חוויה ייחודית: אוכל דרוזי אמיתי בבית ג'אן

הכביש המטפס מכביש עכו-צפת, דרך ראמה לכיוון בית ג'אן, אינו מרמז לאיזה גובה תוביל אתכם הדרך. בינות לעצי זית ושקדיות פורחות, משקיפה לנוף ירוק ומקסים, מתפתלת הדרך לכפר, הממוקם בגובה 940 מטרים, על גוש הרי מירון. בתוככי הכפר יתפתלו ויתעקלו הכבישים בשיפועים קיצוניים-משהו, סעו נא באיטיות ובזהירות. הגעתם לפסגת הכפר? נִשמו נשימה ארוכה: האוויר פשוט מדהים.

למעלה מ-20 סוגי סלטים נהדרים (צילום: יעל גרטי) 

(צילום: יעל גרטי)

דלעת מסוכרת לקינוח (צילום: יעל גרטי)

"אנשים אינם מכירים מספיק את הדרוזים", אומר סלמאן, "אנחנו משווקים כאן תרבות אחרת, צורת חיים אחרת. חשוב לי הסיפוק והמימוש העצמי של אשתי ואני שואף שנשים נוספות בבית ג'אן יצאו ביוזמות תיירותיות נוספות".

מג'דרה דרוזית

מתכון של אמאל דבור

1/2 1 כוסות עדשים אדומות, שטופות היטב

1 כוס שמן זית

3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/2 1 כוסות בורגול עבה

מלח

1. מבשלים עדשים עם 1/2 ליטר מים בסיר על אש בינונית, עד להתרככות (לא מסננים).
2. במקביל, יוצקים כוס שמן זית למחבת גדולה, וכשהשמן חם מאוד מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב מתמיד, עד שהבצל הופך חום כהה ונעשה מעין עיסה שניתנת למריחה. מסירים מן האש ומצננים.
3. כשהעדשים מוכנות (ועדיין על האש- עם מים) מוסיפים בורגול ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל כ- 10 דקות על אש קטנה תוך שמקפידים לבחוש, כדי שהתבשיל לא ידבק לסיר. ממשיכים לבשל עד שכל המים מתאדים.
4. יוצקים את השמן מהמחבת ובה הבצל ולסיר ובו העדשים והבורגול.
5. אחרי שהבצל הצטנן מעט מוסיפים (לא מעל אש) כוס מים למחבת, מערבבים בעזרת כף ומועכים את הבצלים, עד שצבע המים יהיה חום כהה. מוסיפים את המים (ללא הבצל) לסיר, תוך שמנסים לסחוט מקסימום מים מהבצל. מערבבים, ממליחים לפי הטעם ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה, או עד שכל הנוזלים מתאדים.
6. מגישים: ניתן להוסיף את הבצל המטוגן בהגשה, אך אין זה הכרחי.
   

עלי גפן ומג'דרה דרוזית (צילום: יעל גרטי)

עלי גפן ממולאים באורז

מתכון של אמאל דבור

1 כוס אורז איכותי, שטוף

שמן זית

1 עגבניה בשלה, קלופה ומגוררת/מרוסקת

מלח

פלפל שחור טחון

פפריקה מתוקה

כמון טחון

קינמון טחון

1 עגבניה בשלה, חתוכה לקוביות קטנות

250 גרם עלי גפן, שלמים, שטופים

3-4 שיני שום, קלופות, שלמות

תוספות לבישול העלים הממולאים (לא חובה):

תפוח אדמה, קלוף, שטוף וחתוך לחצאים

גזר, קלוף ושטוף

בצל שלם, קלוף

חלקי עוף ו/או בשר - כרצונכם

1. מלית אורז: מניחים אורז בקערה, מוסיפים כף שמן זית, עגבניה מגוררת, מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון וקינמון. מערבבים היטב.
2. מניחים 2 כפות שמן זית בסיר, מפזרים קוביות עגבניות ופורשים מעליהן עלי גפן, כך שכל תחתית הסיר תהיה מכוסה היטב. מניחים בצד.
3. מניחים עלה גפן על משטח עבודה, מניחים במרכזו כפית ממלית האורז, מקפלים את
4. הקצוות ומגלגלים תוך כדי הידוק. מניחים את העלה המגולגל בסיר, כשקצה הגלגול מונח כלפי מטה. ממשיכים להוסיף עלים ממולאים, תוך שמקפידים לסדרם בשורות מסודרות עד לסיום השכבה הראשונה וממשיכים, שכבה אחר שכבה. מפזרים שיני שום.
5. לפני שמתחילים לבשל ניתן להוסיף תוספות שונות (לא חובה), להוספת טעם: חצאי תפוח אדמה, גזר, בצל, עוף, בשר – כרצונכם.
6. מתחילים לבשל: מוסיפים 1/2-2/3 כוס שמן זית לסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי העלים ומבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות. בעת הבישול יש להשגיח ולהוסיף מים רותחים/חמים כך שהעלים יהיו מכוסים כל העת, לא יותר מ- 1 ס"מ מעל גובהם. מסירים מן האש, מצננים מעט ומגישים.
   

• "החוויה הייחודית" - אמאל דבור, בית ג'אן, טל' 04-9805358. בתיאום מראש.