מתאילנד עד אתיופיה - מסביב לעולם בארבע סופגניות

מתכון באדיבות מסעדת "חבש"

המרכיבים (ל-5 יחידות):

250 גרם קמח חיטה מלאה

2 כפות שמרים

1/2 כוס מים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1 ביצה

אופן ההכנה:

1. משרים את השמרים יחד עם הסוכר והמלח ורבע כוס מים פושרים בקערה למשך רבע שעה. שמים את הקמח בתוך קערת פלסטיק ומוסיפים 1/4 כוס מים ואת הביצה. לשים עד לקבלת עיסה אחידה.
   
2. מוסיפים את תערובת השמרים לבצק וממשיכים ללוש עד לקבלת עיסה אשר לא נדבקת לידיים או לדפנות הקערה.
   
3. משאירים את הבצק לתפוח למשך שעה כאשר הקערה מכוסה במגבת.
   
4. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
   
5. לאחר שהבצק תפח, מרדדים קלות ויוצרים סופגניות קטנות.
   
6. מסדרים את הסופגניות בתבנית משומנת, מושחים בעזרת מברשת במעט שמן ומכניסים לתנור למשך 45 דקות עד להזהבה. מגישים לצד דבש לטבילה.
   

מתכון באדיבות ה"בנג'מין סיגל"

המרכיבים:

לבצק:

500 גרם קמח לבן

20 גרם סוכר

4 גרם מלח

45 מ"ל שמן תירס

1/2 ליטר מים

20 גרם שמרים

לרוטב דבש ווניל:

1/2 ליטר מים

400 גרם סוכר

400 גרם דבש

1 מקל וניל

2 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל חומרי הבצק בקערת עבודה ולשים עד קבלת עיסה אחידה. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה.
   
2. בסיר קטן מבשלים על אש קטנה את כל מרכיבי הרוטב על אש נמוכה עד קבלת סירופ מעט סמיך.
   
3. במחבת מחממים שמן לטיגון עמוק.
   
4. בעזרת 2 כפות לוקחים מעט מהבצק ומעבירים סופגניות קטנות ולא אחידות לגמרי לטיגון.
   
5. כשהלוקומריס מזהיב מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.
   
6. לסיום, מסדרים על צלחת עמוקה מספר יחידות לוקומריס ויוצקים מעל בנדיבות מהסירופ.
   

מתכון באדיבות מסעדת "בית תאילנדי"

המרכיבים:

20 גרם שמרים יבשים

1 ק"ג קמח חיטה לבן

3 כפות שמן

ביצה

1/2 כף מלח

קמצוץ סוכר

4 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את השמרים עם המים והשמן. מוסיפים את הקמח והמלח ולשים היטב. מוסיפים ביצה טרופה ולשים שוב.
   
2. אם התערובת עדיין דביקה מוסיפים מעט קמח, אם היא יבשה - מעט מים.
   
3. מכניסים את הבצק לקערה ומכסים להתפחה למשך לילה שלם.
   
4. בבוקר, קורעים את הבצק לאצבעות של 50 גרם ומעבירים לטיגון בשמן עמוק חם עד הזהבה. מגישים חם ליד הקפה של הבוקר.