פאר של עוגייה: מקרון שוקולד ופיסטוק

מקרון שוקולד ופיסטוק

מתכון באדיבות "בישולים", בית הספר הגבוה לקולינאריה

המקרונים אידיאלים לאכילה לאחר יום בקירור, ללא מכסה. אפשר גם להקפיא אותם, ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ההגשה.

המרכיבים:

3 כוסות אבקת סוכר

2 כוסות וחצי שקדים טחונים

3 כפות אבקת קקאו

7 חלבונים

1/2 כוס סוכר

לקרם פיסטוק:

1 ביצה

2 חלמונים

3/4 כוס סוכר

1/3 כוס מים

250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

4-5 כפות מחית פיסטוק (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)

(צילום: דנה קופל)

אופן ההכנה:

1. טוחנים היטב במעבד מזון את אבקת השקדים, אבקת הסוכר ואבקת הקקאו. מנפים להסרת גושי שקדים.
2. מקציפים במיקסר את החלבונים, וכשהתערובת מתחילה להלבין ולהתייצב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה - על הקצף להיות יציב אך לא יתר על המידה.
3. מקפלים בעדינות לתוך הקצף את תערובת אבקת השקדים ומעבירים את העיסה לשקית זילוף.
4. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזליפים עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ. בשלב זה מומלץ להניח את המקרונים בצד לחצי שעה, כדי ליצור קרום איכותי יותר, אך זה לא הכרחי.
5. אופים 12-15 דקות, בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומסירים מן התבנית.
6. הקרם: מקציפים במיקסר את החלמונים והביצה.
7. בסיר קטן מבשלים את הסוכר עם המים, עד שהם מגיעים לרתיחה עדינה.
8. מוסיפים באיטיות, תוך כדי הקצפה, את מי הסוכר לקערת המיקסר עם הביצים.
9. ממשיכים להקציף גם לאחר סיום הוספת הסוכר, עד שתערובת הביצים והסוכר מתקררת מעט - על הקרם להרגיש חמים אך לא חם מידי (כ-37 מעלות).
10. מוסיפים למיקסר את קוביות החמאה, וממשיכים להקציף, עד שהחמאה נטמעת. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומקציפים עוד מעט, עד שהתערובת אחידה.
11. בעזרת כף, או שקית זילוף, מורחים שכבה של הקרם על הצד השטוח של עוגיית המקרון ומכסים בעוגיה נוספת - גם היא עם הצד השטוח כלפי הקרם.
12. ממשיכים כך עם יתר העוגיות ומגישים.