משודרג: סלט ניסואז עם טונה טרייה

סלט ניסואז (Salade Niçoise)

אם אין טונה טרייה ניתן להחליף בטונה משומרת ומסוננת.

4 תפוחי אדמה גדולים בקליפתם, רחוצים היטב

250 גרם שעועית ירוקה

נתח טונה אדומה במשקל 250 גרם

3 עגבניות בשלות, חתוכות לשמונה פלחים

1 בצל סגול גדול, חתוך לפרוסות

חופן זיתים שחורים מסוג קלמטה, מגולענים

2 כפות צלפים משומרים במלח

3 ביצים קשות, חתוכות לפלחים

8 פילטים של אנשובי, שטופים ומיובשים

אופציה: עלי חסה ורוקט שטופים ומיובשים

לוויניגרט:

1/4 כוס חומץ יין לבן

1/2 כוס מ"ל שמן זית

2 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק

2 כפיות חרדל

מלח, פלפל שחור

1. מוציאים את נתח הטונה מהמקרר כשעה לפני ההכנה.
2. מניחים את תפוחי אדמה בסיר עם מי מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על סף רתיחה כרבע שעה, עד שהם רכים אך לא מתפוררים. מניחים להם להצטנן מעט, קולפים, חותכים לקוביות גדולות ומניחים בצד.
3. מרתיחים מי מלח בסיר ומבשלים את השעועית ירוקה 3-2 דקות, כך שהיא עדיין שומרת על פריכות. מעבירים למסננת ומיד שוטפים במים קרים כדי להפסיק את תהליך הבישול. מניחים במסננת לייבוש.
4. מעבירים את כל מרכיבי הרוטב לצנצנת קטנה שניתן לסגור היטב, סוגרים ומנערים בחוזקה עד שמתקבל רוטב אחיד.
5. מחממים שכבה דקיקה של שמן זית במחבת, מעבירים את נתח הטונה וצורבים כדקה וחצי מכל צד. הנתח צריך להישאר אדמדמם במרכזו. מוציאים מהמחבת, מניחים לנתח להצטנן מעט ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
6. הרכבה: במרכז צלחת ההגשה, מניחים כמה עלי חסה ורוקט, אם משתמשים בהם. מסדרים בצורה חופשית תפוחי אדמה, בצל, שעועית, עגבניות, זיתים וצלפים. יוצקים את הרוטב, ומסדרים את נתחי הטונה, הביצים הקשות והאנשובי ומגישים מיד.