שילוב מצוין: שוקולד, תפוז ומרציפן
יעל גרטי משלבת שלוש אהבות ומכינה עוגת פאדג'-שוקולד, תפוז ומרציפן, פשוטה למראה - אך מתוחכמת ומסעירה. תצטרפו?
שוקולד, תפוז, מרציפן: שלושה מרכיבים שאני אוהבת במיוחד, יוצרים כאן יחדיו עוגה תמימה למראה - אך מדהימה ומרגשת בטעמה.
עוגת פאדג' שוקולד, מרציפן ותפוז
מתכון של שף-קונדיטור ברי סייג, "לחם טאטי", גבעתיים
הכמויות במתכון קטנות ומאוד מדוייקות: השתמשו נא במאזניים דיגיטליים. חשוב להשתמש במרציפן מיובא איכותי (שניתן להשיג בחנויות מתמחות, כגון "מר קייק") ולא במרציפן שנמכר במרכולים.
מרגשת. עוגת שוקולד, תפוז ומרציפן (צילום: ירון ברנר)
המרכיבים (לעוגה אחת בתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ):
60 גרם (60 מ"ל) שמנת מתוקה
60 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
20 גרם שמן קנולה/תירס
2 ביצים (מס' 1 או מס' 2, לא קריטי)
1 חלמון (מביצה מס' 1 או מס' 2, לא קריטי)
140 גרם סוכר חום כהה
גרד קליפה מ-2 תפוזים
60 גרם מרציפן איכותי (לפחות 50% שקדים), חתוך לחתיכות קטנות
60 גרם חמאה, רכה
60 גרם קמח לבן
2 גרם אבקת אפיה
10 גרם קקאו כהה איכותי ("ולרונה", למשל)
מעט חמאה מומסת לשימון התבנית
לציפוי שוקולד:
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
אופן ההכנה:
- מניחים שוקולד מריר בקערית גדולה או קערה. מביאים שמנת מתוקה לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק, מוסיפים את השמן ומניחים לצינון.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מקציפים במיקסר (או בעזרת מקציף חשמלי ידני): ביצים, חלמון, סוכר חום וגרד קליפת תפוז, עד לקבלת קצף חזק.
- תוך כדי הקצפה מוסיפים חתיכות קטנות של מרציפן וממשיכים להקציף עד שהמרציפן נמס והקצף נותר חזק (כ-10 דקות).
- מוסיפים חמאה ומערבבים ידנית (או מקציפים מעט בעזרת מקציף חשמלי במידה ונותרו גושים).
- מוסיפים קמח, אבקת אפיה וקקאו - ומערבבים ידנית.
- מוסיפים את תערובת השמנת והשוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. יוצקים לתבנית משומנת במעט חמאה מומסת ואופים במשך 30-35 דקות. שימו לב שאין לאפות את העוגה יתר על המידה: יש להוציאה מהתנור כשהמרכז עדיין רוטט ורך למגע (אני אפיתי אותה מעט מעבר לזה). מוציאים ומצננים.
- מכינים ציפוי: מניחים שוקולד מריר בקערית גדולה או קערה. מביאים שמנת מתוקה לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד לקבלת קרם חלק ומצפים את העוגה.
מומלצים