לא רק ירוק - קיווי צהוב וגם אדום

צ'אטני אפשר להכין כמעט מכל ירק או פרי, העקרון הוא כוס סוכר על כל כוס חומץ, כשניתן לשחק בסוגי הסוכר ובסוגי החומץ. הצ'אטני המדהים הזה מכיל קיווי, תפוחי עץ וצימוקים: התוצאה היא משהו דמוי ריבה, חמוץ ומתוק, שניתן לאכול עם פאפאד או לחמים הודיים אחרים, או להגיש לצד מנת אורז, חזה עוף, דג או בשר.

4 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים, לא קלופים, חתוכים לקוביות קטנות

1 כוס חומץ תפוחים

1 כוס סוכר חום (כהה)

1 כוס צימוקים בהירים

מיץ מחצי לימון טרי

1 שן שום, קלופה וכתושה

1/4 בצל סגול, קצוץ דק

1/2 כפית קינמון טחון

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

1/2 כפית כמון טחון

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

6 קיווי, רכים - אך לא רכים מדי, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1. מניחים את כל החומרים למעט הקיווי בסיר, על גבי אש בינונית-גבוהה. מערבבים ומבשלים במשך רבע שעה, תוך ערבוב אקראי.
   
2. מוסיפים את הקיווי ומבשלים במשך 5-10 דקות נוספות.
   
3. מסירים מן האש ומעבירים לצנצנת מעוקרת. מאחסנים במקרר.
   

משתלב עם המון מאכלים. צ'אטני קיווי ותפוחים               (צילום: אסף רונן)

עוגת גבינה מרשימה וטעימה מאוד, קלה להכנה, ללא אפיה, שיש להכין מבעוד יום.

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ):

200 גרם בישקוטים

1/2 - 2/3 כוס ליקר "גרנד מרנייה" או ברנדי

14 גרם (1 שקיק) ג'לטין

200 גרם שוקולד לבן

1 אריזה (250 מ"ל) שמנת לקצפת

2 (400 מ"ל) שמנת חמוצה

2 קופסאות (450 גרם) גבינת שמנת 30% שומן בטעם טבעי

7-8 כפות סוכר

6-8 קיווי טריים ויפים

לעיטור נוסף (לא חובה):

3-4 קיווי

1 לימון צהוב, שקליפתו יפה

1. מסדרים בישקוטים בתחתית התבנית ומצמידים חצאי בישקוטים לדפנות התבנית. מזרזפים "גרנד מרנייה" או ברנדי ומניחים בצד.
   
2. מניחים שוקולד לבן בתוך "באן מארי" (קערת מתכת מעל סיר מלא מים רותחים) על אש נמוכה ומערבבים אקראית עד להמסת השוקולד ולקבלת קרם חלק. מצננים.
   
3. ממיסים ג'לטין בחצי כוס מים חמימים ומצננים.
   
4. מקציפים גבינת שמנת עם 3 כפות סוכר עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים במשך שניות אחדות. מוסיפים שוקולד מומס ומערבבים היטב.
   
5. מקציפים שמנת מתוקה בקערה אחרת עם 3-4 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מאחדים עם הקערה השניה בתנועות קיפול עדינות. טועמים ומוסיפים סוכר אם הקרם אינו מתוק דיו לטעמכם. מוסיפים ג'לטין מומס ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.
   
6. יוצקים את התערובת על הבישקוטים. מיישרים את פני השרלוט בעזרת מרית, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך לילה או 6 שעות לפחות.
   
7. לקראת ההגשה: קולפים קיווי, שוטפים ופורסים לפרוסות דקיקות. מסדרים פרוסות כשהן מכסות זו את חציה של זו, עד להשלמת מעגל חיצוני, מעליו מעגל נוסף, עד לכיסוי מלא של שטח פני השרלוט. מצננים.
   
8. מגישים: משחררים את השרלוט מדפנות התבנית ומניחים על צלחת הגשה. להגשה נאה במיוחד אפשר לקלוף ולפרוס 4 קיווי נוספים, להניח את השרלוט על צלחת שתהא גדולה מקוטר התבנית ב- 4 ס"מ ולהניח פרוסות קיווי סביב-סביב. לעיטור נוסף אפשר לפזר "זסטים" (רצועות קליפה דקיקות) של לימון.
   

קל ומהיר. טארטלט קדאיף, מסקרפונה, תותים וקיווי       (צילום: אסף רונן)

אם אינכם חוששים משימוש באטריות קדאיף - הקינוח הזה, קליל ומהיר, יגזול מקסימום עשר דקות מזמנכם. פריכות אטריות הקדאיף פוגשת כאן את רכות המסקרפונה ורעננות הקיווי והתותים, התוצאה היא קינוח קליל, לא מתוק מדי - ומענג.

1 כוס סוכר

250-300 גרם אטריות קדאיף קפואות (להשיג בחנויות מתמחות ובמרכולים מסוימים)

מעט חמאה מומסת

225 גרם גבינת מסקרפונה / גבינת שמנת בטעם טבעי 30% שומן

1 שמנת מתוקה לקצפת

2 כפות סוכר

5-6 קיווי, קלופים ופרוסים דק

7-8 תותים, שטופים ופרוסים דק

1. מכינים סירופ סוכר: מניחים בסיר קטן כוס סוכר וכוס מים. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד להמסת הסוכר. מצננים מעט.
   
2. בינתיים מקציפים שמנת מתוקה במשך דקה, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה.
   
3. בקערה נפרדת מקציפים את המסקרפונה / גבינת שמנת עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים לקערת הקצפת ומאחדים בתנועות קיפול עדינות. שומרים במקרר עד להגשה.
   
4. מחממים תנור לחום 150-170 מעלות.
   
5. משמנים היטב תבניות קיש אישיות או תבנית שקעים בחמאה מומסת.
   
6. מוציאים אטריות קדאיף מהמקפיא, מפרידים אטריות באמצעות הידיים ומניחים בקערה. מוסיפים מעט סירופ סוכר ומערבבים בידיים עד שכל האטריות רטובות מסירופ סוכר אך לא רטובות יתר על המידה, כדי שלא תדבקנה זו לזו.
   
7. מרפדים תבנית קיש אישית משומנת באטריות קדאיף ומהדקים היטב. מכניסים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות עד להזהבה נאה. מוציאים ומצננים.
   
8. משחררים את דיסקית הקדאיף שנוצרה בתבנית בעדינות, בעזרת מרית ומניחים על צלחת הגשה.
   
9. מגישים: מוציאים את קרם המסקרפונה מהמקרר ומניחים 1-2 כפות על כל דיסקית, עד לכיסויה המלאה. מסדרים פרוסות קיווי ותותים על גבי הקרם, בצורה מעגלית ומגישים מיד.