קפה צפוני: בתי קפה השווים של חיפה

הזקנים בכרמל זוכרים את הטעם של הקפה הראשון שלהם. הוא הגיע עם כף טרייה של קצפת שניתנה על-פי בקשה, ללא תוספת מחיר, באחת משתי הקונדיטוריות שהציבו בפתחן עבור הציבור שני שולחנות קטנים ומספר כסאות. למרות הזמן שחלף מאז שהייקים ניסו להנחיל את התרבות האירופית המעודנת שלהם, יש עוד פינות בחיפה שבהן הקצב של פעם עודנו נשמר.

שנות ה-80 של המאה שעברה הביאו לפריחתו של המרכז במעלה ההר, שהתפתח על חשבון העיר התחתית. קפה "הבנק‭,"‬ שהוקם על חורבות, ניחשתם נכון, בנק, הוא מוסד ותיק עם כסאות ראטן ואדניות שצופות לעבר גן האם. בכביש הראשי, בין סניפים של רשתות קפה מקומיות וזרות, מתחבאת פינת חמד המוכרת לבני המקום, אבל זר עלול להחמיץ. שביל קטן מוביל בין החנויות לקפה "מנדרין" (שדרות הנשיא 129). שהוקם בבקתת עץ וזכוכית, מוקפת עצי ברוש, אקליפטוס, דקלי נוי ובוגונוויליה. בלי ליפול לקלישאות, הרעש היחיד הוא ציוץ הציפורים, וכדי להקל לעת ערב על הצינה עוטפים את הלקוחות בשמיכות פלים רכות.

אפשר להזמין כאן מקיאטו או לאטה עם אספרסו נטול קפאין, חלב דל שומן או חלב סויה. בתחום המנות הקלות בולטים במקום הכריכים, גלילות החצילים הקלויים במילוי פטה ולבנה והפטריות במילוי גבינות שמנות. שילוב הקפה המומלץ נקרא "קופי טופי קינמון‭,"‬ שמורכב מחלב מוקצף עם אספרסו, ליקר טופי ומקל קינמון. בצלחת ליד ניתן לנגוס בעוגת דלעת מקמח מלא, אגוזים וצימוקים, פרוסת עוגת גזר עם אננס, או מאפי שמרים טריים, מתוקים ומלוחים. יש גם עוגיות בריאות פיסטוק-קרמל, שוקו-תפוז ועוגיות ללא סוכר בצנצנות. אפשר ללכת עד הסוף עם פבלובה על בסיס פירות יער ומרנג, מוס שוקולד בציפוי גנאש ואגוזי מלך.

החושקים בקפה בשילוב שיטוט בטיילת לואי ותצפית בזמן האוכל אל עבר המפרץ, יזכו לראות ביום בהיר ממקום מושבם בקפה "קרמה" (רחוב יפה נוף ‭(99‬ אפילו את החרמון. במרפסת החיצונית או בישיבה בפנים ניתן להשקיף צפונה, על סוגים שונים של מוקה, הפוך בטעמים, סלטים, טורטיות, כריכים חמים או קרים והיצע של מתוקים, באווירה אינטימית ורומנטית.

המשך הרחוב מוביל אל עבר ציר מוריה, מעוז הבילויים הכי עדכני. "קפה נטו" הראשון (מוריה ‭(11‬ ממוקם מול האודיטוריום וגן מניה שוחט ונהנה לא רק בימי פסטיבל הסרטים מאוכלוסייה איכותית. מיד אחריו צמודים זה לזה (במוריה ‭(29‬ סניף של "שני‭,"‬ מה שהתחיל כקונדיטוריה ששמה הלך לפניה, וגם "חיפושית בקפה‭."‬ בבית הקפה המעוטר חיפושיות מכל עבר, כל יום בין ‭12:00‬ ל-‭19:00‬ מקבלים קינוח חינם מתפריט העוגות של הקונדיטור דודו אוטמזגין, על כל הזמנת מנה עיקרית. ומי שלא יכול בלי "לחם ארז" - גם הוא נמצא בקרבת מקום.

בפתח שכונת כרמליה (מוריה ‭(58‬ הוקם לפני כחודש וחצי קפה "לואיז‭,"‬ שמניף בעיר את דגל הבריאות. בית הקפה עוצב על־פי תורת הפנג-שואי כחלל פתוח מוקף חלונות וצמחייה (ציפורי גן עדן‭.(‬ המזון מוגש על בסיס אורגני בלבד, עם דגש על ערכים תזונתיים ותפריט שנבנה בליווי תזונאית קלינית טבעית. ההקפדה כוללת הימנעות מטיגון ומשימוש בחמאה או בחומרים משמרים, תוך התחייבות לטריות בלי פשרות. התפריט מציע לחמי שאור שנאפים במקום מקמח מלא, שיבולת שועל וסיבי פשתן. ארוחת הבוקר נפתחת עם מיצים סחוטים, ביצים וירקות אורגניים, גבינת פטה, חצילים קלויים ביוגורט ושלל ממרחים. במנות העיקריות דפי אורז ממולאים אורז בסמטי וטופו או קינואה עם סלמון מעושן ובזיליקום, ריזוטו עם פורטובלו וחלב קוקוס, פסטה אספרגוס או פרגית צלויה במרינדת שזיפים ומרווה.

בבית הקפה פועלת לרשות המבקרים גם חנות שמוכרת גבינות עיזים מיובאות מצר פת, זיתים אורגניים, ריבות, ממרחי שום, עגבניות או פסטו, לחמי בריאות וכן תערובות הקפה וחליטות התה של ה"לואיז".

מקונדיטוריה לבית קפה. "חיפושית בקפה" (צילום: רונית סבירסקי)

מעצמה מקומית

"גרג גלרי קפה" הוא אחד מסניפי מעצמת הקפה החיפאית "גרג‭,"‬ שהחלה כסניף קטן והפכה למותג. בין הסניף שנמצא בלב הכרמל לבין זה שממוקם צמוד למתחם הבליינים במוריה, נוסד השנה בית הקפה (שדרות מוריה ‭(64‬ ולו עיצוב שונה, שנוטה לכיוון המראה האלגנטי. על כורסאות זמש בצבע חול ופריטי עיצוב תואמים, אפשר ליהנות 24 שעות ביממה מהיצע של כריכים פתוחים עם האם ואמנטל, לבבות חסה, פרוסות עגבנייה, בצל אדום ורטבים. יש תפריט דיאטטי של כריכי בריאות, סלט טונה מתובל בשמן זית ולימון או חזה עוף צלוי. במנות האחרונות ברולה בננות וביסקוויט ברוטב קרמל, רושה שכולו שברי שוקולד במוס שוקולד לבן וציפוי גנאש או פחזניות ממולאות גלידת וניל ושוקולד חם. בסוף ניתן לרכוש כלים ושאר חפצים דקורטיביים המוצעים למכירה.

כיכר ספר, במרכזו של הציר, מוקפת לא רק פאבים אלא גם מקומות ישיבה רגועים יותר. קפה "תות‭,"‬ אחד מהוותיקים, שקיים כבר למעלה מעשור, היה זה שנתן את האות לאחרים לעשות כמותו. משהו באווירה הנון-שלנטית תחת עצי האורן והאפשרות לתפוס בו בצהרי שישי קרני שמש בלי תוספת מחיר, השאירו אותו כאחד מהמקומות המובילים מבחינת הצעירים והברנז'ה המקומית. את הקפה מכינים ממיקס של ארבעה פולים שונים שנטחנים במקום, ולצידו מתמידים כבר שנים עם העוגות של בן עמי. מנה מומל־ צת בהחלט היא בלינצ'ס הגבינה ברוטב אגסים וגלידה.

מעבר לפינה (פינת רחוב ליטניס) נפתח "קפה אחר‭,"‬ באווירה ג'אזית ובלתי מעונבת. מיד אחריו, "מנדרין" נותנים את הטון עם מבנה מורם מעם (שדרות מוריה ‭(117‬ שצופה ממרפסת העץ לעבר הציר המרכזי.

בנווה שאנן, השכונה הגדולה ביותר בחיפה, התפתחה תרבות של בתי קפה שכונתיים. ריכוז אוכלוסייה גדול וציבור של סטודנטים מהטכניון והאוניברסיטה הביאו לפריחה של בתי קפה עם ארומה משפחתית. נסיעה לעבר רחוב הגליל מובילה לסניף קונדיטוריית "שני‭,"‬ קפה "ברטה" ליד מגדל מים ישן, וצמוד לבית הקולנוע - ה"זנזרה‭."‬ עם דגש על ניחוחות איטלקיים, זה המקום ליהנות בו ממגוון רחב של פיצות מתנור אבן עם תוספת גבינה, פשטידות בשר או ירקות. הדגש על מנות גדולות במיוחד.

מעל שכונת הדר נמתח רחוב מסדה, שבעבר היה ניסיון להפוך אותו ל"שינקין החיפאי" אך לבסוף קיבל נופך דומה יותר לפלורנטין התל-אביבי: בתי קפה קטנים וחמימים מתחבאים בין ציורי גרפיטי מושקעים, חנויות של עתיקות ויד שנייה. שם אפשר למצוא מפלט אורבני לצד אמנים מכל המגזרים, שהאופי האותנטי של השכונה מהווה עבורם מקום התכנסות קבוע.

ב"קפה מסדה‭,"‬ אם יש מזל, יעמוד מאחורי הבר השחקן סלאח בכרי מ"ביקור התזמורת‭."‬ אפשר לשבת באחת הפינות המעוצבות כמו דירת סטודיו רחבת ידיים. רוצים מקוריות? הזמינו את סנדביץ' ‭,16‬ על שם מספר הבית ובאותו מחיר. הוא כולל שני משולשים שבהם אפשר להכניס כל מה שרוצים.

ממול נמצא קפה פאזל (מסדה ‭,(21‬ שמתהדר באינטרנט אלחוטי, דגל גאווה קטן בכניסה למען הפלורליזם ואוכלוסייה מגוונת של תיירים בהאים, מבוגרים וצעירים מהשכונה. לקראת החורף השיקו במקום מנות חדשות כמו בוריטוס מקסיקני ברוטב שעועית, אורז וגבינה. בתחום הקפה מומלץ לדלג ישר לחלק בתפריט שקרוי "חטאים‭,"‬ שם מוצעים שילובי אלכוהול עם אספרסו, גלידה וקצפת.

באותה נשימה עם אזכור הרחוב הייחודי, אי אפשר שלא לציין את "קפה קטן‭,"‬ שהיה מחלוצי טרנד הקפאין באזור. עבור קהל שכולל נציגות של הבוהמה החיפאית מגישים קפה שנעשה בתערובת "סודית" ונטחן במקום. כיום נפתח הקפה המיתולוגי בשבע בבוקר, אך בקרוב יחזור למתכונת של 24 שעות. מצדו השמאלי נפתח ה"אילקה" (מסדה ‭,(24‬ שבו מוקרנים מדי יום שני על הקיר הענק סרטים דוקומנטריים בנושאים מהאג'נדה החברתית והפוליטית. בימי רביעי מקריאים על הבמה הקטנה שירה ערבית מודרנית וקלאסית בשילוב כוס קפה עם הל.

הכנאפה מתוקה

על יופייה של המושבה הגרמנית אין עוררין. בבוקר נחשפים הבניינים הטמפלריים המשומרים, עם המדרכה המרוצפת ונוף הנשקף אל עבר הנמל מצד אחד והגנים הבהאיים מהצד השני. לעת ערב, בתי הקפה מוארים בשלל נורות וכיפת הזהב נדלקת אף היא ומנצנצת מעל.

"פטוש" (שדרות בן-גוריון ‭(38‬ הוא המקום לשבת כדי להרוויח את הכל. הוא מוגדר "קפה ואמנות‭,"‬ עם גלריה שמציגה תערוכות צילום או פיסול שמתחלפות מדי חודש. באותו מתחם קיימים כמה בתי קפה, אבל העיצוב האוריינטלי והאירוח החווייתי מאפשרים בחירה בישיבה בין מזרקות מים קטנות תחת עצי זית ופסלי ברזל, לבין חדר מקומר עם אלמנטים מזרחיים וכריות נוי מרווחות. התפריט העשיר מציע טעימות נבחרות מהמטבח הערבי. סלט הבית, הפטוש הלבנוני, עבר שדרוג ומוגש קצוץ דק, עם שום, סומק וקרוטונים בזעתר. לקינוח אסור להחמיץ את הכנאפה, במרקם שמדייק במינונים.

לקחת הביתה

חוויית קפה מרוכזת מובטחת בבית הקלייה של "אוא" ‭,(AVA)‬ שנוסד ב-1941 בעיר התחתית (העצמאות ‭(51‬ ומספק תערובות משובחות לאספרסו־ברים וללקוחות פרטיים רבים בכל רחבי הארץ. תהליך הקלייה מתבצע על ידי קולים מקצועיים, כאשר צוות טועמים בודק מדי יום את המוצרים. תיאום לביקור במפעל (פתוח מדי יום באמצע השבוע עד ‭,17:00‬ בשישי עד ‭(13:30‬ בטלפון ‭.04-8663113‬ על הדרך, בחנות ובבית הקפה הצמוד לה, מציעים 25 סוגי קפה חד-זני ותערובות, חליטות צמחים שונות וסירופים בטעמים.