בשביל הבריאות ובזכות הטעם - עוברים לאורז מלא

מנה בהשראת המסעדה האורגנית "משק ברזילי" במושב ירקונה.

גאדו גאדו הוא רוטב אינדונזי המכיל חמאת בוטנים, פלפל צ'ילי ולעתים גם חלב קוקוס. לעתים השם גאדו גאדו מתייחס לתבשיל ירקות מסוים, אותו מעטר רוטב זה. נכון, חמאת בוטנים איננה בריאותית וגם לא דיאטטית, ועם זאת, השילוב בין האורז המלא, על טעמו העשיר, הירקות בגריל והרוטב הפיקנטי - פשוט מסעיר ומפנק. ניתן להכין את האורז, הירקות והרוטב מראש, ולחמם לקראת ההגשה.

המרכיבים (ל- 3-4 מנות):

לירקות בגריל:

1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

1 פלפל אדום, חתוך לקוביות

1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות

1 חציל, חתוך לקוביות קטנות

שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

לאורז:

1 כף שמן זית

1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק

1 כוס אורז מלא עגול

מלח

פלפל שחור גרוס גס

לרוטב גאדו גאדו:

1 כפית שמן סויה/ קנולה/תירס

1/2 כפית שמן שומשום כהה (לא חובה)

3 שיני שום, קלופות וכתושות

2 כפות חמאת בוטנים איכותית ("סקיפי" מומלצת)

מיץ מ- 1 לימון טרי

2 כפות רוטב סויה

1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש כתוש

1/2 כוס (עד כוס שלמה) מים רותחים

1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

1. ירקות בגריל: מחממים תנור לחום 200 מעלות. מניחים את כל הירקות החתוכים בתבנית תנור משומנת במעט שמן זית. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים היטב. מכניסים לתנור למשך חצי שעה עד שעה, עד שהבטטה מתרככת. מוציאים ומניחים בצד.
   
2. האורז: מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה נאה.
   
3. מוסיפים כוס אורז מלא עגול ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומעבירים מיידית לאש הקטנה ביותר. מבשלים במשך 40 דקות לערך, עד שגרגר אורז רך דיו לטעמכם. קיים סיכוי שהאורז רך דיו לטעמכם ולא כל המים התאדו, במקרה כזה ניתן לסנן את האורז או לשפוך את עודפי המים. מכבים את האש, מכסים ומניחים ל -10 דקות נוספות.
   
4. הרוטב: מחממים מעט שמן סויה/קנולה בסיר קטן. מוסיפים מעט שמן שומשום (לא חובה). מטגנים שום כתוש ומוסיפים חמאת בוטנים, מיץ לימון, רוטב סויה, פלפל צ'ילי, מים וסוכר. טועמים, אם הרוטב סמיך מדי לטעמכם מוסיפים עוד מעט מים רותחים. אם הרוטב חמוץ מדי לטעמכם – מוסיפים מעט סוכר.
   
5. מגישים: מניחים תלולית אורז מלא מבושל בצלחת. מעליה מפזרים תלולית ירקות בגריל. ניתן לבחור אם ליצוק מעט רוטב מעל הירקות או להגיש את הרוטב בנפרד בקערית קטנה, כך שכל סועד יקח לפי רצונו.
   

המנה המצולמת הוכנה עם אורז מלא מוארך, אך מומלץ להכינה עם אורז מלא עגול.

המרכיבים (ל- 3-4 מנות):

1 כף שמן זית

1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק

1 כוס אורז מלא עגול

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 שקית (400 גרם) תרד או בייבי תרד

חופן משמשים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות

אופן ההכנה:

1. האורז: מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה נאה.
   
2. מוסיפים כוס אורז מלא עגול ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומעבירים מיידית לאש הקטנה ביותר. מבשלים במשך 40 דקות לערך, עד שגרגר אורז רך דיו לטעמכם.
   
3. מניחים תרד בסיר רחב או מחבת גדולה, מוסיפים מעט מלח ומניחים לו להתקמט תוך ערבוב עדין בכף עץ.
   
4. מוסיפים משמשים מיובשים חתוכים ומערבבים היטב. מוסיפים פלפל שחור גרוס גס.
   
5. מערבבים אורז מלא עם תרד ומשמשים. טועמים, במידת הצורך מוסיפים מעט שמן זית או עוד מלח ופלפל.
   

אם בחרתם להשתמש באגוזי ברזיל – זכרו שלא מומלץ לאכול יותר מחמישה אגוזי ברזיל ביום, שכן אגוזי ברזיל מכילים כמות עצומה של סלניום, שהוא אמנם מינרל נוגד חמצון איכותי וחשוב בהגנה על מערכות הגוף, אך די בכמות מזערית של סלניום ביום. צריכה יומיומית של כמות גדולה יכולה להפר איזון ולגרור תופעות לוואי.

המרכיבים (ל- 3-4 מנות):

שמן זית

1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק

1 כוס אורז מלא עגול

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם אגוזים שונים לפי בחירתכם: צנוברים, אגוזי ברזיל, קשיו, גרעיני דלעת, וכו'

אופן ההכנה:

1. האורז: מחממים כף שמן זית בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה נאה.
   
2. מוסיפים כוס אורז מלא עגול ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומעבירים מיידית לאש הקטנה ביותר. מבשלים במשך 40 דקות לערך, עד שגרגר אורז רך דיו לטעמכם.
   
3. הדלעת: שוטפים את הדלעת, מפרידים אותה מקליפתה בעזרת סכין חדה וחותכים לקוביות קטנות.
   
4. מחממים מעט שמן קנולה/סויה/תירס במחבת גדולה או סיר רחב. מכניסים למחבת את קוביות הדלעת, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומטגנים-מקפיצים במשך כמה דקות עד שהדלעת מתרככת, אך לא יותר מדי. מניחים בקערה בצד.
   
5. מחממים כפית שמן זית במחבת ומטגנים את האגוזים/גרעינים שבחרתם.
   
6. מערבבים אורז עם דלעת ואגוזים/גרעינים. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל שחור גרוס גס במידת הצורך.