מזון אורגני - האם הוא באמת כל כך בריא?
בשנים האחרונות מתמלאים המדפים בכמות הולכת וגדלה של מוצרים אורגניים — פירות וירקות, מוצרי חלב וביצים, בשר ופסטות. מחקרים מצאו שהמזון האורגני לא רק נטול חומרי הדברה, אלא גם עשיר ברכיבים תזונתיים חיוניים, כמו ויטמינים ונוגדי חמצון. עם זאת, המומחים עדיין חלוקים בדעתם לגבי התרומה האורגנית לבריאות
המדע מנסה לבדוק זאת כבר שנים. לאחרונה הצטברו מחקרים שמצאו שהמזון האורגני לא רק נטול חומרי הדברה, אלא גם עשיר ברכיבים תזונתיים חיוניים לבריאות, ובעיקר ויטמינים וחומרים נוגדי חמצון.
במחקר חדש, שנערך עבור האיחוד האירופי, מצאו חוקרים בריטים מאוניברסיטת ניוקאסל שגזרים, תפוחים ותפוחי אדמה אורגניים מכילים יותר ויטמין .C במקביל גילו חוקרים מהאוניברסיטה החקלאית בוורשה שעגבניות אורגניות טריות מכילות יותר ויטמין ,C בטא קרוטן (רכיב שהופך בגוף לוויטמין A והוכח כמגן מפני סרטן) ופלבנואידים (חומרים שהוכחו כמונעי התקפי לב וסרטן), אם כי הן גם מכילות פחות ליקופן (חומר שמגן מפני הזדקנות העור וסוכרת). כך גם נמצא שמחית תפוחי עץ אורגניים עשירה בוויטמין ,C פלבנואידים ונוגדי חמצון מסוג פנולים, שמאיטים את פעולת החמצון של התא ומיוחסות להם השפעות מאריכות חיים.
ירקות אורגנניים יקרים יותר. האם גם בריאים יותר? (צילום: שי רוזנצוייג)
חוקרים מצרפת מצאו שגם אפרסקים אורגניים עשירים יותר בפנולים, וחוקרים מהמכון החקלאי ברומא מצאו ששזיפים צהובים אורגניים עשירים יותר בוויטמין C ובבטא קרוטן. מחקר על תפוזים אורגניים מצא שהם מכילים 30% יותר ויטמין C מתפוזים רגילים. מחקר אחר מצא בחלב אורגני כמות סידן שווה לחלב רגיל, אבל 75% יותר בטא קרוטן ועד פי 3 נוגדי חמצון, שחיוניים לבריאות.
לאחרונה התחילו חוקרים לבדוק את השפעת המזון האורגני על בעלי חיים. חוקרים מבריטניה ומדנמרק מצאו בשנה האחרונה שעכברים שניזונו ממזון אורגני הפכו לבריאים יותר. לעכברים, שהתזונה שלהם התבססה על תפוחי אדמה, עגבניות, אפונה, תפוחים ושמן לפתית אורגניים, היו מערכת חיסונית חזקה יותר ורקמת שומן מצומצמת יותר בהשוואה לעכברים שניזונו מאותם מזונות שאינם אורגניים. בנוסף, לעכברים שגודלו על טהרת המזון האורגני היו רמות גבוהות יותר של ויטמין E בדם. כעת נותר רק לבדוק אם המזונות האורגניים מועילים באותה צורה גם לבני אדם.
הוויכוח בין המומחים
בעוד תאגידי המזון הגדולים ורוב החקלאים דבקים בגידולים המודרניים וממעיטים בערכם הבריאותי של המזונות האורגניים, מציגים יצרני המזון האורגני עדויות להטבה הבריאותית שמספקים פריטי המזון האלה. אבל תרומת המזון האורגני לבריאות עדיין שנויה במחלוקת. כאן המקום לציין שיש קושי לבחון את היתרונות הבריאותיים של מזונות בכלל, בגלל ריבוי הגורמים, האינטרסים והלחצים שקשורים במחקרים האלה, ביניהם לחצים כלכליים.
באוקטובר 2004 טענו חוקרים מאוניברסיטת אביניון שבצרפת שעגבניות אורגניות אמנם מכילות יותר ויטמין C ונוגדי חמצון, אך ההשפעה המיטיבה נעלמת במהלך הפיכתן לרסק. בספטמבר האחרון סירבה הסוכנות לתקני מזון בבריטניה להוציא הנחיות על התועלת במזון אורגני, בטענה שמחקר מסוים הצביע על הפחתת חומצות השומן החיוניות בגידולים אורגניים.
חוקרים נוספים מעלים ספקות לגבי נזקי חומרי ההדברה שמיוחסים למזונות רגילים, אם כי כמה מחקרים מצביעים על נזק אפשרי שהם גורמים למערכת ההורמונלית ולמערכת החיסונית. עם זאת, חוקרים טוענים שחומרי ההדברה החדשים מתכלים עם הזמן, והשפעתם השלילית על הצמח קטנה מרגע הריסוס ועד אכילת הפרי או הירק בבית.
"המחקרים על מזונות אורגניים הם חדשים יחסית, ואין גופים חזקים שמממנים אותם," אומר האגרונום אורי אדלר, מדריך לחקלאות אורגנית בשירות ההדרכה והמקצוע במשרד החקלאות. "ידוע שהצטברות של חומרי הדברה בגוף מזיקה, ומחקרים מצאו מחלות של המערכת החיסונית וירידה בספירות זרע כתוצאה מחשיפה לחומרי הדברה. לאחרונה הצטברו יותר הוכחות שרמות הוויטמינים ונוגדי החמצון במזונות האורגניים גבוהות יותר."
"יש מחקרים שמראים שאין עלייה ברכיבים התזונתיים במזונות אורגניים, ויש מחקרים שמצביעים על עלייה, בעיקר בוויטמין E ונוגדי חמצון," מסביר ד"ר מיכאל רביב, מנהל מרכז המחקר החקלאי נווה יער, ששייך למכון הוולקני. "לכן היום לא ניתן לטעון טענה גורפת לגבי התכונות הבריאותיות של המזונות האורגניים. לא נעשתה עדיין בדיקה של השפעת המזונות האורגניים על אוכלוסיות גדולות, ועיקר המחקר עוסק בזיהוי רכיבים מסוימים במזונות עצמם."
אולי הדשן מעשיר את הצמחים בויטמינים ומינרלים (צילום: ויז'ואל/פוטוס)
מדוע חלק מהגידולים האורגניים מכילים יותר ויטמינים? "ההנחה היא שהצמח צריך להתמודד בכוחות מוגברים במזיקים, והוויטמינים העודפים עוזרים לו בהתמודדות נגד המזיקים האלה," מסביר ד"ר רביב. אבל ייתכן שהסיבה לכך היא שחלק מהגידולים האורגניים עוברים דישון בוויטמינים ובמינרלים וסופגים אותם.
"יש דשנים אורגניים, שמעשירים את הצמח בוויטמינים C ו־B12 ובמינרלים כמו אבץ, מנגן, ברזל ומגנזיום," מסביר אביצור סלע, מבעלי חברת ,VGI שמייצרת דשנים ביו אורגניים נוזליים. "הדשן שלנו מופק מחומרים טבעיים — מצמחים, סלעים, אצות ים ועצים נדירים".
הצרכנים מעדיפים בלי ריסוס
בימים אלה מנסחים במשרד החקלאות תקנות לגידולים אורגניים, שמבוססות על התקנות שנהוגות באירופה. התקנות יובאו בקרוב עדת הכלכלה של הכנסת במסגרת חוק שעבר בכנסת לפני שלוש שנים. "המטרה היא לייצר בארץ מזונות אורגניים אמינים," מסביר אדלר. "אם ייחקק חוק בנושא, הוא יאפשר לתבוע את מי שיחרוג מהכללים."
כבר היום קיימים תנאים קפדניים לגידול מזונות אורגניים, ובשטח פועלות חברות שמפקחות על המזונות האלה ומעניקות תווי איכות למוצרים. אחד התנאים לקרקע אורגנית הוא שהיא חייבת להיות רחוקה 200 מטר לפחות מחלקה שמרוססת בחומרי הדברה מהאוויר ו־30 מטר לפחות מחלקה שמרוססת מהקרקע.
מזון אורגני יכול לעבור טיפול בכמות מצומצמת של חומרי הדברה. "בישראל מותרים לשימוש 82 תכשירים להגנת גידולים אורגניים, בהם גופרית, נחושת ושמנים למיניהם," מסביר אדלר. "יש מעט חומרי הדברה שהם מחויבי המציאות. למשל, תפוחי אדמה שמגודלים ללא כל ריסוס עלולים למות ממחלת
הכימשון." עם זאת, ישנם גידולים אורגניים שלא זקוקים לריסוס כלל, כמו אבוקדו וחיטה.
הדיאטנים מברכים על טרנד המזון האורגני. "אין ספק שמזון שלא עבר טיפול בהדברה כימית טוב יותר לשימוש, כי חומרי הדברה בחלקם בעייתיים, גם אם שוטפים את הירקות והפירות היטב במים," אומרת מריאנה אורבך, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במחוז דן בשירותי בריאות כללית. עם זאת, יש לטענתה צורך בתמיכה מדעית נוספת לאיכויות הבריאותיות של המוצרים.
"המילה אורגני היא מילה מורכבת," אומרת אורבך. "זהו כינוי כללי לגידול שלא נחשף לחומרי הדברה ולדשנים כימיים בכמויות גבוהות, אבל ההרכב התזונתי קשור גם באיכות הקרקע. יש הבדל אם המזונות גדלים ליד הר געש או בקרקע עשירה במינרלים." לדבריה, השקעה בגידולים אורגניים חיונית לדורות הבאים, כי מדובר במזונות ידידותיים לסביבה, שמזהמים פחות את הקרקע. "זה אינטרס לאומי," היא אומרת.
"אורגני זה תפיסת עולם, שקשורה לאיזון עם הטבע, שימור הקרקע ומי התהום ומניעת זיהומים מחומרי הדברה," אומרת הדיאטנית דנה איידלר־ רזניק, יועצת
תזונתית של חברת הרדוף, שמשווקת מזונות אורגניים. "זה לא שחור ולבן, ולא צריך להחליף את כל המוצרים לאורגניים. יש מוצרים קריטיים יותר, כמו ירקות עם עלים ירוקים, שיש להם שטח פנים גדול והם סופגים הרבה ריסוס, וירקות שורשיים, שגם הם סופגים יותר ריסוס. אפשר לשלב מזונות אורגניים ואחרים תוך שיקולים של תועלת בריאותית ומחיר.
גם יצרני המזונות האורגניים קוראים לצריכה מושכלת של המזונות האלה. "ערכים תזונתיים גבוהים זה דבר נהדר, אבל אני קונה מוצרים אורגניים בעיקר כדי להימנע מחומרי הדברה רעילים," אומרת ד"ר אורנית רז, מנכ"לית הארגון לחקלאות אורגנית בישראל. "אני לא פריקית של בריאות. הילדים שלי אוכלים רק פירות וירקות אורגניים, כי אני לא רוצה לחשוף אותם לרעלים המסוכנים, אבל לפעמים הם גם אוכלים גלידה והמבורגרים, כמו כל ילד."
סימונים מטעים על אריזות
הרשויות המוכרות בישראל לא מעודדות בגלוי צריכת מזונות אורגניים, בדומה לרשויות בבריטניה. לפי משרד הבריאות, סימון מזון כ׳אורגני׳ הוא לא מסר בריאותי, "אלא מסר לתהליכי גידול וייצור."
"נכון להיום אין מספיק מידע כדי לקבוע שמזון אורגני שונה באופן משמעותי בבטיחותו וברכיביו התזונתיים ממזון רגיל," קובעים במשרד הבריאות. "יש צורך בחומרי הדברה, והתרומה שלהם לייצור מזון חשובה. בארה"ב נמצא שאי שימוש בחומרי הדברה ובדשנים כימיים יגרום לאובדן מחצית מיבול הירקות והפירות ויוביל בהכרח לעלייה של 45% במחיר המזון".
מטבע הדברים, הפופולריות של המזונות האורגניים גבוהה בקרב ציבור הצמחונים והטבעונים. "ירקות ופירות אורגניים בריאים יותר בגלל היעדר חומרי ריסוס. התחושה שלי היא שיש בהם גם יותר אנרגיה. הם נראים יותר סימטריים," אומר יריב גלבוע, פעיל בכיר בתנועת הצמחונים והטבעונים בישראל.
אגב, מחקרים לא הוכיחו עד עתה שהטעם של מזונות אורגניים שונה מזה של מזונות שמטופלים באופן רגיל. "אני טבעוני מטעמי מוסר, כדי לא להזיק לבעלי החיים, ולכן אני לא אוכל הרבה מזון אורגני," אומר גלבוע, "אבל אקפיד עליהם בעיקר בחסה, שמיר, כוסברה ותות שדה, שמרוססים בהרבה חומרי הדברה. מבחינה אקולוגית זה מזון טוב יותר, ששומר טוב יותר על הסביבה והקרקע."
בינתיים מתריעים בארגון לחקלאות אורגנית מפני הטעיה של צרכני המזון האורגני. "קיימים סימונים רבים מטעים, כמו למשל ׳חסה עם עלים ללא חרקים׳ או פירות מסוג ׳ביו׳, שהם לא גידולים אורגניים אלא להיפך — גידולים שדורשים לעיתים שימוש בכמויות גבוהות של חומרי הדברה," אומרת ד"ר רז. לדבריה, תוצרת אורגנית תקינה מלווה בארץ בסמל של אחת מחברות הפיקוח על מזון אורגני: אגריאור, סקאל ישראל או המכון לבקרת איכות .IQC
המחיר הגבוה של המוצרים האורגניים הוא מחסום שמונע מרבים נגישות למזונות האלה. הבעיה העיקרית היא עלות הייצור. פגיעה של מזיקים במטעי פירות אורגניים עלולה להרוס השקעה של עד ארבע שנים בגידול. "היום מוצרים
אורגניים הרבה יותר יקרים, והמגוון עדיין מצומצם," אומרת אורבך. "אם מספר הצרכנים של מזון אורגני יגדל, יהיה יותר היצע והמחירים ירדו".
ואמנם, בארגון לחקלאות אורגנית פועלים לאחרונה להפחתת המחירים. "כבר היום יש כמה ירקות ופירות אורגניים במחירים דומים לרגילים," אומרת ד"ר רז. "אנחנו פועלים לקבלת תמריצים מהמדינה לחקלאים האורגניים, מהלך שיגרום להוזלת המוצרים."
בעתיד מתכננים בישראל גם מעבר לחקלאות אורגנית בגינות פרטיות וציבוריות, מהלך שמובילה חברת .VGI "יש אנשים שפונים בעצמם לחברה, כי הם רוצים פחות כימיקלים בצמחייה הביתית שלהם, בעיקר משפחות שדואגות לסביבה," מספר סלע. "מדובר בטרנד עולמי".
לפנייה לכתב/ת 
