כמו של סבתא: אורז פרסי ירוק עם תפוחי אדמה

במסגרת גל הנוסטלגיה האופף את מדינתנו במלאת לה 60, קיבץ גיל חובב שלל מתכוני סבתות מכל העדות בספר אחד, "אוכל של סבתא" שמו. אחרי דפדוף יסודי בחרתי להכין מתוכו אורז פרסי עם המון עשבי תיבול ותפוחי אדמה שרופים בתחתיתו. עקבתי באדיקות אחר ההוראות, שכללו פעולות שאינן שגורות במטבחי, החל ביצירת "ארובות" באורז בעזרת כף עץ וכלה בכיסוי הסיר במכסה עטוף מגבת. בסופו של התהליך (המעט מורכב, יחסית לאורז) התקבל אורז מצוין, שטעמו אף משתבח כעבור יום או יומיים.

אורז פרסי ירוק עם תפוחי אדמה

מתכון של גיל חובב, מתוך הספר "אוכל של סבתא", באדיבות הוצאת "קרפד" והוצאת "מודן"

(צילום: איתיאל ציון)

3 כוסות אורז פרסי ארוך

1 כף מלח גס

1 כף חומץ (פשוט)

3/4 כוס שמן קנולה

2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים

1 כוס שמיר, שטוף וקצוץ

1 כוס פטרוזיליה, שטופה וקצוצה

1/2 כוס כוסברה, שטופה וקצוצה

1/2 כוס מים

1. משרים את האורז במים כחצי שעה. מסננים ושוטפים. חוזרים על ההשריה והשטיפה עוד פעם.
2. מרתיחים בסיר גדול 12 כוסות מים עם כף מלח וכף חומץ. מוסיפים את האורז המסונן ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים שבע דקות. מסננים את האורז ושומרים בצד.
3. מחממים בסיר נקי על אש בינונית-גבוהה חצי כוס שמן. פורסים את תפוחי האדמה הקלופים ומסדרים בשכבה אחת צפופה בתחתית הסיר.
4. מוסיפים את כל עשבי התיבול אל האורז המסונן ומערבבים היטב. שופכים את תערובת האורז והעשבים על תפוחי האדמה שבסיר. בעזרת ידית כף עץ יוצרים גומות באורז. אלה ישמשו כארובות לאדים שיעלו ממנו.
5. יוצקים לסיר את חצי כוס המים ורבע כוס השמן שנותרה. עוטפים את מכסה הסיר במגבת נקייה, מניחים את המכסה העטוף מעל הסיר ומבשלים על להבה בינונית עשר דקות.
6. מנמיכים את הלהבה למינימום האפשרי וממשיכים לבשל כשלושת רבעי שעה.
7. להגשה, הופכים את תכולת הסיר על צלחת ומגישים חם, כשפרוסות תפוחי האדמה השחומות למעלה.