בדקנו: מסעדות שיגישו לכם ארוחה ב-500 קלוריות

מה עומד מאחורי הכרזות הבריאות של המסעדות? האם המנות חסכוניות יותר בשומן ומכילות את הערכים התזונתיים הנחוצים? האם ניתן בכלל לשמור על תזונה מאוזנת במסעדה או בבית קפה?

אספנו כמה תפריטים מפורטי קלוריות מרשתות פופולריות ובדקנו אותם בעזרת חגית לוסטיגמן, דיאטנית קלינית במרכז הרפואי רבין ובשירותי בריאות כללית. "היוזמה לציין רכיבי תזונה וקלוריות בתפריטים היא מבורכת ואפילו מהפכנית, אבל חשוב שהסועד יידע להשתמש במידע הזה בתבונה בהתאם לסך כל הקלוריות שהוא צורך ביום‭,"‬ אומרת לוסטיגמן.

מעבר לכך, בניגוד לחוק סימון מוצרים – לפיו על כל מוצר חייב להיות פירוט רכיבים מדויק – במסעדות לא רק שאין חוק, אלא שגם אין אפשרות לפקח על אמיתות הפירוט. מה שכן, מחירי מנות הבריאות אינם גבוהים יותר מאלה של המנות הרגילות.

שתי המסעדות הראשונות שיצאו עם תפריט קלורי מצויות בשני צדי הקשת הקולינרית: רשת המזון המהיר מקדונלד'ס מחד גיסא, ומסעדת קלואליס היוקרתית מנגד. שתיהן מיסדו את הטרנד כבר לפני כחמש שנים. מקדונלד'ס מצביעה על הערכים התזונתיים של כל מנה בחוברת שנמצאת בסניפים ובאתר האינטרנט שלה, ואילו קלואליס מציעה ארוחת גורמה (מנה ראשונה, עיקרית וקינוח) עם ערך קלורי נמוך של 500 קלוריות ומחיר לא נמוך כלל של 165 שקל.

בהמשך יצאה רשת קפה ארומה עם חוברת המציגה את הערך הקלורי של מוצריה, אלא שהיא נמצאת מאחורי הדלפק וצריך לבקש אותה במיוחד. רשתות קפה הלל וספגטים עלו על עגלת הקלוריות בתפריט מיוחד לצד התפריט הרגיל, ואילו לחם ארז והרשת החדשה פרש קיצ'ן הלכו על תפריטים המוגדרים כולם כבריאותיים.

אגב, יש כאלה שניסו את הדרך הזו ונטשו אותה, לפחות בינתיים. רשת קפה-קפה, לדוגמה, הכניסה לפני כשנה תפריט בריאות מפורט קלוריות (בשיתוף סטודיו ‭,(C‬ אך החליטה לוותר עליו ועכשיו היא מתכוונת לבנות תפריט אלטרנטיבי‭".‬התברר לנו שתפריט כזה משבש ללקוחות את תהליך קבלת ההחלטות, ולעתים יש הרגשה שהוא אף מונע מהם ליהנות‭,"‬ מספר אבינעם בן מוחה, מנכ"ל הרשת. "אנשים שבאים לבלות לא תמיד רוצים לדעת כמה קלוריות הם אוכלים‭."‬

חוברת של קלוריות

רשתות ארומה ומקדונלד'ס מציגות את המידע התזונתי באופן די גורף, כמעט לכל פריטי המזון ולאו דווקא לאלה המוגדרים דיאטטיים או בריאים. "הבעיה היא שהפירוט נמצא כאמור בחוברת מצורפת ולא על גבי התפריט, כך שצריך לבקש כדי לדעת‭,"‬ אומרת לוסטיגמן. לדבריה, למרות שבמקדונלד'ס מתגאים בשימוש בשמן קנולה, אין זה אומר כי הופחתה כמות השומן במוצר.

בתפריט של ארומה יש מגוון מנות, והצרכן יכול להשכיל לבחור מה מתאים לו. "אפשר למצוא כאן בורקס גבינה עם יותר מ‭600-‬ קלוריות, או עוגת בראוניס שטומנת בחובה לא פחות מ‭1,200-‬ קלוריות, ולא בטוח שהלקוח מבין את המשמעות של המספרים האלה‭."‬

בנוסף לכך טוענת לוסטיגמן כי הלחם הקל של הרשת מהווה הפחתה של כ‭20%-‬ מהקלוריות לעומת הלחמים האחרים. בכך, לדבריה, הוא אינו עונה באמת על ההגדרה של לחם קל, שצריך להיות מופחת בשליש מכמות הקלוריות של המוצר המקורי.

ותודה לדיאטנית

הרשת החדשה פרש קיצ'ן מתגאה בכותרת "רשת קפה הבריאות הראשונה בישראל‭."‬ יש לה בינתיים שני סניפים בת"א (אחד מהם ממוקם בתוך מגדלי אקירוב ופתוח רק לדיירי המתחם היוקרתי‭.(‬ "על גבי התפריט מצוין שמה של הדיאטנית שסייעה בפירוט רכיבי התזונה. כלומר, איש מקצוע עומד מאחורי ההצהרות, וזה חשוב‭,"‬ אומרת לוסטיגמן. ואכן, בתפריט זה יש פירוט מרבי של המרכיבים, יחד עם אייקונים המסווגים את המוצר כמאוזן תזונתית, דל שומן או עתיר חלבון. "הפירוט חשוב, אבל סיווג כמו 'מאוזן תזונתית' הרשום בתפריט אין לו כל תוקף, שכן המנה יכולה להתאים תזונתית לאחד ולא לאחר‭."‬

גם התפריט של לחם ארז נושא את הכותרת "בריאותי‭,"‬ אך רכיבי התזונה והקלוריות מצוינים רק בחלק מהמנות. בהנהלת הרשת אומרים כי דיאטנית קלינית פיתחה עם מייסד הרשת ארז קומרובסקי מנות מאוזנות, עם יחס נכון של חלבונים, סוכרים ופחמימות בכל מנה. "על-פי-רוב אנשים חושבים קלוריות, אך לפי תורת התזונה ואורח החיים הנכון חשוב שהמנה תהיה גם עשירה בסיבים תזונתיים, דלת מלח או עשירה בסידן, אורגנית ומאוזנת‭,"‬ אומרים ברשת.

לדברי לוסטיגמן, התפריט אכן מעיד על מגמה בריאותית יותר, אך הבעיה בתפריט של לחם ארז היא ההגדרה "לייט‭,"‬ המצורפת לכמה מנות. "ציון לייט, כמו קל, מחייב הפחתה של כשליש מכמות הקלוריות לעומת המוצר המקורי, לכן נראה כי ההחלטה להגדיר כ'לייט' מנה המכילה כ‭400-‬ קלוריות היא שרירותית‭."‬

התפריט הנוסף

רשת קפה הלל השיקה תפריט המציע ארוחות בריאות, המוצע בנוסף לתפריט הרגיל. תחת כל מנה והתוספות שלה בתפריט מצוינים הרכיבים והערכים התזונתיים, בחלוקה לפחמימות, חלבונים, שומנים, סיבים תזונתיים וערך קלורי.

לדברי חגית לוסטיגמן, גם כאן ההצהרה של ערך קלורי נמוך אינה מדויקת‭".‬ייתכן שהמנות מורכבות ממזונות יותר בריאותיים כמו סיבים תזונתיים, אבל 430 קלוריות לסנדוויץ' זו לא ממש מנה דיאטטית או דלת קלוריות‭."‬

גם רשת ספגטים בנתה תפריט מיוחד לצד התפריט הרגיל, בשיתוף דיאטנית קלינית, והיא מגדירה אותו כמתאים לספורטאים. התפריט מציע מנות ללפני אימון ולאחריו, ובחלקן מצוין אחוז השומן. ‭514"‬ קלוריות לפסטה זה סביר ומשביע, גם אם כמות הפסטה בצלחת קטנה יותר מאשר בצלחות הרגילות‭,"‬ אומרת לוסטיגמן.

"כל המסעדות האלה ראויות לציון בעיקר לאור העובדה שהן לוקחות סיכון בכך שלקוחות ינטשו אותן‭,"‬ מסכמת לוסטיגמן. "עם זאת, צריך לזכור שהן אינן מציינות אם יש במנות גם רכיבים שאינם בריאים כמו שומן רווי או סוכר, ולכן בכל מקרה צריך לקחת תפריטים אלה בעירבון מוגבל‭." ‬