בדיקה: עד כמה בריא הסלט שמגישים לכם בבתי הקפה?

"אנחנו סולחים ולא רגישים לבעיות שיכולות להיות במזונות עם תחפושת בריאותית כמו סלט. כמות הנתרן (מלח) מפחידה בסלטים שהבאתם לי וכמות הקלוריות שמקורן בשומן מפתיעה‭,"‬ נדהמה אורבך. בתוך הסלטים נמצאו גם כמויות מפתיעות של פחמימות עד לרמה המקבילה לשלוש פרוסות לחם, מה שעשוי להצביע על שימוש בסוכר.

איך נעשתה הבדיקה?

במחצית חודש יוני רכש דוגם של מעבדת אמינולב סלטים עם גבינה בסניפים של תשע רשתות בתי קפה מובילות. כל הסלטים נלקחו למעבדה. בשמונה מתוך תשעת בתי הקפה קיבלנו את הסלטים עם מכלי רטבים. כל מכל הכיל 25 מ"ל

 רוטב, כאשר מספר המכלים נע בין 1 ל‭3-‬ לסלט. במעבדה שקלו את הסלט ובדקו את הרכיבים של הסלט כשהוא מעורבב ב‭25-‬ מ"ל של רוטב, מחצית ממנת הרוטב הטיפוסית שצורפה לכל סלט.

הממצאים הועברו לדיאטנית הקלינית מריאנה אורבך משירותי בריאות כללית שלא ידעה היכן נקנה כל סלט. בחוות דעתה התייחסה אורבך להרכב התזונתי של המנה כולה.

מהן מלכודות הסלטים?

נתרן: מסוכן לסובלים מיתר לחץ דם ומבעיות כלייתיות. צריכת יתר שלו גורמת למחלות לב.

שומן: מאכל בריא ומומלץ הוא מאכל שעד ‭30%‬ מהקלוריות שהוא מכיל מקורן בשומן. בסלטים שלנו אחראי השומן ל‭50%-‬ עד ‭74%‬ מהקלוריות.

פחמימות: כל הסלטים מכילים פחמימות בכמויות גבוהות יחסית בין 19 גרם (לחם ארז) ועד ‭49.5‬ גרם (קפה נטו) למנה. אין כל דרך לדעת מהו מקור הפחמימות.

קלוריות: מנת סלט ביתי מכילה 200 קלוריות, יש להביא בחשבון כי כל 100 גרם ירקות מכילים ‭30-18‬ קלוריות וגם שתי כפות שמן או שומן אחר. אף אחד מהסלטים לא עמד ברף הזה.

הרטבים: מכילים שומן, סוכר ונתרן לא בריאים.

התוספות: זעתר, עגבניות מיובשות בשמן, אגוזי מלך, צנוברים רצועות עוף מטוגנות וגבינות מטוגנות מוסיפות שומן, קלוריות ונתרן.

הסלטים הכי פחות מומלצים

הסלטים בקבוצה הזאת: 1)‬ סלט יווני של קפנטו (סניף דיזנגוף סנטר ת"א). 2) ‬סלט יווני עם תוספות של קפה קפה (סניף בן יהודה ת"א‭.(‬ בקבוצה זו נכללו הסלטים שסבלו ממכלול בעיות: גם עתירי קלוריות, יחד עם 2 פרוסות לחם מתקרב כל אחד מהסלטים ואפילו עובר את הצריכה היומית המומלצת לאישה ממוצעת במשקל ממוצע של 60 ק"ג, כמויות חריגות של נתרן, וגם כמויות גדולות של שומן נמצאים מעבר לקצובה היומית.

סלט יווני של קפנטו. מחיר: 37 שקל. משקל: ‭1,116‬ גר'. שומן: ‭108.9‬ גרם.

אחוז השומן: ‭74%‬. נתרן: ‭2,805‬ מ"ג. קלוריות: 1,328.

קלוריות ל‭100-‬ גרם: 119.

תגובת רשת קפנטו: "מי שמזמין סלט יווני יודע שיקבל גבינה בולגרית מלוחה איכותית. בסלט יווני גדול כמו בקפנטו יש לפחות 150 גרם גבינה בולגרית איכותית, כך שכמות השומן והנתרן מתאימים לאופי ולגודל הסלט. הסלט היווני הנמכר בקפנטו איננו משווק כסלט דיאטטי ואיננו מוצג כך. חלק נכבד של לקוחותינו מחלק את הסלטים שלנו בין 2 אנשים. הוספת רוטב הוויניגרט היא בניגוד לצורת ההגשה של קפנטו, פוגעת בטעמו המדויק ומוסיפה שומן, פחמימות ונתרן מיותרים. אם תיקחו את כל אלו בחשבון כמות הקלוריות, השומן והנתרן במנה לאדם סבירים בהחלט.

סלט יווני של קפה קפה. מחיר: 38 שקל. משקל: 867 גרם. שומן: 71 גרם.

אחוז השומן: ‭73%‬. נתרן: ‭2,836‬ מ"ג. קלוריות: 876.

קלוריות ל‭100-‬ גרם: 101. 

תגובת רשת קפה קפה: אבינועם בן-מוחה, מנכ"ל הרשת: "הממצאים ידועים, מדובר בסלט עשיר ומפנק, שיר בשמן זית, זיתי קלמנטה, גבינת פטה עזים ‭16%‬ שומן ועוד מכל טוב. בשונה ממנות דיאטטיות המוגשות ברשת, לצד המנה האמורה לא מצוין ערך קלורי כזה או אחר והיא אינה מוצגת כמנה בריאותית. אנחנו ממליצים ללקוח לשאול בשעת ההזמנה את המלצר על מרכיבי כל מנה על מנת למנוע אי הבנות‭."‬

הסלטים הפחות מומלצים

הסלטים בקבוצה הזאת: 1)‬ סלט בלאדי ופטה של מקס ברנר ללא רוטב (סניף הרצליה). 2)‬ סלט עם גבינה של קפה ג'ו (סניף בוגרשוב ת"א). 3)‬ סלט ארומה עם לחם כפרי של ארומה-ישראל (סניף קניון איילון ר"ג). 4) סלט מיקונוס של קופי בין (סניף יהודה המכבי ת"א). 5)‬ סלט הלל מקפה הלל (סניף המושבה הגרמנית ירושלים) 6) סלט ים תיכוני של ארקפה (סניף פולג נתניה‭.( ‬ בקבוצה זו נכללו סלטים שכמויות הנתרן שהכילו היו גבוהות מאוד, מעל ‭1,000‬ מ"ג ל‭100-‬ גרם וכמו כן סבלו כל אחד לפחות מבעיה נוספת אחת כמו מקור גבוה של קלוריות משומן, כמויות גדולות של שומנים או פחמימות.

סלט בלאדי ופטה של מקס ברנר. מחיר: 49 שקל. משקל: 810 גרם.

שומן: 34 גרם. אחוז השומן: ‭63%‬ נתרן: ‭1,992‬ מ”ג. קלוריות: 486.

קלוריות ל‭100-‬ גרם: 60  

תגובת רשת מקס ברנר: ארוחה מלאה בפחות מ‭500-‬ קלוריות, הכוללת ירקות רבים ולחם דגנים, מייצגת את הרגישות שקיימת במקס ברנר לחיבור בין בריאות לפינוק. ממצאי בדיקתך בנושא הנתרן ייבדקו לעומק על ידי אנשי המקצוע של הרשת ואנו מתחייבים להמשיך לפעול ללא לאות על מנת להגיש ללקוחותינו חוויה טוטאלית הן בתחום הקינוחים והן בתחום המזון.

סלט עם גבינה של קפה ג'ו. מחיר: 37 שקל. משקל: 515 גרם. שומן: 23 גרם.

אחוז השומן: ‭50%‬. נתרן: ‭1,385‬ מ"ג. קלוריות: 412. קלוריות ל‭100-‬ גרם: 80

תגובת רשת קפה ג'ו: מנת הסלט היווני שנבדקה במסגרת הכתבה מבוססת על מגוון ירקות וגבינה בולגרית ‭, 5%‬ לסלט הוסף רוטב ויניגרט שמעלה באופן ניכר את אחוזי הנתרן והשומן. בכל סניפי הרשת מציעים מגוון תחליפים בריאים ודיאטטיים יותר עבור המעוניינים בכך.

סלט ארומה של ארומה ישראל: מחיר: 29 שקל. משקל: 811 גרם.

שומן: 23 גרם. אחוז השומן: 50%. נתרן: ‭2,430‬ מ"ג. קלוריות: 414.

קלוריות ל‭100-‬ גרם: 51

תגובת רשת ארומה ישראל: מיכל דפני בן ארוש, דיאטנית קלינית יועצת רשת ארומה-ישראל: משקל הסלט ממוצע בארומה הינו כ‭570-‬ גרם, משקל הסלט שנשלח למעבדה ‭811)‬ גרם) גבוה מהממוצע. אין ספק שהשונות בממצאים נובעת מכמות הסלט הנבדקת. יש לציין כי בגבינה הבולגרית כמות נכבדה של סידן וסיבים תזונתיים. הרשת לא פירסמה או טענה מעולם כי הסלט דל נתרן. במידה ורוצים לחסוך בכמות הנתרן והשומן אפשר לבקש להוציא את הזיתים.

סלט מיקונוס של קופי בין: מחיר: 38 שקל משקל: 582 גרם שומן: 32 גרם.

אחוז השומן: ‭60%‬. נתרן: ‭2,755‬ מ"ג. קלוריות: 477. קלוריות ל‭100-‬ גרם: 82.  

תגובת רשת קופי בין: הסלטים מורכבים ברגע הזמנת הלקוח לפי בקשתו. לצערנו נפלה טעות וכפי הנראה כמות הגבינה שהטבח הניח היתה גבוהה מהרגיל. רמת הנתרן מגיעה מהגבינה המלוחה ‭5%‬ ומהמלח שהוסף לסלט. מעולם לא המלצנו על הסלט כדל נתרן. לגבי כמות הקלוריות, הסלט בגודל כזה מתאים גם לשני אנשים. נלמד את הנושא ובמידת הצורך נשפר.

סלט הלל של קפה הלל. מחיר: 41 שקל. משקל: 513 גרם. שומן: 20 גרם.

אחוז השומן: ‭51%‬. נתרן: 1,178 מ"ג. קלוריות: 354. קלוריות ל-100 גרם: 69. 

תגובת רשת קפה הלל: ממצאי בדיקת "ידיעות אחרונות" הועברו לדיאטנית הקלינית שרון בן יהודה, לדבריה "סלט הלל" מכיל רכיבים בעלי ערך בריאותי ותזונתי גבוהה כגון מגוון ירקות המכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים וגבינה המכילה חלבון וסידן בכמות גבוהה. באופן טבעי גבינה מלוחה, זיתים, קרוטונים ורוטב מעלים את רמת הנתרן במנה.

סלט ים תיכוני של ארקפה: מחיר: 38 שקלים. משקל: 521 גרם.

שומן: 28.6 גרם. אחוז השומן: 59%. נתרן: 1,066 מ"ג. קלוריות: 432.

קלוריות ל-100 גרם: 83. 

הנהלת רשת אר קפה מוסרת: הממצאים שהתקבלו במעבדות אמינולב תואמים את התקן ואת הנורמה המקובלים בהתייחס לערכים תזונתיים פר מאה גרם מוצר הקביעה כי ‭5.5‬ גרם שומן פר 100 גרם מוצר הינו ערך תזונתי גבוה איננה נכונה. לפי הנחיות האף.די.איי. האמריקאי כמות השומנים המומלצת לצריכה יומית עומדת על 65 גרם וכמות הנתרן לצריכה יומית עומדת על ‭2,400‬ מ"ג. המנה המוגשת בארקפה הינה מנה גדולה שיכולה לשמש כארוחה לשני אנשים וגם אם היא משמשת ארוחה לאדם אחד, עדיין לא חורגת מהכמות המוגבלת לצריכה היומית.

כמעט סביר

רק סלט אחד נכלל בקבוצה זו - סלט ירקות עם גבינת פטה של לחם ארז (נרכש בסניף בהרצליה פיתוח‭.(‬ מצבו אמנם טוב בהשוואה לשאר הסלטים הן בכמות הקלוריות הכוללת למנה, הן בכמות הפחמימות, שהייתה הנמוכה ביותר, והן בכמות הנתרן - היחיד שהכיל פחות מ‭1,000-‬ מ"ג נתרן למנה. אבל גם הוא טעון שיפור גם 856 מ"ג נתרן למנה לא הולכים ברגל. אם היו מורידים את רמת הנתרן ומטפלים בשומן, זה היה יכול בהחלט להיות סלט טוב.

סלט ירקות ופטה של לחם ארז. מחיר: 38 שקל. משקל: 394 גרם.

שומן: 26 גרם. אחוז השומן: ‭69%‬. נתרן: 856 מ"ג. קלוריות: 339.

קלוריות ל‭100-‬ גרם: 86.