אפשר בלי בשר - איך מכינים ארוחה מפסקת צמחונית

אפשר להגיש טחינה בצד. סלט עדשים                           (צילום: אסף רונן)

מתכון בהשראת מסעדת "מרתה", ת"א, בה מגיש השף רהב הררי סלט כמעט זהה לסלט שלהלן, בתוספת בצל סגול ושום, המוגש עם חציל קלוי וקלוף וכף שמנת חמוצה. אפשר ל"הרטיב" את הסלט במעט טחינה, מתובלת בעדינות.

המרכיבים (ל-2 מנות):

1 כוס עדשים שחורות אורגניות (להשיג בבתי טבע, של "ליב" מומלצות)

חופן בזיליקום, עלים בלבד, קצוצים

חופן גדול של כוסברה, עלים בלבד, קצוצים

חופן גדול של נענע, עלים בלבד, קצוצים

4 כפות מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף שמן זית

להגשה: סלט טחינה או חציל קלוי וקלוף ושמנת חמוצה

אופן ההכנה:

1. מניחים עדשים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 17-20 דקות, עד להתרככות העדשים (אך לא יותר מדי). מסננים ומצננים היטב.
   
2. מערבבים עדשים עם עלי כוסברה, נענע ובזיליקום קצוצים. מוסיפים כף שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל וטועמים. מוסיפים מיץ לימון, מלח או פלפל לפי הצורך. מגישים קר, עם סלט טחינה- או עם חציל קלוי ושמנת חמוצה.
   

במקום רוקט אפשר להשתמש בעלים אחרים. קירה ממליצה להשתמש במעט מאוד חמאה (בגלל השומן הרווי), רצוי חמאה אמיתית ואיכותית (ולא מעובדת או מופחתת שומן) - או להחליף לשמן זית.

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 צרור גדול רוקט, שטוף

3 נקטרינות

חמאה

לרוטב:

3 כפות שמן זית

1 כף חרדל חלק איכותי

2 כפות חומץ אגוזים/חומץ בלסמי לבן

5 גבעולי טרגון טרי

1 כף דבש/סילאן

1 כף מים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אפשרות: מעט אגוזי מלך

אופן ההכנה:

1. חוצים נקטרינות לשניים ומגלענים. מחממים מעט חמאה במחבת וצורבים את הנקטרינות, תוך השגחה צמודה, משני צדיהן. מסירים מן האש ומצננים.
   
2. מניחים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון ומרסקים עד לקבלת רוטב חלק.
   
3. מסדרים בקערת הגשה נאה רוקט, מניחים מעליו את חצאי הנקטרינות בצורה דקורטיבית ויוצקים את הרוטב סמוך לזמן ההגשה. אפשר לפזר מעט אגוזי מלך למעלה.
   

עוברים למרכז הבמה. גריסי פנינה                                  (צילום: אסף רונן) 

גריסי הפנינה המוכרים לכם מהחמין עוברים כאן לקדמת הבמה בזכות התאמתם המושלמת לסעודה מפסקת. הקפידו שלא לבשלם יתר על המידה (אלא אם כן אתם אוהבים דייסה). ההשראה לשילוב בין בטטות ואגוזי לוז באה מריזוטו נהדר שאכלתי במסעדת "מסה".

המרכיבים (ל- 4 מנות):

1 כוס גריסי פנינה אורגניים (להשיג בבתי טבע)

5-6 בטטות

15 בצלצלים (או 7 בצלי אשלוט)

2 כפות סוכר

שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

50-100 גרם אגוזי לוז קלויים, שלמים, קלופים או חצי קלופים

3-5 כפות רכז רימונים (של "אלסקה" מומלץ)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180-200 מעלות.
   
2. קולפים בטטות, שוטפים וחותכים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. מניחים בתבנית משומנת בשמן זית, מזליפים מעט שמן זית, בוזקים מלח ופלפל שחור גרוס גס ואופים עד להתרככותן.
   
3. שוטפים גריסי פנינה היטב ומסננים.
   
4. מחממים כף שמן זית בסיר על גבי אש גבוהה ומטגנים את גריסי הפנינה במשך דקה. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס גס, מערבבים ומכסים במים רותחים. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות לערך או עד להתרככות מסוימת, הגריסים צריכים להתרכך אך לא להפוך סמרטוטיים. מסננים ומחזירים לסיר (בלי אש), מכסים ומניחים להם להתייבש מעט.
   
5. מנקים וקולפים בצלצלים. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב ומטגנים על אש גבוהה במשך 2-3 דקות עד להשחמתם מכל הצדדים. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים. מוסיפים 2 כפות סוכר, מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות עד להמסתו. מסירים מן האש.
   
6. מערבבים גריסי פנינה מבושלים, בטטות אפויות ובצלצלים מקורמלים. מוסיפים אגוזי לוז, מלח, פלפל שחור גרוס גס וטועמים. מזליפים רכז רימונים לפי הטעם, מערבבים ומגישים חם.