פיקנטי: מרק עגבניות, שעועית ופלפל חריף
יעל גרטי מזמינה אתכם להתחמם עם מרק עגבניות צלויות, שעועית לבנה ופלפל חריף,בריא, משביע וטעים מאוד. אם אינכם אוהבים חריפות - ניתן לוותר על הפלפל החריף
צליית העגבניות מניבה טעם עגבנייתי-עמוק; השעועית הלבנה מספקת חלבון ומשביעה, והפלפל החריף מוסיף פיקנטיות מרגשת. כל אלה יוצרים יחדיו מרק נהדר, שכיף לאכול בערבים קרים.
מרק עגבניות צלויות, שעועית לבנה ופלפל חריף
שימו לב לכך שיש להשרות את השעועית במים, לילה מראש. אני השתמשתי בשעועית לבנה אורגנית, שניתן להשיג בבתי טבע ולעתים גם במרכולים הגדולים, אך אין בכך כל הכרח. שימו לב לכך שמשתמשים במי הבישול של השעועית, ושלא מרסקים את השעועית.
חשוב לבחור בעגבניות טעימות, מסוג תמר או מהסוג הנמכר באשכולות (בעיקר בשווקים), אך אם אינכם משיגים עגבניות שכאלה, כל עגבניה אדומה מאוד ועסיסית תתאים.
אני השתמשתי בעגבניות הנמכרות באשכולות (24 יחידות=1.7 ק"ג), אך אם השגתם עגבניות תמר, הכמות תהא 20 יחידות לערך, ואם בעגבניות רגילות עסקינן, הכמות תהא 14-15 יחידות. מומלץ מאוד לנקות ולקצוץ את הפלפל החריף כשהידיים עטויות בכפפות חד-פעמיות, שניתן להשיג בכל מרכול. אם אינכם אוהבים חריפות, ניתן לוותר על הפלפל החריף.
למרקים נוספים:
מרק עגבניות צלויות ומרק חצילים ושומר
(צילום: אסף אמברם)
המרכיבים (ל-6 מנות):
250 גרם שעועית לבנה, מושרית במים, לילה מראש
שמן זית
1.7 ק"ג עגבניות תמר/אשכולות אדומות מאוד, שטופות, שלמות
מלח גס/אטלנטי
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 יח' שורש פטרוזיליה, קלופים וחתוכים גס
3 שיני שום, קלופות, שלמות
2 יח' כרישה, החלק הלבן בלבד, שטוף וחתוך גס
3 גבעולי סלרי (גבעולים בודדים, ללא עלים)
1/2-1 פלפל חריף ירוק, מנוקה וקצוץ דק מאוד
כלים: נייר אפייה, בלנדר מוט/מעבד מזון
אופן ההכנה:
- משרים שעועית לבנה בקערה מלאה מים למשך לילה.
- שוטפים את השעועית במסננת, מעבירים לסיר בינוני, מוסיפים 1/2 1 ליטר (הכמות חשובה) מים רותחים (לא מוסיפים מלח!) ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר בעזרת כף, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך שעה-שעה וחצי או עד להתרככות מספקת. מניחים בצד, לא מסננים (נשתמש בהמשך במי הבישול).
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משומן במעט שמן זית. מניחים עגבניות שלמות על גבי הנייר, בוזקים מלח גס, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור. אופים 40 דקות או עד שהעגבניות צרובות היטב. מוציאים מן התנור ומניחים בצד.
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני-גדול, על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים גזר, שורש פטרוזיליה ושום. מטגנים-מערבבים במשך 1-2 דקות, מוסיפים כרישה וגבעולי סלרי ומטגנים-מערבבים במשך דקה.
- מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים במשך 10 דקות או עד שהגזר רך דיו, אך לא רך מדי.
- מוסיפים לסיר את העגבניות הצלויות עם כל נוזליהן, מערבבים, מסירים מן האש ומרסקים בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון).
- מחזירים לאש, מוסיפים את השעועית המבושלת עם מימיה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים רותחים לפי הסמיכות הרצויה, מוסיפים 1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ ומלח, מערבבים וטועמים. מוסיפים עוד פלפל חריף במידה והחריפות אינה מספקת, או עוד מלח במידת הצורך. מגישים חם.
צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן
