מרק בצל: חורף נוסח צרפת

מרק בצל צרפתי

מתכון באדיבות השף עדי אבו, מסעדת "מיגל"

חשוב להקפיד על הבישול הארוך של הבצל. במהלך הטיגון, חשוב להקפיד ולערבב את הבצל בצורה רצופה, אחרת הוא עלול להישרף להעניק טעם מריר. חשוב גם לשחק עם עוצמת הלהבה כדי לדאוג שהבצלים ייתבשלו אך לא יישרפו. המתכון המקורי לא מכיל צ'ילי - זו תוספת מקומית - מי שלא רוצה לא חייב.

המרכיבים (4 מנות):

5 בצלים לבנים גדולים

50 גרם חמאה

1 כוס יין לבן יבש איכותי

1 כף קמח

1 ליטר ציר עוף חם

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית טימין טרי קצוץ

1/2 כפית צ'ילי יבש (לא חובה)

להגשה:

באגט פרוס לעיגולים בעובי 2 ס"מ (עדיף לחם בן יומיים-שלושה)

גבינה צהובה קשה וחריפה (גרוייר, אמנטל או תחליפים שלהן)

1. קולפים את הבצלים, חוצים אותם לשניים לאורך ופורסים לפרוסות דקות אך לא דקות מדי.
2. ממיסים חמאה בסיר עמוק מבלי שנותנים לה להשחים. מוסיפים את הבצל ומאדים על להבה בינונית-גבוהה.
3. מוסיפים מלח, פלפל, טימין וצ'ילי (אם משתמשים). מבשלים תוך ערבוב את הבצל עד שמתקבל צבע חום עשיר (כ-20-30 דקות). 
4. מפזרים את הקמח על הבצל ומערבבים בעדינות במשך דקה.
5. מוסיפים לסיר באיטיות ותוך ערבוב מתמיד (כדי למנוע היווצרות גושים) את הציר החם ואת היין.
6. מביאים לרתיחה ומקפים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה על סף רתיחה כ-1/2 שעה. טועמים ומתקנים תיבול. 
7. הגשה: קולים פרוסות של באגט. מניחים פרוסה בכל קערת הגשה, מפזרים מעט גבינה צהובה ומניחים מתחת לגריל עד שהגבינה מבעבעת. מגישים מיד.