תזונאי ופסיכולוג: "בישראל יש הפרעת אכילה לאומית”
ד"ר עדי סאקר, מומחה לתזונה ולפסיכולוגיה, מזועזע מהרגלי האכילה שלנו, הממלאים את גופנו בפסולת מזיקה. ב”מרכז סאקר לאיזון הגוף” בתל־אביב הוא מעביר למטופליו תוכנית ניקוי מרעלים, הכוללת חוקנים, הגבלות תזונה, תרגילי נשימה ויוגה. על הסלבריטאים במרפאה שלו באל־איי, הוא מספר, זה עובד מצוין
ד"ר עדי סאקר, מומחה לתזונה ולפסיכולוגיה, עלה מלוס אנג׳לס לישראל לפני שבע שנים, ומאז הוא מתרכז בשיפור הרגלי האכילה והעיכול שלנו. ביום חם ולח בבית קפה ברחוב הירקון, הוא מזמין מים קרים עם לימון ונענע. ד”ר סאקר זועם על המסקנות המרנינות שעלו ממחקר אמריקני, שהמליץ לחובבי ג׳אנק פוד לא לוותר על תשוקתם להמבורגרים, נקניקיות ופיצות.
”עזבי, אלה סתם כותרות שעושות רעש על סמך ממצא חלקי,” הוא אומר. ”על אף הגלים שהן עוררו, אני לא מציע לאף אחד להתחיל לזלול עוגות וסטייקים וגלידות שמנת. מי שלא יפחית שומנים מהתפריט ולא יאכל מספיק פירות וירקות, מסכן את בריאותו ויגיע אלינו, במוקדם או במאוחר, לניקוי רעלים.”
הדרך הבטוחה למרפאת הרעלים (צילום: ליאור פלשטיינר)
ד”ר סאקר, ,35 מתכוון לתוכנית ניקוי הגוף מרעלים שהוא מעביר ב”מרכז סאקר לאיזון הגוף” בנמל תל־אביב. התוכנית כוללת חוקן שבועי, הגבלות תזונה, תרגול נשימות, יוגה, ואזהרה חמורה מבליסה בלתי מבוקרת. בד בבד עם ניהול המרכז, הוא ממשיך לפקוד את מרפאתו עטורת הסלבריטאים בלוס אנג׳לס. לדבריו, הוא נמצא בישראל מטעמי ציונות בלבד. השורשים של הוריו, שעלו ארצה בעקבות הבן המוצלח, מגיעים עד לרב קוק, כשעל שם אחד מענפי המשפחה נקרא גן סאקר בירושלים.
דעתו של ד”ר סאקר על הרגלי האכילה שלנו שלילית מאוד. ”הישראלים הם אכלנים אקטיביים מאוד,” הוא אומר, ”לכן אני חושש שרמת התחלואה בישראל היא מהגבוהות בעולם במחלות לב, כלי דם, סכרת, יתר לחץ דם וסוגים מסוימים של סרטן שקשורים בהרגלי אכילה פגומים ובחוסר פעילות פיזית. אני מנחש ששני שלישים מהישראלים סובלים מבעיות משקל ונמצאים בעודף תמידי של אלף קלוריות ליום.
”הרגלי האכילה של הישראלים נובעים לדעתי מכל העכבות האפשריות, ולכן יש פה לכולם עצירות. אני רואה בקליניקה דוגמניות יפהפיות, רזות, והן מתלוננות על עצירות וגזים. אלה בחורות שלא אוכלות כלום עד הצהריים. אדם בריא צריך לאכול ארוחות מסודרות ולהתרוקן אחרי כל ארוחה. ככלל, אני מאוד ממליץ לחזור למה שהייתה בישראל ארוחת הבוקר של פעם - סלט, ביצייה, לחם שחור, גבינה - לא אספרסו וקרואסון, או פיתה או בייגל, או כל קומבינציה אחרת.
"כשאני שואל ישראלית שמגיעה אלי לטיפול, מתי הרגשת טוב בפעם האחרונה, היא לא מצליחה לזכור, כי הגוף שלה מלא פסולת. ולמרות שהיא מתאפרת ומתייפייפת וצובעת את השיער, היא נראית מבחוץ נהדר, אך מבפנים כמו פח זבל".
אז הישראלית מתעללת בגוף שלה?
”נכון. הגוף צריך טיפוח גם מבפנים. את זה הישראלית הממוצעת שוכחת. היא מדלגת על ארוחת הבוקר, נהיית רעבה בשתיים בצהריים, אוכלת שוב בחמש, ועוד פעם מאוחר בלילה. היא גם לא יודעת לנשום נכון, כי היא לא מתרגלת נשימה עמוקה.”
יוגה. תתחילו להירגע
בישראל בהחלט קיימת מודעות לאכילה נכונה, אבל עבור ד”ר סקאר זה ממש לא מספיק. ”זו אכילה שבאה לענות על צרכים אחרים לגמרי מרעב,” הוא אומר. ”אנשים אוכלים כאן בגלל לחץ, כעסים, תסכול ושעמום בפה. מרגע שנחתתי בארץ כולם נראו בעיניי שמנים מדי, מרגישים רע, נפולי פנים, בעיקר נטולי כתובת למי לפנות כדי לבקש עזרה. התרשמתי שכל אחד כאן סובל מעצירות ומגזים, כל אחד כאן עצבני, כל יומיים כואבת לו הבטן, הוא עייף ולעור פניו יש גוון רע. היה לי מקום להשוואה. הגעתי לכאן מקליפורניה, ונדהמתי לראות את ההבדל. הפיצריות ומזנוני ההמבורגר תמיד מלאים כאן. אנשים סותמים את גופם בלי לחשוב. אין להם זמן. גם הילדים שלהם אוכלים מגיל שמונה מחוץ לבית. האוכל הרע, בנוסף למתח וללחץ שקשורים בקיום הישראלי, הם מרשם בטוח למחלה".
במילים אחרות, אתה מזועזע.
”אני מקבל את ההגדרה. מיום שהגעתי אמרתי לעצמי, שהציונות שלי תהיה לסדר ולשפר את התזונה של הישראלים. זכרתי מילדותי אורח חיים אחר, שפוי הרבה יותר. כילד, ביליתי חופשות קיץ בישראל. היה אז מנהג בכל בית, לנוח שעתיים בצהריים. אנשים אכלו כמעט אך ורק בבית וכשקמו ממנוחת הצהריים, שתו קפה, או אכלו פרי, או פרוסת עוגה ביתית. תסתכלי על הרחוב היום, כולם מסתובבים עם אוכל ביד.”
קודם ניקוי, אחר כך הרזייה
ד"ר עדי סאקר שכתב את עבודת הדוקטורט שלו על תופעת העצירות, מאמין בקנאות שחייבים לנקות את גופו של הישראלי מרעלים שדבקו למעי הגס שלו. שטיפת מעי היא מילת מפתח בקליניקה (קולוניק.( לגרסתו, עד שלא נבין שעצירות היא מחלה, רק נוסיף לחבל בבריאותנו הרופפת ממילא. סאקר ממליץ על חוקן כמעט נגד כל דבר: לחץ דם נמוך או גבוה, יתר כולסטרול, סכרת, דכאון, נפיחות, מיגרנות, טחורים, תפקוד מיני לקוי, פריחות בעור ועודף משקל.
”אני חושש שבישראל יש הפרעת אכילה לאומית. אמהות מסתכלות על בנותיהן מגיל צעיר, שלא ישמינו. 90 אחוז מהלוקות בהפרעות אכילה הן נשים. למרות התמכרותן לדיאטות הן סובלות מעודף משקל. באות אלי בחורות צעירות שמבקשות רק לרזות ולהיות יפות. הן מספרות שקשה להן לקום בבוקר, שתמיד קר להן ברגליים, שכואב להן הראש. אני אומר, קודם כל ניקוי, כי אתן סתומות לגמרי. אחר כך ההרזייה והיופי.”
ניקיון אישי וטיפוח הם חלק מבריאות
שיטת סאקר גורסת כי ניתן להשיג ירידה בריאה במשקל רק מתוך התייחסות לפעולה ולאיזון של ארבע בלוטות: בלוטת התריס, בלוטת המין, בלוטת יותרת הכליה ובלוטת יותרת המוח. לפי פעילות הבלוטות ד”ר סאקר מכתיב לכל מטופל דיאטה משלו, המותאמת באופן אישי. הוא מתחיל בייעוץ ראשוני, תופר תוכנית אימון אישית ועורך בדיקות ייחודיות המגלות, למשל, מהו סוג הבלוטה הדומיננטית בגופו של המטופל ואיך עובד קצב חילוף החומרים הייחודי לו. הוא נוטל דגימות שתן ורוק ומכמת בעזרת מכשיר מיוחד את אחוזי יתר השומן בגוף. ”לכל אחד יש מטבוליזם אינדיבידואלי, עם מנגנון ייחודי לו,” הוא מסביר. ”כל גוף משתמש בחומרי מזון אחרים, אם כי בסופו של דבר, כל רכיבי התזונה משתתפים בפס הייצור של כל גרם בגופנו. לכן תזונה היא עניין מורכב שבגינו יש להתאים לכל אחד ואחת דיאטה משלהם.
95“ אחוז מהדיאטות נכשלות. רק תזונה נכונה, יציאות בזמן, פעילות גופנית יומיומית וניקוי הגוף מרעלים יועילו להרזייה. אני ממליץ על הליכה ולא על ריצה, רכיבה רגילה על אופניים ולא ספינינג. ועם כל זה חייבים לשתות המון המון מים ולהתעלם מהמיתוס ששתיית מים בארוחה מדללת את מיצי העיכול.“
גם אם אתם במקרה מכורים לפחמימות, מצבכם לא אבוד. “אוהבים פחמימות? התמקדו בכאלה עם מדד גליקמי נמוך - אורז מלא, דגנים, קטניות, תפוחי אדמה, קינואה, תירס, אבל זוזו רחוק מקמח וסוכר, ותנו לעצמכם תוספי מזון,“ ממליץ ד“ר סאקר. “למחצית האנשים מגיל 30 ומעלה חסר ויטמין B12 וברזל, סידן וויטמין .“D
למה בעצם אנחנו משמינים?
“המפה הגנטית קובעת מהו המשקל הרצוי של כל אדם. לכל אחד יש מנגנון שמיועד לשמור על משקל גופו. לכן אין דיאטה אחת שמתאימה לכולם. בכל גוף פועלת מערכת בקרה המפקחת על התהליכים שכרוכים בשמירה על משקל קבוע, טמפרטורת הגוף וריכוז המלחים בגוף. וכשהמשקל עולה מעל הרמה שלו, מערכת הבקרה נזעקת. אבל המנגנון הזה השתבש בשנים האחרונות באופן דרמטי, כי הרגלי האכילה השתנו במימדים מזיקים. החשיפה למוצרי מזון עשירים הביאה להשמנה קיצונית. בישראל, למשל, יש על כל דוכן ברחוב שפע מזון עתיר פחמימות, זמין וזול, שאפשר להשיגו במאמץ מינימלי. מה כל הפיתות והלאפות האלה, והסביח והפוקאצ׳ות? כאן פשוט כולם מסתובבים ולועסים.“
אז איך עושים דיאטה נכונה?
“דיאטה חייבת להיות מותאמת לפעילות הבלוטות ולסוג הדם. אינני מאמין בדיאטות או בתרופות מדכאות תיאבון, אלא בניקוי הגוף מרעלים, בנייתו מחדש ותחזוקתו לאורך זמן. המזון המתאים לאדם אחד יכול להיות הרעל של האחר. איך יודעים? אחד הסימנים המראים שמה שאתה אוכל לא מתאים היא עייפות לאחר האוכל. מזון אמור לספק לגוף אנרגיה ולא לעייף אותו, וכאשר אינו מתאים, קשה לגוף לעכלו. כשמזינים את הגוף במזון המתאים לו, עולה פעילות חילוף החומרים, הגוף מתמלא באנרגיה ומערכת החיסון מתחזקת. כדאי להבין שאוכל זה משהו יותר מדי רציני מכדי לזלזל בו. ועזבו אתכם ממחקרים. צמצום שומן ותזונה נכונה תורמים לבריאות. נקודה.“
סדר יום בריא
ד"ר סאקר אוסר על מטופליו לאכול כשהם כועסים. “ישראלים אוכלים כשהם במתח,“ הוא אומר. “אוכל צריך לספק אנרגיה ובריאות. כשמערכת העצבים מתוחה ואתה מדבר בטלפון ומתעצבן ומתווכח, וגם לועס תוך כדי כך, האוכל הופך לרעל. גם חיות לא אוכלות כשהן במתח. אתה עייף? מרוגז? הראש מתפוצץ לך? אני מציע לך ללכת לשירותים ולסלק בזמן מהגוף את הפסולת.
פירות. שלא תהיו מפוצצים מגזים
“אני ממליץ לקום בבוקר מוקדם, לשתות מיץ פירות, לאכול ירקות ולקנח בתה. אני מציע גם להתקלח כל בוקר ולחפוף את הראש ולהמריץ את עור הגוף. זו חובה. ניקיון אישי וטיפוח הם חלק מבריאות. בצהריים, אני ממליץ על אגוזים, פירות, ירקות, אורז מלא, קינואה (דגנים). בערב, אני מציע דג או טופו, עוף או הודו וסלט ירקות גדול. מאוכל כזה לא נהיים עייפים ולא נהיים מפוצצים מגזים. בן אדם צריך לשתות ביום לפחות שני ליטר מים, ובלילה, אם יוצאים לבלות, אפשר להזמין שייק פירות, מרק, ירקות מוקפצים.“
ד“ר סאקר לא מהסס לבקר בחריפות את הממסד הרפואי בישראל. “לצערי, הרופאים פה לא מתעניינים במה שבן אדם אוכל,“ הוא נוזף. “מתי בפעם האחרונה רופא המשפחה שאל אותך מה התפריט היומי שלך? מתי נשאלת על הרגלי היציאה שלך? על פי תפיסתי, צריך לצאת לשירותים יותר מפעם אחת ביום, ולמעשה אחרי כל ארוחה. מי שלא מתפנה בצורה מסודרת משלם באיכות מראה העור, השיער והשיניים שלו. חוץ מזה, לזיעה שלו יש ריח מאוד לא נעים. מי שלא אוהב להתעמל - שילך לרקוד, שיצחק הרבה, שיעשה יוגה חמה ב־38 מעלות, שהיא שילוב של כוח, זיעה ורוחניות. שיתחיל לזוז ולהזרים דם לגוף, כי ההשמנה הורגת. גוף שמן הוא גוף לא שמח, ולאכול ג׳אנק פוד ולצפצף זה להתאבד.
”כל אמריקאית יודעת מה מכיל התפריט שלה וכמה היא צריכה לשתות ביום. הישראלית הרבה פחות יודעת מה להכניס לפה. אני חושש שרוב הישראליות סובלות מחסרים תזונתיים חיוניים, כגון סידן וברזל. חיילות שמגיעות לטיפול, ואני מתכוון לבנות מיחידות קרביות שמתלוננות על חולשה ועייפות, סובלות מחוסר סידן. הן כנראה בדיאטה לא מבוקרת, וגם להן מישהו צריך לסדר את התזונה.”
מה עוד מאפיין את המטופלות הישראליות?
”בין הלקוחות מופיעות כאן בחורות צעירות שמבקשות רק לרזות ולהיות יפות. בין לבין הן מספרות, קשה לי לקום בבוקר, תמיד קר לי ברגליים, כואב לי הראש. אני אומר להן, קודם כל ניקוי, כי אתן סתומות לגמרי, אני רוצה להיות השיננית של הגוף שלכן, אני רוצה ללמד אתכן לתחזק את הגוף, לאכול עם מוזיקה קלאסית, לא לנהל ויכוחים פוליטיים ליד השולחן, לא להתעצבן ובטח שלא לדבר בסלולרי תוך כדי אכילה.”
שוקולד. טעים אבל ממש לא הפיתרון (צילום: איי. פי)
מהי המטרה הסופית שלך?
”אני באתי כדי לעשות כאן ציונות בתזונה. הרי שם יכולתי לעשות מיליונים, אבל מוכרחים לשמור על מצב התזונה של הישראלים. המטרה שלי היא להחזיר בנות לאכילה נורמלית, כי אין להן מושג מה זו הרזייה ואין להן מושג מה זו אכילה. הן חושבות שאם הן יורידו קילו הן ייגעו באושר, אבל הן לא לוקחות בחשבון שתהיה להן סחרחורת ויהיה להן קר ברגליים. הבחורות כאן סובלות בגלל נורמות אסתטיות שמכתיבות להן שיפה היא רזה. לרובן יש הפרעות אכילה והן משתמשות במשלשלים ובהקאות יזומות, ומבלות באופן מוגזם בחדר כושר. אחר כך יש להן בולמוסי אכילה והן זוללות שבוע רק שוקולד. בסופו של דבר יש להן הפרעות בריכוז האלקטרוליטים, פגמים בשיניים ופגיעה במחזור הווסת.
”אני חושש שהאמהות משדרות להן בהגזמה שמשקל עודף יכשיל את הסיכוי שלהן להצליח בחברה ולמצוא בן זוג ראוי. אני נדהם מכמות הנשים הצעירות, היפות והסקסיות שמגיעות לקליניקה, עם ערכים מבולבלים של אידיאל רזון ועם מצבי רוח וחרדות קשות, שמתקשרות להפרעות האכילה שלהן.”
מה אתה אומר להן?
”קודם כל, שיעשו סדרת חוקנים. יש המון אנרגיה טובה בארץ ויש שפע של מזון טרי וטוב. אנשים כאן פשוט לא יודעים איך להשתמש בזה".
לפנייה לכתב/ת 
