מחדר המורים באהבה: "לחם בריאות"

הכירו נא את יוספה פרג ומירי ילוז: יוספה (46) היא מורה לטכנולוגיה המתגוררת במושב אילניה; מירי (53) היא מורה-מחנכת המתגוררת בטבריה. פגישה אקראית בחדר המורים של בית הספר שבו שתיהן מלמדות הולידה אהבה משותפת לאפייה בריאה - וספר אפיה, "לחם בריאות" שמו, שכולו שיר הלל לקמח מלא 100%.

- אז מה כל כך טוב בקמח מלא 100%?

"כל דברי המאפה מקמח מלא הנמכרים במאפיות אינם באמת 100% מקמח מלא", מצהירה יוספה, בעצמה בת למשפחת אופים טבריינית ותיקה, "כי אם מעורבים בקמחים אחרים, כיוון שהחוק מתיר לעשות כן. כשהתחלתי להתעניין באפייה בריאה ניסיתי סוגים רבים של קמח מלא, בחנתי את ההבדלים ומשהגעתי לקמח המלא 100% הבנתי שזהו הקמח האידיאלי. זהו קמח בריא מאוד, שמפיק מאפים משביעים מאוד, מצוין למערכת העיכול, מפחית את רמת הכולסטרול, מעולה לחולי סוכרת. ההרגשה פשוט נהדרת".

- ואיך אופים איתו?

"בהתחלה יצאו לי לחמים שהיו יכולים לשבור לי את הרגל", מספרת יוספה,"אך העקשנות שלי השתלמה. זהו קמח שמצריך ניפוי, רצוי בנפת משי; מלאכת הניפוי קשה, הלישה קשה, יש לפתח רגישות בידיים לבצק כדי להתחבר אליו, שכן יכולת הספיגה של המים משתנה בהתאם לרמת הלחות של הקמח. יש להוסיף מים בהדרגה ולהמנע מלהוסיף יותר מדי קמח או שמן". אפשר ללמוד מנסיונה של יוספה, שמעבירה סדנאות מעשיות לקבוצות קטנות (עד 5 משתתפים) בביתה, בעלות של 200 שקלים למשתתף (לפרטים: 050-7789260). גם מירי תורמת מנסיונה עם קמח זה ומעבירה הרצאות עיוניות אודותיו, כמו גם מוכרת לחמים מקמח מלא, ללא חומרים משמרים (לפרטים: 054-8136140).

הספר

הספר מציע 55 מתכונים, דוגמת: לחם יוגורט וזיתים, לחם קימל, לחם פסטו, לחם אגוזים, פוקצ'ה, פיתה, עוגיות אגוזים – כולם מבוססים על קמח מלא 100%, הנמכר בארץ תחת השם שטיבל 6. כמות האזכורים של מותג זה בספר (כמו גם הצילומים שבהם מופיעה אריזת קמח זה) מעוררת את התהייה האם "שטיבל" העניקו חסות לספר. "הלוואי!", עונה יוספה, "אם היינו מקבלות חסות לספר לא היינו מסתפקות בהדפסת 500 עותקים. פנינו לחברת 'שטיבל', אך שם נמסר לנו שדי להם באתר האינטרנט שלהם".

"לחם בריאות", יוספה פרג ומירי ילוז, הוצאה עצמית. לא ניתן להשיג את הספר בחנויות הספרים. להזמנות (124 שקלים כולל משלוח בדואר רשום). הקליקו כאן .

מחר בערוץ: "לבשל עם יעל" - מתכון מומלץ מתוך הספר.