מתכוננים ליום כיפור

קוסקוס ירקות עם שבעה תבלינים

מנה צמחונית מלאה חיות שתתאים גם לסעודה המפסקת וגם לתום הצום – קלה לעיכול, עם שפע ויטמינים ומינרלים ו-7 תבלינים. זהו אחד המאכלים שאני אוהבת להגיש בחגי תשרי, מאחר ש-7 מסמל ביהדות בריאות ומזל טוב. ביחד עם קוסקוס מלא עם צימוקים וצנוברים, המנה מכילה חלבון משלים, אך ניתן גם להוסיף קוביות טופו למרק 10 דקות לפני ההגשה.

המרכיבים (8-10 מנות):

8 כוסות מים

6 גזרים בינוניים, מנוקים (לא מקולפים) ופרוסים עבה (כ-1/2 3 כוסות)

3 בצלים בינוניים, מקולפים וחתוכים לרבעים

2 לפת בינוניים, מקולפים וחתוכים לרבעים

2 גבעולי סלרי, פרוסים עבה, עם העלים השלמים

2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים ל-6 חלקים

2 מקלות קינמון שלמים או 1 כפית קינמון טחון

1 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

2 עלי דפנה

3 פלפל אנגלי שלמים

1 כף מלח גס

1/2 כפית פלפל שחור

1 חתיכת דלעת או דלורית מקולפת וחתוכה לקוביות גדולות

3 קישואים עדיף זוקיני, פרוסים עבה

1/2 ראש כרוב קטן, מגורר

2 כוסות חומוס מבושל או משומר, מסונן ושטוף

גבעולי כוסברה ו/או פטרוזיליה וגם עלים נוספים לקישוט

לקוסקוס:

1/2 2 כוסות קוסקוס מלא אינסטנט

1/2 2 כוסות מים רותחים

3-4 כפות מיץ לימון סחוט

2 שיני שום פרוסים

1 כף שמן זית כתית מעולה

1/2 1  כפיות קינמון

1/2 כוס צנוברים קלויים במחבת יבשה

1 כוס צימוקים זהובים

מלח לפי הטעם

1. המרק: מרתיחים את המים בסיר גדול ומוסיפים בצל, גזר, לפת, סלרי, עלי סלרי, תפוחי אדמה ותבלינים. מביאים שוב לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות עד שהירקות מוכנים.
   
2. מוסיפים דלעת, קישואים, כרוב, חומוס וכוסברה, לוחצים כדי שהם "יטבעו" מתחת למים ומבשלים רק עד שהדלעת מבושלת (כ-15-20 דקות) -חשוב לא לבשל יתר על המידה. מוציאים את הכוסברה, עלי הסלרי והתבלינים שלמים אם רוצים. מגישים עם הקוסקוס.
   
3. הקוסקוס: שמים את הקוסקוס בקערה עם מעט מלח ושמן ויוצקים מים. מכסים ומעמידים בצד 5 דקות עד שהמים נספגים.
   
4. "מנערים" את הגרגרים עם מזלג ומוסיפים צנוברים וצימוקים. מכסים ומעמידים בצד 5 דקות נוספות. מערבבים במזלג ומתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון או קינמון (ניתן להכין מראש ולחמם במיקרוגל).
   

אורז בסמטי מלא עם עשבי תיבול ותערובת אוכמניות מתובלות

אורז בסמטי מלא עשיר בסיבים תזונתיים ומקור מצוין למינרלים סלניום, מנגון ומגנזיום והמנה הזו משתלב בהרמוניה רבה עם תבשיל העוף. את ההשראה למתכון זה קיבלתי מהשף חנוך בר-שלום.

המרכיבים (6 מנות):

1 בצל גדול קצוץ

3 כפות שמן זית כתית מעולה או שמן קנולה

2 כוסות אורז בסמטי מלא, בסמטי לבן או אורז מלא עגול

4 כוסות מים רותחים

1/4 כפית קינמון

2 כפיות מלח

1/4  כוס צנוברים

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

3-4 כפות תערובת אוכמניות מתובלות

תערובת אוכמניות מתובלות (1 כוס):

1 כוס אוכמניות מיובשות, שטופות

4 כפות שמן זית כתית מעולה

1 כף חומץ בלסמי

1/2 1 כפיות תימין טרי קצוץ

2 שיני שום כתושות

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1. תערובת האוכמניות: מערבבים את כל חומרי התערובת יחד. מוסיפים כמות נדיבה של פלפל שחור גרוס. מעמידים בצד ל-4 שעות לפחות לפני שמשתמשים. אפשר גם להכין יום קודם ולשמור במקרר.
   
2. האורז: מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל על אש בינונית, בבחישה עד שהוא מתחיל להזהיב.
   
3. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהגרגרים מכוסים בשמן. יוצקים פנימה מים רותחים, קינמון, מלח ופלפל שחור
   
4. ומביאים לרתיחה. מכסים, מורידים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20-15- דקות או עד שהמים נספגים.
   
5. מורידים מן האש ומניחים את הסיר בצד, מכוסה, למשך 10 דקות.
   
6. בינתיים, מטגנים צנוברים עם יתרת השמן במחבת קטנה, עד שהם מוזהבים. בעזרת מזלג, מוסיפים צנוברים, נענע ופטרוזיליה לאורז. מניחים בצלחת הגשה ומקשטים בכמה כפות מתערובת האוכמניות. 
   

(צילום: איילת בן-יוסף)

עוף מבושם ביין מוסקט ותאנים

מנה קלה להכנה שתענוג לאכול. אפשר להגיד שתאנים, המהוות סמל של פוריות, מביעות את תקוותינו לשנה מתוקה ופוריה.

1 עוף, רצוי אורגני, מחולק ל-6-8 מנות

12 תאנים מיובשות (דבלים)

1/2 1 - 2 כוסות יין מוסקטו, עדיף "גולן מוסקטו"

1/4 כוס דבש

1 כפית קינמון

1/2 1 כפיות כוסברה טחונה

1 כפית מלח או לפי הטעם

1/2 כפית פלפל שחור

2 עלי דפנה

1. שוטפים את הדבלים ומסירים את הקצוות בעזרת מספריים. שוטפים את העוף וטובלים במים רותחים ל-2 דקות. בעזרת סכין חדה, משפשפים את העור להורדת שומן, ומורידים שאריות נוצות. שמים בקערה ביחד עם הדבלים.
   
2. בקערה קטנה, מערבבים יין, דבש ותבלינים ויוצקים על העוף. מכסים ושורים במקרר 4 שעות. הופכים מדי פעם.
   
3. מחממים תנור ל-190 מעלות.
   
4. מניחים את העוף הדבלים והרוטב בקדרה או תבנית אפייה גדולה בשכבה אחת וצולים כשעה או עד שהעוף משחים. מדי פעם מושחים את העוף ברוטב.