לשמור ליום גשום: תבשילי קדירה חורפיים

סמיך וארומטי. מרק שעועית ובשר (צילום: דניה ויינר)

נזיד קטניות ארומטי, שופע טעמי בשר עשירים. השהות הממושכת על האש הופכת את נתחי הבשר לנימוחים ומענגים.

מתכון באדיבות "אדום אדום" - בקר תנובה

המרכיבים (ל-8 סועדים):

600 גרם בשר צוואר טרי  (חתוך לקוביות בגודל 2.5X2.5 ס"מ)

1 כוס שעועית לבנה שהושרתה במים למשך לילה

4 כפות שמן קנולה

2 בצלים בינוניים קצוצים

1 גזר מגורר גס

1 גבעול סלרי מגורר גס

3 שיני שום קצוצות

5 כפות רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

1 כפית כמון

1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את השעועית המושרית בסיר עם מים על אש בינונית במשך כשעה לריכוך חלקי. מסננים.
   
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל, גזר וסלרי עד שהבצל נעשה שקוף.
   
3. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
   
4. מוסיפים את רסק העגבניות והשום ומטגנים כ- 3 דקות תוך כדי ערבוב.
   
5. מוסיפים את השעועית ויוצקים מים לכיסוי התבשיל. מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.
   
6. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים. אם הבשר לא רך מספיק והמרק כבר סמיך ניתן להוסיף מים ולבשל כחצי שעה נוספת.
   

אקזוטי. תבשיל בשר בקארי ירוק (צילום: דניה ויינר)

לאוהבי הקארי והכוסברה זהו שילוב מנצח. קדירת בשר בטעמים וניחוחות מהמזרח הרחוק שתחמם לכם את החורף.

מתכון באדיבות "אדום אדום" - בקר תנובה

המרכיבים (ל-4 סועדים):

600 גרם צ'אך טרי חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

2 כפות שמן קנולה

1 כף מחית קארי ירוקה (אפשר יותר אם רוצים תבשיל חריף)

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

1 כף חמאת בוטנים (לא חובה)

1 כוס ציר בקר או מים

1 כוס אפונה טרייה קפואה

1/2 צרור עלי כוסברה

מיץ מ-1/2 לימון טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים ווק או מחבת רחבה ללא השמן לחום גבוה. מוסיפים את השמן ומטגנים את קוביות הבשר עד להשחמה. מוציאים מהווק.
   
2. מוסיפים לווק מחית קארי, חלב קוקוס וחמאת בוטנים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את קוביות הבשר וציר הבקר/מים ומביאים לסף רתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה ורבע – שעה וחצי או עד שהבשר רך. יש לערבב מידי פעם את התבשיל.
   
3. טוחנים גס במעבד מזון אפונה וכוסברה ומתבלים במיץ לימון. מוסיפים לסיר הבשר את האפונה והכוסברה הטחונים ואת יתרת חלב הקוקוס ומבשלים עד שהתבשיל מגיע לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. מומלץ להגיש עם אורז לבן.
   

עם קיצור דרך. מרק "קובה" (צילום: דניה ויינר)

פעם היה לנו יותר זמן להשקיע במטבח. היום אנחנו מחפשים קיצורי דרך, ולכן אנו מכינים קציצות עם סולת ומבשלים אותן במרק חמוץ, כך שהן מתקבלות בטעם של קובה חמוסטה – קובה במרק חמוץ וירקרק שהוא ממאכלי הדגל של המטבח הכורדי. אפשר להשתמש ברעיון גם להכנת קציצות קובה במרקים או רטבים אחרים.

מתכון באדיבות "אדום אדום" - בקר תנובה

המרכיבים (ל-8 סועדים):  

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון טרי

שמן לטיגון

2 בצלים בינוניים קצוצים

1 כוס סולת

5 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

2 גבעולי סלרי (כולל עלים), קצוצים דק

מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם

למרק:

7 גבעולי סלרי (כולל עלים), חתוכים גס

1/2 חבילה עלי מנגולד חתוכים לרצועות

צרור גבעולי בצל ירוק, חתוך גס

3-4 קישואים פרוסים

1 כף מלח

מיץ מלימון שלם

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1-2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. הקציצות: מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה. מסננים ומעבירים לקערה. מערבבים יחד בצל מטוגן, סולת, בשר טחון, שום וסלרי. מתבלים במלח ופלפל שחור. שומרים במקרר למשך כחצי שעה.
   
2. המרק: מביאים לרתיחה סיר עם 3 ליטר (12 כוסות) מים. כשהמים רותחים מוסיפים את כל הירקות והתבלינים, מכסים ומבשלים 30 דקות או עד שהירקות מתרככים. מתקנים את התיבול.
   
3. מעצבים מהתערובת קציצות עגולות ופחוסות, בקוטר 6 ס"מ ומוסיפים אותן למרק החם. מחזירים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהקציצות מבושלות והמרק מסמיך.