סוף עונת הלימונים: שמונה מתכונים טעימים

מיקי רזון מתל מונד הוא חבר ילדות שלי, כמעט אח. משפחת רזון, הורים חביבים ושלושה בנים חמודים ועזי נפש, היו השכנים שלנו. בין ביתם לביתנו השתרעה גינה ענקית מלאה עצי פרי שביניהם התרוצצנו אנו, הילדים.

לפני כשנתיים וחצי, במהלך השבעה של אבי ז"ל, הביא מיקי בקבוק ליקר תותים נהדר שהכין בעצמו וכך נודע לי שהוא מייצר כבר שנים רבות ליקרים מכ-15 סוגי פרי. מתברר שמה שהתחיל אצלו כתחביב הפך לעיסוק רציני ומיקי הפך למומחה בתחום. בנדיבות המאפיינת אותו, נתן לי מיקי את המתכון להכנת הלימונצ'לו הנפלא שלו.

כדאי לשמור במקפיא בקבוק אחד, לשימוש שוטף. אחוז האלכוהול הגבוה מונע ממנו לקפוא והמשקה טעים ביותר כשהוא בטמפרטורה כל כך נמוכה.

המרכיבים (5-6 ליטר):

15-20 לימונים בעלי קליפה צהובה ויפה

3 בקבוקי (750 מ"ל כל אחד) אלכוהול 95%

2 קילו סוכר

3-3.5 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. בעזרת קולפן, מקלפים מהלימונים את החלק הצהוב בלבד של הקליפה. מכניסים לצנצנת גדולה ויוצקים את האלכוהול.
   
2. סוגרים את הצנצנת ומשהים למשך 4-6 שבועות (4 שבועות זה המינימום).
   
3. מסננים את הלימונים ושומרים את הנוזלים.
   
4. מניחים סוכר ומים בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, עד שהסוכר נמס. מסירים מן האש ומצננים. 
   
5. מוסיפים את האלכוהול המסונן, בוחשים ומאחסנים בבקבוקים.
   

לרכישת ליקר ניתן לצלצל למיקי רזון: 050-2683000

מתכון של קיצי (חיה אלפי) מפורום האוכל של ynet

המרכיבים:

5 לימונים בגודל בינוני עד גדול, שטופים

2 כפיות גדושות מלח

כפית שטוחה (או פחות) פפריקה חריפה, לפי הטעם

שמן קנולה

(צילום: גבי מנשה)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הלימונים על קליפתם לרבעים, מסלקים את הגרעינים ופורסים לפרוסות בעובי של 2 מ"מ לערך.
   
2. מכניסים לסיר, מוסיפים מלח ומים - בדיוק כדי כיסוי.
   
3. מרתיחים (על אש גבוהה) ומקטינים את הלהבה.
   
4. ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות, טועמים ומוסיפים מעט מלח במידת הצורך.
   
5. מצננים מעט, מעבירים לצנצנת ויוצקים שכבת שמן בגובה 1 ס"מ.
   
6. מאחסנים במקרר.
   

זהו מתכון של אחותי והוא נועד למיצוי אחרון של הלימונים, אחרי שכבר היינו בטוחים שניצלנו אותם עד תום. מתאים במיוחד ללימונים שניתן למצוא כעת בשווקים.

המרכיבים:

1 קילו לימונים צהובים וגדולים בעלי קליפה גסה

800 גר' סוכר

1 תפוח עץ (עדיף מזן גרני סמית) לא קלוף

אופן ההכנה:

1. מגרדים בעדינות את קליפת הלימון, באופן שישאיר מעט קליפה צהובה בנוסף למעטה הלבן שעוטף את הלימון (ניתן להקפיא את הגרד אם אין בו צורך למשהו אחר באופן מיידי).
   
2. סוחטים את הלימונים ומקפיאים את המיץ או מכינים תרכיז (ראו מתכון בהמשך). שומרים את הציפה של הלימונים (הבקבוקונים הזעירים שבתוך הפלחים) שנותרה במסחטה ו/או במסננת.
   
3. טוחנים במעבד מזון את מה שנותר מהלימונים – יחד עם התפוח.
   
4. הוסיפו מעט מהציפה ששמרתם בצד, כדי לקבל ריבה מתקתקה, או מחצית מכמות הציפה, כדי לקבל ריבה חמצמצה יותר.
   
5. מכניסים את הלימונים לסיר (עדיף טפלון או נירוסטה) בתוספת הסוכר ומשאירים שעתיים, עד לילה שלם(במידה ולא מבשלים תוך שעתיים יש לאחסן במקרר עד לבישול).
   
6. מבשלים על אש בינונית תוך בחישה לסירוגין. זמן מה לאחר שהסוכר נמס טועמים ומוסיפים עוד ציפה אם הריבה אינה מספיק חמצמצה.
   
7. כדי לדעת אם הריבה מוכנה נעזרים ב"מבחן הצלחת". מכניסים למקפיא צלחת קטנה למשך כמה דקות. מוציאים ויוצקים עליה מעט ריבה. בעזרת ידית של כף יוצרים שביל קטן באמצע שלולית הריבה. אם השביל אינו ממהר להסגר, סימן שהריבה מוכנה.
   
8. מסירים את הסיר מן האש, מקררים מעט תוך בחישה לסירוגין, וכשהריבה עדיין חמימה ונוזלית, יוצקים לצנצנות וסוגרים היטב.
   

מתכון של אמי שתחיה, עליזה יוגב.

כשם שבבתים אחרים לא חסר אף פעם שמן או חומץ, כך בביתנו תמיד אפשר היה למצוא בקבוקים של תרכיז זה. אינני יודעת אם הדבר נבע מחסכנות (ככה זה היה פעם, במושב שבו ניצלו כל דבר אפשרי) או מטעמי בריאות, אך אצלנו לא שתו פטל או משקאות אחרים שהכילו צבע מאכל וחומר משמר. האמת היא ששתינו בעיקר מים, אבל כשרצינו משהו מתוק, פשוט סחטו לימון, המתיקו ודיללו במים. לשימור ארוך טווח, הכינו את התרכיז הזה.

המנוחה שמעניקים לכל המרכיבים בתחילת ההכנה משפרת את החיבור בינהם. אפשר לשמור את התרכיז במזווה, אך אני אוהבת לשמור במקרר.

המרכיבים (לליטר תרכיז):

3 כוסות (750 מ"ל) מיץ לימון טבעי, מסונן

1 כוס (250 מ"ל) מים

1 קילו סוכר

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל המרכיבים לסיר (עדיף נירוסטה) ומניחים בצד, למנוחה בת שעה.
   
2. מבשלים תוך בחישה לסירוגין, על אש גבוהה, עד שכל הסוכר נמס והנוזלים מתחילים לרתוח. במהלך הבישול, מסירים מדי פעם בעזרת כף, את הקצף הלבן שצף ועולה.
   
3. מוזגים לבקבוקי זכוכית (עמידים בחום) וסוגרים היטב. מאחסנים במקרר או במזווה.
   

זהו מתכון המסתמך על רעיון של חמותי ג'וליה מימון.

המרכיבים (ל-6 מנות):

קילו וחצי עוף חתוך למנות (אפשר עוף שלם, כרעיים או איזה חלקים שאוהבים)

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לפרוסות

מעט שמן לטיגון

4-5 פרוסות גדולות ודקות של לימון, ללא גרעינים

1 כפית כורכום שטוחה

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית קינמון טחון

8 (או יותר) שיני שום קלופות וחצויות

1 כף שטוחה אבקת מרק עוף (או 1/2 כפית מלח)

אופן ההכנה:

1. חותכים כל פרוסת לימון ל- 4 (אם הלימון ירוק יש לקלף בעדינות ובדקיקות את השכבה הירוקה).
   
2. מחממים שמן בסיר שטוח ורחב על אש גבוהה ומטגנים בצל, עד שיתחיל לשנות את צבעו.
   
3. מערבבים בקערה את חלקי העוף עם יתר המרכיבים, פרט לאבקת המרק.
   
4. מסדרים את חלקי העוף על הבצל בסיר, כשהעור כלפי מעלה ומכסים את הסיר.
   
5. מאדים על אש גבוהה עד שתוכן הסיר מתחיל להשמיע רחשים. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לאדות במשך חצי שעה.
   
6. מוסיפים אבקת מרק או מלח, הופכים את חתיכות העוף וממשיכים לבשל כשהעור כלפי מטה, עד שהעוף מתרכך ומשחים. חשוב להקפיד כל הזמן על כך שתהיה כמות קטנטנה אך מספקת של נוזלים בסיר. בדרך כלל מה שהעוף (או הדג) מפריש, זה מספיק. מסירים מן האש ומגישים חם.
   

במזנון דרכים שנסגר מזמן פגשתי פעם את סלט הלימונים המדליק הזה. ביקשתי מתכון, קיבלתי את מספר הטלפון של יוצרו, בחור בשם רמי, חבר של בעל הבית, שהסכים בשמחה לתת את המתכון. הסלט נשמר בכלי סגור במקרר כיומיים-שלושה.

המרכיבים:

1/2 קילו לימונים צהובים ומוצקים

1 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה ו/או חריפה

2-3 כפות שמן קנולה או זית

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הלימונים, חותכים את הקצוות ופורסים לפרוסות דקות מאוד. מסלקים את הגרעינים וחותכים כל פרוסה ל- 4 חלקים.
   
2. ממליחים, מערבבים בעדינות ומשהים כחצי שעה עד שעה.
   
3. מוסיפים פפריקה ושמן, מערבבים שוב ומגישים.
   

גם זה מתכון של חמותי והוא נועד לניצול קליפות לימון לאחר שסחטנו מהן את המיץ. אם רוצים להכין למבילדי עדיף לסחוט את הלימונים, אך לא עד הסוף: משאירים כמות קטנה מאד של פרי דבוקה אליהם. הסלט הזה טעים מאוד כפי שהוא, כתוספת לכריך, תבשילים או סלטים המחבבים את טעמו של הלימון. אם משתמשים בשמן זית, אל תבהלו מכך שהשמן נקרש מעט במקרר. השמן של הלמבילדי, מתאים מאד לתיבול כל סלט שאוהב טעם לימוני. הסלט נשמר במקרר כל עוד הקליפות מכוסות בשמן שמקבל ארומה לימונית נהדרת. אתם מוזמנים להכין את המתכון בכל כמות שתרצו.

המרכיבים:

קליפות לימון סחוטות

מים

מלח (לפי הטעם)

שמן קנולה או זית (עדיף זית)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הקליפות לחתיכות שבין כף לכפית, בצורה משולשת, ומניחים בסיר.
   
2. יוצקים מעל הלימונים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכבים את האש ומסננים.
   
3. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות, כאשר בפעם השלישית מוסיפים למים גם מלח.
   
4. מסננים היטב ומעבירים את הלימונים לצנצנת.
   
5. יוצקים שמן עד לכיסוי, סוגרים ושומרים במקרר.