משהו מחמם: בטטות בחלב קוקוס וצ'יפּוטלה
יעל גרטי מזמינה אתכם להתחמם עם בטטות אפויות עם חלב קוקוס וצ'יפּוטְלֶה, שהוא פלפל חריף מעושן, תענוג קטן וערמומי. שתי דקות עבודה ו...הופּס! לתנור
צ'יפּוטְלֶה הוא תענוג קטן וערמומי שמפגיש שתי אהבות שלי: חריף ומעושן. מדובר בפלפל חריף מסוג חלפּניו – מעושן. פתחו את הקופסה הקטנה, התמסרו לריח המשגע, שיעורר בכם מיידית חשק לגשת למטבח ולבשל דבר מה.
הצ'יפוטלה (Chipotle) נמכר בארץ בקופסאות שימורים קטנטנות, בשתי צורות: מחית צ'יפוטלה - או צ'יפוטלה שלמים, שוחים ברוטב אדובּו (Adobo) שמכיל בצל, עגבניות, שמן, חומץ ותבלינים. ניתן להשיג את שני המוצרים בחנות המקסיקנית של "טרס פזוס" בחולון, בחנויות מתמחות (כגון "לגעת באוכל" בראשל"צ) ובמעדניות. מחיר קופסה במשקל 105 גרם הוא 15 שקלים. שווה? בהחלט.
מה אפשר להכין עם צ'יפוטלה? ניתן להוסיף קמצוץ למיונז, לפירה תפוחי אדמה או בטטות, לשקשוקה, לרוטב עגבניות לפסטה, לתפוחי אדמה אפויים, ועוד. אני שילבתי מעט צ'יפוטלה במאפה בטטות וחלב קוקוס, בהשראת מנת גראטן בטטות עם שמנת-צ'יפוטלה שקרצה לי מהתפריט של מסעדת "הדסון", שנפתחה זה עתה ברמת החייל.
אפשר להכין כגראטן. בטטה בחלב קוקוס וצ'יפוטלה (צילום: אסף אמברם)
בטטה בחלב קוקוס וצ'יפוטלה
מתכון בהשראת השף עמיר אילן, "הדסון"
תוספת קלת הכנה, פרווה וטעימה להפליא.
אם השגתם מחית צ'יפוטלה ניתן פשוט לערבב כפית ממנה עם חלב קוקוס, אם השגתם צ'יפוטלה שלמים ברוטב - יש לרסקם במעבד מזון או לקצוץ אותם ידנית דק מאוד ולערבבם עם יתר החומרים.
חלב קוקוס, מתוך התחשבות בציבור הדתי, כבר אינו נקרא בארץ חלב קוקוס. הנוזל במרקם הדליל יחסית נקרא כעת מי קוקוס והנוזל העשיר, השמן נקרא כעת קרם קוקוס. הקלוריות - בהתאם. מתכון זה ממליץ להשתמש בקרם קוקוס, אך ניתן להחליף למי קוקוס.
להגשה אסתטית במיוחד ניתן לחתוך את הבטטות לפרוסות דקות מאוד, לערבב עם הרוטב בקערה, לסדר בתבנית בצורת מניפה, כמקובל במנות גראטן, ולאפות.
המרכיבים (ל-2 מנות):
4 בטטות, קלופות ופרוסות לחתיכות בעובי 1 ס"מ
120 מ"ל (חצי כוס) קרם קוקוס
1-2 פלפלי צ'יפוטלה (או כפית מחית צ'יפוטלה), לפי החריפות הרצויה
1 כף סוכר חום כהה
מלח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מניחים חלב קוקוס, סוכר חום וצ'יפוטלה במעבד מזון ומרסקים. מוסיפים מלח, טועמים ומתקנים תיבול (עוד צ'יפוטלה או עוד מלח) לפי הטעם.
- מניחים בטטות בתבנית תנור, יוצקים את הרוטב, מערבבים ומכניסים לתנור.
- אופים במשך 30-40 דקות או עד שמזלג יכול להנעץ בבטטות בקלות. מגישים חם.
צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן
מחממים. צ'יפוטלה ברוטב אדובו
צילום: אסף אמברם
מומלצים
