איך כובשים לימונים - ומה עושים איתם אחר כך

מתכון של השף אביב משה, מסעדת MESSA

7-8 לימונים, שטופים

מלח (דק)

מעט פלפל אנגלי שלם

מעט עלי דפנה לתיבול

מעט שמן זית/סויה/קנולה

1. פורסים לימונים לפרוסות ומוציאים את הגרעינים.
2. ממליחים כל פרוסה משני צדדיה. מניחים בצנצנת מעוקרת.
3. מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.
4. ממלאים במים עד ס"מ לפני הגבול העליון של הצנצנת, סוגרים ומנערים. פותחים ומוזגים מעל הלימונים מעט שמן סויה/זית/קנולה, שיפריד בין הנוזל לאוויר, כדי שלא יווצר עובש.
5. מניחים (בחוץ) למשך שבוע.
   

מתכון של השף אלעד הרוש, מסעדת "בוחא". בהמשך מוצע מתכון לתבשיל אורז המנצל את הליים / לימונים ננסיים הכבושים, בתוספת עשבי תיבול, פיסטוקים וקשיו.

המרכיבים:

1 ק"ג ליים או לימונים ננסיים (לימקוואט), שטופים

1 כוס מלח גס (או רגיל, אם אין)

1 כפית פפריקה חריפה טחונה (או מתוקה, למי שחושש מחריפות יתר)

4 כפות שמן זית

1. חורצים שני חריצי אורך בקליפתו של כל ליים / לימון ננסי, כשהוא שלם.
2. מכניסים לצנצנת ומוסיפים מלח ופפריקה.
3. ממלאים במים עד לכיסוי. סוגרים ומנערים.
4. פותחים את הצנצנת, מוסיפים שמן זית וסוגרים. מניחים (בחוץ) למשך שבוע, תוך שמנערים את הצנצנת (כשהמכסה סגור) אחת ליום.
   

מתכון של "נעמי דה פירסט", מפורום אוכל של ynet

1 ק"ג לימונים, בעלי קליפה עבה

פפריקה מתוקה

מלח גס

לימונים נוספים למיץ

שמן זית

1. חותכים לימונים לפרוסות דקות.
2. מכינים תערובת פפריקה מתוקה ומלח גס בצלחת.
3. טובלים כל פרוסה בתערובת ודוחסים, תוך שגורמים להן לשחרר מיץ, לצנצנת מעוקרת.
4. סוחטים מיץ לימונים ומוסיפים עד לכיסוי כל הלימונים.
5. מוסיפים את הלימונים הסחוטים למעלה (כך שאם יווצר עובש - הוא יווצר עליהם ולא על לימונים "טובים"). סוגרים ומניחים במקום מאוורר היטב.
6. כעבור ימים אחדים פותחים את הצנצנת ומכסים בשכבת שמן (זית או סויה) למעלה. כעבור שבועיים וחצי ניתן לפתוח את הצנצנת ולבדוק האם הלימונים רכים דיים.
   

מתכון של אורי מאיר-צ'יזיק

המרכיבים (להכנת צנצנת בינונית-גדולה):

7-8 לימונים טריים, שטופים וחתוכים לרבעים

7 שיני שום טרי, קלופות, שלמות

1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים

מעט כורכום טחון

מעט כמון טחון

מלח גס

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל החומרים בצנצנת מעוקרת.
2. מוסיפים מים - וכפית מלח גס על כל כוס מים.
3. סוגרים, מנערים ומאחסנים (בחוץ) למשך 3 חודשים.
   

פצצת חלבון שאפשר לאכול עם אורז מלא, קינואה, בורגול, חציל קלוי או טחינה. הלימונים מרעננים כאן את ה"כבדות" של העדשים.

המרכיבים (ל-4 מנות): 

250 גרם עדשים שחורות אורגניות (להשיג בחנויות טבע)

מלח

3 כפות ממרח לימונים כבושים

חצי צרור (של שוק) כוסברה, עלים בלבד, שטופים (שלמים או קצוצים)

1 כף שמן זית

פלפל שחור גרוס גס

1. שוטפים היטב את העדשים, מסננים ומניחים בסיר.
   
2. מוסיפים מים רותחים, מעט מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות או עד להתרככות מספקת - אך לא יתר על המידה. מוציאים ומסננים.
   
3. מוסיפים ממרח לימונים כבושים, כוסברה, שמן זית ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים וטועמים. מוסיפים ממרח לימונים כבושים לפי הטעם ומתקנים תיבול. מגישים חם.
   

פצצה של חלבון וטעם. סלט עדשים וממרח לימון כבוש      (צילום: אסף רונן)

מתכון של השף אלעד הרוש, מסעדת "בוחא". תבשיל אורז שמשתלב היטב עם סלט עלים ירוקים, או ירקות שורש אפויים.

המרכיבים (4 מנות):

7 ליים / לימונים ננסיים כבושים (ראה מתכון לעיל)

1-2 כפות שמן זית

1 בצל יבש, קצוץ דק

צרור פטרוזיליה, שטוף וקצוץ דק

צרור כוסברה, שטוף וקצוץ דק

3 גבעולי בצל ירוק, שטופים וקצוצים דק 

להגשה:

חופן אגוזי קשיו, קלויים וקצוצים

חופן פיסטוקים קלויים, קצוצים

1. מפרידים ליים / לימונים ננסיים כבושים מקליפתם (משתמשים במתכון זה בקליפה בלבד) וקוצצים דק.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר על אש גבוהה ומטגנים בצל עד להזהבה.
3. מוסיפים אורז ומערבבים היטב.
4. מוסיפים קליפות ליים / לימונים ננסיים ועשבי תיבול ומערבבים.
5. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות לערך, עד שכל המים מתאדים.
6. מפזרים אגוזי קשיו ופיסטוקים ומגישים חם.
   

עד לא מזמן טענתי שדי לי מהקינואה (בעיקר בשל נוכחותה המוגברת בתפריטים), אך הסלט הזה החזיר את התשוקה לגרגרים הטעימים. סלט קל להכנה, מפתיע וטעים מאוד.

2 כפות שמן זית

2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1 כוס קינואה

2 כפות ממרח לימון כבושים (ראה הסבר לעיל)

חצי חב' (של שוק) כוסברה, עלים בלבד, שטופים (שלמים או קצוצים)

50 גרם צנוברים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1. מרתיחים מים. מחממים כף שמן זית בסיר קטן-בינוני. מטגנים שום עד להזהבה.
   
2. מוסיפים קינואה ומטגנים קלות במשך 30 שניות. מוסיפים 11/2 כוסות מים רותחים, מערבבים, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 10-15 דקות עד להתאדות המים. מסירים מן האש ומניחים בצד, כשהסיר מכוסה, למשך 10 דקות נוספות.
   
3. מחממים כפית שמן זית במחבת. מטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה עד להזהבה נאה ומעבירים לצלחת ועליה נייר סופג.
   
4. מוסיפים לקינואה: ממרח לימונים כבושים, כוסברה, צנוברים, 1 כף שמן זית (לא חובה), מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים וטועמים. מוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך. מגישים חם.