3 מנות ב-30 דקות: 4 מתכונים מתוך ספר חדש

כל המתכונים – של רונית פנסו, מתוך הספר "3 מנות ב-30 דקות", באדיבות הוצאת "מודן"

תפוחי אדמה צלויים בציפוי תבלינים מתקתק

זמן הכנה כולל: 30 דקות

1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, לא קלופים, שטופים היטב

3 כפות שמן זית

1 כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 כפית אבקת שום

1/2 כפית גרגרי חרדל (לא הכרחי)

2 כפות סוכר חום (כהה)

1 כפית מלח

2 כפות מים חמים ממי הבישול של תפוחי־האדמה

(צילום: עילית אזולאי)

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה.
2. שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול ורחב במרווח, ומוסיפים מים עד כיסוי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מעט ומבשלים על סף רתיחה 10 דקות.
3. במקביל, שמים בקערה גדולה את מרכיבי הציפוי, מוסיפים 2 כפות ממי בישול תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
4. מסננים את תפוחי האדמה ומחזירים אותם לסיר. בעזרת מזלג גדול או מועך תפוחי אדמה מועכים בעדינות את תפוחי־האדמה, עד שהם נבקעים מעט אך לא מתפוררים. מעבירים אותם בעודם חמים לקערת התבלינים, ובעזרת כף גדולה מגלגלים אותם בעדינות בתערובת עד שהם מצופים מכל הצדדים.
5. משטחים את תפוחי האדמה בתבנית וצולים בתנור החם במשך 10-15 דקות, עד שהם שחומים מאוד והציפוי פריך. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
   

המבורגר אמיתי

זמן הכנה כולל: 10 דקות

לקציצות:

500-600 גרם בשר סינטה או כתף, קצוץ או טחון, מחולק ל-4 קציצות

מעט שמן קנולה או תירס

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

להגשה: מבחר תוספות לפי הטעם: קטשופ, מיונז או חרדל למריחה על הלחמניות, מלפפונים כבושים פרוסים דק, עלי חסה, טבעות בצל אדום, פרוסות עגבנייה.

(צילום: עילית אזולאי)

1. מכינים מגש גדול ומניחים עליו את הממרחים ואת התוספות.
2. מחממים מחבת ברזל (רצוי מחבת פסים) גדולה וכבדה על להבה גבוהה.
3. מברישים את הקציצות במעט שמן ומטגנים אותן כ-3 דקות מכל צד, או לפי דרגת העשייה הרצויה. מתבלים במלח ובפלפל. מניחים במקום חמים 1-2 דקות.
4. קולים את הלחמניות 1-2 דקות במחבת החמה.
5. מוסיפים למגש את הלחמניות והקציצות ומגישים.
   

פילה סלמון בציפוי חרדל, דבש ושמיר עם פולנטה

זמן הכנה כולל: 30 דקות

לדג:

6 נתחי פילה סלמון מהחלק המרכזי, נקיים מעור ומעצמות, במשקל כ-200 גרם כל אחד

4 כפות חמאה, רכה

6 כפיות חרדל גרגרים

1/2 כוס שמיר טרי, קצוץ דק

4 כפיות דבש

2 כפות פירורי לחם

1-2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כפית אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה

2 כוסות יין לבן חצי יבש

לפולנטה:

4 כוסות מים

מלח

25 גרם חמאה, רכה

1 כוס פולנטה להכנה מהיר

1/2 כוס גבינת פרמזן, מגוררת

שבבי גבינת פרמזן

פלחי לימון

(צילום: עילית אזולאי)

1. הדג: מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). משמנים תבנית אפייה בינונית ב-2 כפות חמאה.
2. מייבשים את נתחי הסלמון בעזרת מגבות נייר ומניחים אותם בתבנית בשכבה אחת מרווחים זה מזה.
3. מערבבים בקערה קטנה את יתרת החמאה עם שאר המרכיבים פרט ליין. מורחים את התערובת על פני נתחי הדג בשכבה אחידה. יוצקים את היין לצידי התבנית.
4. אופים בתנור במשך 10 דקות לדג נא מעט מבפנים, או 15 דקות לדג עשוי היטב. קחו בחשבון שתהליך הצלייה נמשך גם לאחר שמוציאים את הדג מהתנור, ולכן יש להיזהר שלא יתייבש. אם הציפוי משחים מהר מדי בעת האפייה, מכסים את נתחי הדג בנייר אפייה, לא במהודק.
5. הפולנטה: שמים בסיר בינוני את המים, המלח והחמאה ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. לפולנטה רכה מאוד, מוסיפים עוד כוס מים. חשוב לא להוסיף הרבה מלח, משום שגם הפרמזן תוסיף מליחות.
6. מוסיפים את הפולנטה בהדרגה ותוך ערבוב במטרף. מנמיכים ללהבה בינונית־נמוכה ומבשלים כ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפולנטה מסמיכה.
7. מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב. מכסים ומניחים במקום חמים עד ההגשה.
8. להגשה, שמים במרכז צלחות אישיות כפות גדושות של פולנטה, מעליה מניחים פילה דג ויוצקים מעט מנוזלי הבישול על המנה וסביבה. זורים את גבעולי הבצל הירוק ואת שבבי גבינת הפרמזן, מוסיפים בצד פלחי לימון ומגישים.
   

כדורי בשר ברוטב עגבניות וקינמון עם אורז בסמטי

זמן הכנה כולל: 30 דקות

לאורז:

2 כפות שמן

1 בצל קטן, קלוף ומגורר גס

1 כוס אורז בסמטי

2 כוסות מים

1/2 כפית מלח

לרוטב:

1 בצל קטן, קלוף וחתוך לקוביות בינוניות

1 שן שום, קלופה וקצוצה

3 כפות שמן זית

1 כוס עגבניות משומרות, קלופות ומרוסקות

1 כף רסק עגבניות

1/2 כוס מים

1/4 כפית מלח פלפל שחור גרוס טרי

2 עלי דפנה

1/4 כפית סוכר

1/4 כפית קינמון

לקציצות:

500 גרם בשר בקר טרי, טחון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כפית פפריקה חריפה

(צילום: עילית אזולאי)

1. האורז: שמים את השמן והבצל בסיר בינוני על להבה בינונית. מטגנים כדקה, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את האורז ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-2 דקות, עד שהאורז מצופה בשמן וצבעו הופך לבן.
2. מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר, מכסים את הסיר במכסה שיאטום אותו היטב ומבשלים 20 דקות בדיוק. מכבים ומניחים מכוסה במקום חמים עד ההגשה.
3. הרוטב: שמים את הבצל, השום והשמן בסיר בינוני־רחב, על להבה בינונית־גבוהה. מטגנים 1-2 דקות, עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית, מכסים את הסיר ומבשלים 5 דקות.
4. הקציצות: בינתיים, מערבבים בקערה את הבשר עם התבלינים, יוצרים גליל בעובי אחיד וחותכים ל-18 פיסות אחידות. מגלגלים כל פיסה לכדור בגודל בינוני ומניחים ברוטב בשכבה אחת. לא מערבבים!
5. מכסים את הסיר, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 10 דקות. מכבים ומשאירים את הסיר מכוסה במקום חמים עד ההגשה.
6. להגשה, מחלקים את האורז לצלחות אישיות, מוסיפים מעל את הקציצות והרוטב.