למלא את הדפים - ארבע לזניות צמחוניות טעימות

לזניה נהדרת. לא מרגישים שאלה הם דפי לזניה מקמח מלא, טעמם מצוין, במיוחד כשהם פוגשים פלפלים קלויים, זוקיני קלויים וזיתי "טאסוס" טעימים, ונעטפים ברוטב עגבניות טעים. במקום זיתי "טאסוס" אפשר להשתמש בכל סוג אחר של זיתים שחורים איכותיים, מהסוג "המקומט". אם לא השגתם אורגנו טרי (אני השגתי בשוק הכרמל), ניתן להכין את הרוטב עם בזיליקום וטימין או בזיליקום/טימין בלבד. אפשר, כמובן, להכין לזניה זו עם דפי לזניה רגילים.

שמן זית

2 פלפלים צהובים, מנוקים וחצויים

2 פלפלים אדומים, מנוקים וחצויים

2 פלפלים ירוקים, מנוקים וחצויים

2 פלפלים כתומים, מנוקים וחצויים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

6 זוקיני נאים, שטופים

11-12 עגבניות אדומות מאוד, עסיסיות, שטופות

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

3-4 גבעולי טימין, עלים בלבד, שטופים

חופן נאה של עלי אורגנו טרי, שטוף היטב

125 גרם זיתים שחורים מסוג "טאסוס" (להשיג במעדניות או בשווקים), מגולענים

1 חב' גבינת עיזים (כגון: "פרומעז"), פרוסה לפרוסות דקות

100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

3/4 חבילת (כ-300 גרם) דפי לזניה מקמח מלא (להשיג בבתי טבע גדולים כגון "עדן טבע מרקט")

כלים: תבנית בגודל 32X22, בעומק 6 ס"מ

1. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
   
2. מניחים פלפלים בתבנית תנור משומנת בשמן זית. מפזרים מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים. מכניסים לתנור וקולים במשך 45-60 דקות עד שהם מתקמטים ונשרפים מעט, תוך ערבוב פעם אחת באמצע הקליה.
   
3. פורסים זוקיני לפרוסות אורך דקיקות. מניחים בתבנית תנור, מזליפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס גס, מערבבים, מכניסים לתנור וקולים בחום 200 מעלות, יחד עם הפלפלים, במשך 45-60 דקות.
   
4. מניחים עגבניות בקערה מלאה מים רותחים למשך 10 דקות עד שהן מתקלפות מעצמן. מוציאים מן הקערה, קולפים, קוטמים את העוקץ, חוצים ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת נוזל חלק.
   
5. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומנמיכים מיד את האש.
   
6. מוסיפים עלי אורגנו וטימין, מלח, פלפל וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומסירים מן האש.
   
7. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
   
8. הרכבה: יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב לתבנית. מניחים 3 דפי לזניה. יוצקים מעליהם מצקת נוספת של רוטב. מפזרים פלפלים קלויים אחדים, מפזרים מעט זיתי "טאסוס", מניחים 3-4 פרוסות של גבינת "פרומעז", יוצקים שוב רוטב ומניחים 3 דפי לזניה. יוצקים שוב רוטב, מפזרים פרוסות זוקיני, מפזרים מעט זיתים ומוצרלה וכך הלאה, עד לסיום כל החומרים. מסיימים בשכבת דפי לזניה מכוסים היטב ברוטב, מהדקים באמצעות הידיים (או ידיים עטויות כפפות חד פעמיות) ומפזרים מעט מוצרלה למעלה.
   
9. מכניסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהלזניה נראית אפויה היטב. מוציאים ומגישים עם סלט ירוק.
   

נהדרת. לזניה מקמח מלא עם פלפלים, זוקיני וגבינת עיזים (צילום: אסף רונן)

העובדה שדפי לזניה אלה עשויים מאורז חום מלא כמעט ואינה מורגשת. פשוט טעימים! החצילים כאן קלויים בתנור, כלומר מופחתי קלוריות, יחסית לחצילים מטוגנים, ועדיין טעימים להפליא. במקום פסטו רגיל, שמכינים מבזיליקום, הפסטו (או: דמוי פסטו) הזה מכיל בעיקר פטרוזיליה ומעט בזיליקום, והוא מעשיר את טעמה של הלזניה באופן נפלא. אפשר, כמובן, להכינו מבזיליקום בלבד או פטרוזיליה בלבד. אפשר להסתפק במחצית כמות הפסטו ולאחסן במקרר את המחצית הנותרת.

מלח אטלנטי/מלח גס

3-4 כפות שמן זית

2/3 חבילה (כ-270 גרם) דפי לזניה מאורז חום מלא (להשיג בחנויות טבע גדולות כגון "עדן טבע מרקט")

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

לפסטו פטרוזיליה ובזיליקום:

1/2 צרור (של שוק) פטרוזיליה טריה, עלים בלבד, שטופים

5 גבעולי בזיליקום, עלים בלבד, שטופים

50 גרם צנוברים, טבעיים

3 כפות שמן זית

3 כפות גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

לרוטב:

11-12 עגבניות אדומות מאוד, עסיסיות, שטופות

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1 כף שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

כלים: תבנית בגודל 32X22, בעומק 6 ס"מ

1. פורסים חצילים לפרוסות אורך דקיקות ומניחים במסננת, תוך שמפזרים מעט מלח אטלנטי / גס. משהים למשך חצי שעה.
   
2. פסטו: מניחים במעבד מזון פטרוזיליה ובזיליקום ומעבדים עד לקבלת רסק חלק. מוסיפים פרמז'ן, צנוברים, שמן זית, מלח ופלפל. מעבדים שוב עד לקבלת רסק חלק. טועמים- ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מעבירים לכלי אחר.
   
3. מניחים עגבניות בקערה מלאה מים רותחים למשך 10-15 דקות או עד שיתקלפו מעצמן.
   
4. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
   
5. מניחים 4-6 פרוסות חצילים על מחציתה של מגבת מטבח, על גבי משטח עבודה. מקפלים עליהם את המחצית השניה של המגבת ו"מרדדים" אותם דק בעזרת מערוך. מעבירים את הפרוסות ה"מרודדות" הצידה וממשיכים כך עם יתר החצילים.
   
6. מושחים פרוסות חצילים "מרודדות" בשמן זית, בעזרת מברשת, משני צדיהן, ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
   
7. אופים את החצילים במשך 15 דקות. הופכים את פרוסות החצילים לצדם השני בעזרת מרית וממשיכים לאפות במשך 15 דקות נוספות (סה"כ אפיה: 30 דקות, לשני הצדדים יחדיו). מוציאים ומניחים בצד.
   
8. מוציאים עגבניות מן הקערה, קולפים, קוטמים את העוקץ, חוצים ומעבירים למעבד מזון (אין צורך לשטוף אותו אחרי ריסוק הפסטו). מרסקים עד לקבלת נוזל חלק.
   
9. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומנמיכים מיד את האש.
   
10. מוסיפים בזיליקום, מלח, פלפל וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומסירים מן האש.
    
11. הרכבה: יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב לתבנית. מניחים 3 דפי לזניה. יוצקים מעליהם מצקת נוספת של רוטב. מניחים פרוסות חצילים קלויים ומורחים עליהם 1-2 כפות פסטו. מפזרים מעט מוצרלה מגוררת, שוב- מעט רוטב, ומניחים דפי לזניה נוספים. ממשיכים כך, עד לסיום כל החומרים. מסיימים בשכבת דפי לזניה מכוסים היטב ברוטב, מהדקים באמצעות הידיים (או ידיים עטויות כפפות חד פעמיות) ומפזרים מעט מוצרלה למעלה.
    
12. מחממים תנור לחום 180 מעלות (אם הוא לא נשאר דולק מקליית פרוסות החצילים). מכניסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהלזניה נראית אפויה היטב. מוציאים ומגישים עם סלט ירוק.
    

לזניה טעימה להפליא, שעוררה גניחות הנאה בקרב משפחתי. אפשר, כמובן, להכינה עם דפי לזניה רגילים, אך אלה הירוקים מענגים במיוחד. במקום דלעת אפשר לשלב דלורית, במקום מוצרלה אפשר לשלב ריקוטה.

שמן זית

1.2 ק"ג דלעת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

550 גרם תרד טרי, שטוף היטב

11-12 עגבניות אדומות מאוד, עסיסיות

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

6-7 גבעולי בזיליקום טרי, עלים בלבד, שטופים

2/3 חבילה (כ- 330 גרם) דפי לזניה ירוקים (תרד) של "לה מוליזנה" (להשיג בחנויות מתמחות)

200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

כלים: תבנית בגודל 27X22 ס"מ, בעומק 7-8 ס"מ

1. שוטפים את הדלעת, מפרידים אותה מקליפתה וחותכים לקוביות קטנות.
   
2. מחממים 1-2 כפות שמן זית במחבת גדולה או סיר רחב על אש גבוהה ומטגנים את הדלעת עד שהיא רכה דיה, אך לא רכה יתר על המידה. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מן האש.
   
3. מצננים מעט את הדלעת ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים לכלי אחר ומניחים בצד.
   
4. באותה מחבת מחממים כף שמן זית על אש בינונית ומאדים את התרד עד שהוא מתקמט. מוסיפים מעט מלח ומסירים מן האש. מניחים במסננת להגרת נוזלים.
   
5. מניחים עגבניות בקערה מלאה מים רותחים למשך 10 דקות עד שהן מתקלפות מעצמן. מוציאים מן הקערה, קולפים, קוטמים את העוקץ, חוצים ומעבירים למעבד מזון (אין צורך לשטוף את מעבד המזון אחרי ריסוק הדלעת). מרסקים את העגבניות עד לקבלת נוזל חלק.
   
6. מחממים כף שמן זית באותה מחבת, על אש גבוהה ומטגנים שום עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומנמיכים מיד את האש.
   
7. מוסיפים עלי בזיליקום, מלח, פלפל וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומסירים מן האש.
   
8. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
   
9. הרכבה: יוצקים 1-2 מצקות מהרוטב לתבנית. מניחים 3 דפי לזניה. יוצקים מעליהם מצקת נוספת של רוטב. מפזרים מעט עלי תרד, מפזרים מעט מוצרלה מגוררת, שוב מעט רוטב ומניחים 3 דפי לזניה מעליהם. יוצקים שוב מעט רוטב, מפזרים שכבת מחית דלעת, שוב: מוצרלה, רוטב, דפי לזניה- וכך הלאה, עד לסיום כל החומרים. מסיימים בשכבת דפי לזניה מכוסים היטב ברוטב, מהדקים באמצעות הידיים (או ידיים עטויות כפפות חד פעמיות) ומפזרים מעט מוצרלה למעלה.
   
10. מכניסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות, עד שהלזניה נראית אפויה היטב. מוציאים ומגישים עם סלט ירוק.
    

גניחות של הנאה. לזניה תרד, דלעת ועגבניות                (צילום: אסף רונן)