מהמשק באהבה: קציצות עדשים וסלט בריאות

בשבילי, כצמחונית, כל ביקור במסעדה צמחונית- בריאותית הוא חגיגה: אין לי צורך לוודא שהמנות המסתמנות לכאורה כצמחוניות הן אכן צמחוניות (מי כמונו הצמחונים יודע כמה מסעדות משלבות ציר בקר במנות ריזוטו או ניוקי); אין לי צורך לוודא שאין במנות אבקות מרק (שאינני מחבבת, בלשון המעטה), תמיד טעים לי ואין אני חשה כבדות בסיום הארוחה.

עדשים מונבטות (צילום: אסף אמברם)

סלט בריאות

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי", מושב ירקונה

חסה (מכל סוג), שטופה וקרועה

1/2 חב' תרד טרי או בייבי תרד טרי, שטוף

1 צרור רוקט, שטוף וחתוך

2-3 גבעולי בצל ירוק, שטופים וקצוצים דק

חופן פטרוזיליה טריה, שטופה וקצוצה דק

200-300 גרם (משקל אחרי הנבטה) עדשים (אדומות, שחורות וירוקות) אורגניות מונבטות

1 פפאיה בשלה או תפוח עץ אדום או כל פרי עונתי, שטוף וחתוך לקוביות קטנות

נבטוטים לפי בחירה: חמניות, אלפלפא, צנונית

לרוטב יוגורט:

1 כוס יוגורט עיזים

2 כפות לבּנה עיזים

עשבי תיבול טריים לפי בחירה: שמיר, נענע, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, שטופים

מעט מיץ לימון

שמן זית

1 שן שום, קלופה וכתושה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את כל חומרי הרוטב עד לקבלת קרם חלק.
2. מערבבים את חומרי הסלט, יוצקים את הרוטב ומפזרים שבבי שקדים קלויים למעלה. מגישים מיד.
   

(צילום: אסף אמברם)

קציצות עדשים מונבטות

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי", מושב ירקונה

400 גרם עדשים שחורות אורגניות (משקל אחרי הנבטה: 1 ק"ג)

1 ק"ג (13 גזרים בינוניים) גזר, קלוף, שטוף וחתוך גס

מלח

1/2 כוס שמן זית

ג'ינג'ר טרי (1X 1 ס"מ לערך)

6 שיני שום, קלופות

1 שורש סלרי, קלוף, שטוף וחתוך גס

6-7 גבעולי בצל ירוק, בלי החלק הלבן (השורש), שטוף

1 חב' גדולה (של שוק) כוסברה, ללא החלק התחתון של הגבעולים, שטופה

3 כפות שמן שומשום כהה

פלפל שחור גרוס גס

1. מנביטים עדשים שחורות אורגניות 3 ימים מבעוד מועד, לפי ההוראות שבלינק לעיל.
2. מכינים קציצות: מבשלים גזר במים רותחים מומלחים על אש גבוהה עד שניתן לנעוץ בגזר מזלג בקלות. מסננים, טוחנים במעבד מזון תוך שמוסיפים 1/2 כוס שמן זית, עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בצד.
3. טוחנים במעבד מזון (אין צורך לשטוף את המיכל אחרי ריסוק הגזר) ג'ינג'ר, שום, שורש סלרי, בצל ירוק וכוסברה. מעבירים לקערה גדולה מאוד.
4. טוחנים עדשים מונבטות בפולסים במעבד מזון עם שמן שומשום, מלח ופלפל, עד לקבלת מחית גסה. מוסיפים לקערה.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, משומן קלות בשמן זית (אני ויתרתי על השימון).
6. מוסיפים 600 גרם מחית גזר לקערה, מערבבים, ממליחים ומפלפלים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
7. יוצרים כדורים עגולים ויפים ומניחים על התבנית. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות או עד שהקציצות מקבלות "קראסט" יפה. מוציאים ומגישים חם.