משהו קטן וטוב: עוגיות רחת לוקום

כמי שגדלה בבית ללא ממתקים קנויים (ככה זה כשסבתך ודודתך הן רופאות שיניים), נאלצתי לפשפש במזווה של אמי כל אימת שהתעורר אצלי החשק למתוק. מצרכי האפייה של אמי היו, למרבה הצער, הדבר הכי קרוב לממתקים שניתן היה להעלות על הדעת. כך מצאתי את עצמי מחסלת לאמי את מלאי הדובדבנים המסוכרים, קליפות ההדרים המסוכרות – והרבה מאוד רחת לוקום. הייתי אוכלת את הקוביות הענקיות הללו, מתענגת על מרקמן הדביק - ועד היום לא ברור לי כיצד לא ערפה אמי את ראשי (ואת ראשי אחיי, שותפיי לפשעים אלה) כל אימת שניגשה לאפות דבר מה וגילתה שהמלאי במזווה חוסל על-ידי צוות הטרמיטים ממשפחת גרטי.

(צילום: אסף אמברם)

עוגיות רחת לוקום

מתכון של מיקי שמו, שף ראשי של רשת "שמו -הקונדיטוריה" בתל אביב ובחיפה

240 גרם חמאה

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

4 חלמונים (מביצה מס' 1)

400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח לבן

1/2 שקיק (5 גרם) אבקת אפייה

קורט סוכר וניל (אני שמתי כף סוכר)

550 גרם רחת לוקום, חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ לערך

לעיטור: אבקת סוכר

1. לילה מראש, מכינים בצק: מעבדים במעבד מזון או במיקסר חמאה, שמנת וחלמונים.
2. בקערה נוספת מערבבים קמח, סוכר ואבקת אפיה ומוסיפים למסה שבמעבד מזון/מיקסר בהדרגה. מעבדים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר, ללילה.
3. למחרת: מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ בעזרת מערוך. מסמנים עיגול בבצק בעזרת כל תבנית עגולה או רינג בקוטר 24-26 ס"מ (שעוזר/ת לשרטט עיגול יפה) וחותכים סביב-סביב בעזרת סכין חדה. מסירים את עודפי הבצק (ומוסיפים ליתרת הבצק).
5. חותכים כל עיגול ל-12 משולשים קטנים, כלומר חותכים תחילה לארבעה משולשים- ואז חותכים כל משולש ל-3 משולשים קטנים.
6. מניחים פיסת רחת לוקום בבסיסו של כל משולש ומגלגלים פנימה, תוך שמהדקים את הבצק סביב הלוקום. סוגרים ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, במרחק של 1 ס"מ בין עוגיה לעוגיה, כשהקצה של המשולש מונח כלפי מטה, כך שלא יפתח בזמן האפייה.
7. אופים במשך 20 דקות או עד להזהבה נאה או השחמה קלה מאוד, מוציאים ובוזקים מיד אבקת סוכר. מצננים מעט ומגישים.