר מלא מים רותחים עם מעט מלח. מבשלים עד להתרככות האטריות (4 דקות לערך) ומסננים.
   
5. מחזירים את האטריות לסיר הריק ומוסיפים באק צ'וי ופטריות ירדן. מוסיפים עוד 1-2 כפות רוטב סויה, 2 כפות חלב קוקוס (לא חובה), מעט פלפל שחור גרוס גס, מעט שומשום שחור אם רוצים, ומגישים מיד.