"עוגת השבוע": מאפינס בננות ועוגת תפוחים

אפתח בווידוי: לפני חמש וחצי שנים לא ידעתי לאפות אף עוגה. מעט אחרי שהצטרפתי לפורום האוכל של ynet, התחלתי לאפות. גורו-העוגות שלי באותם ימים היתה דנה מזור, הידועה בכינוי דנה 20; בחורה מקסימה, נשואה ואם לשני ילדים, המתגוררת ברמת גן. מזה שמונה שנים מנויה דנה על שבועון "לאישה", ומתוכו היא מנסה, כך מתברר, 50% ממתכוני "עוגת השבוע" - ומביאה את המומלצים שבהם לחבריה בפורום.

עוגת תפוחים ותבלינים

מתכון של מיכל לוי-אלחלל

עוגה עשירה בטעמים – ופשוט מדהימה.

הקפידו נא להוציא חמאה מן המקרר מבעוד מועד. במתכון המקורי מצוין שיש להכין את העוגה בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, אני מכינה אותה מזה שנים אחדות בתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.

2 כוסות (280 גרם) קמח

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית ציפורן טחון

1/2 כפית מלח

200 גרם חמאה, רכה

2 כוסות (400 גרם) סוכר

4 ביצים מס' 1

1/4 כוס ברנדי או קלבדוס (ברנדי תפוחים)

1 כפית תמצית וניל איכותית

3 תפוחי עץ גדולים מזן גרני סמית' (ירוקים-חמצמצים), מגולענים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים

(צילום: דני לרנר)

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (175 מעלות) ומשמנים את התבנית במעט חמאה מומסת.
2. שמים בקערה קמח, אבקת אפייה, קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן ומלח ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים חמאה וסוכר כ-2 דקות, במהירות גבוהה, עד שמתקבל קרם בהיר.
4. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, תוך ערבול איטי, עד שהן נטמעות בעיסה.
5. מוסיפים ברנדי/קלבדוס ותמצית וניל ומערבבים ידנית.
6. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
7. מוסיפים תפוחים ואגוזי פקאן ומערבבים ידנית, עד שהם נטמעים בעיסה.
8. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 50 דקות (אצלי זה לקח 60-70 דקות, י.ג.), עד שהעוגה מזהיבה-משחימה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש, או כשעליו פירורים יבשים. מצננים קלות ומגישים.
   

מאפינס דבש, בננה ותמרים

מתכון של דנית קימל

מאפינס קלים להכנה ופשוט מעולים.

הקפידו נא להוציא חמאה מן המקרר מבעוד מועד. גודל הבננות לא היה מצוין במתכון, אני השתמשתי ב- 3 בננות קטנות, במשקל כולל נטו (ללא קליפה) 280 גרם. הקפידו לבחור בננות רכות ובשלות, אך חלילה לא רקובות. אני מעכתי את הבננות בעזרת ממעך-פירה, אך ניתן גם לרסקן באמצעות מזלג או לשלב בין מזלג/ממעך ומקצף חשמלי.

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית שטוחה קינמון טחון

150 גרם חמאה, רכה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 ביצים מס' 1

2/3 כוס (240 גרם) דבש

2 בננות גדולות בשלות, קלופות ומעוכות במזלג

8 תמרים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק

לזרייה:

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים דק

1 כף סוכר (רגיל/דמררה)

1/2 כפית קינמון טחון

(צילום: שחר פליישמן)

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות, משמנים היטב את השקעים או משמנים ומניחים בהם מנג'טים.
2. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון. מניחים בצד.
3. מקציפים חמאה וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת לקרם אחיד.
4. מוסיפים ביצים, זו אחר זו, ומקציפים קצת לאחר כל הוספה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל/המקצֵף לבינונית ומוסיפים דבש.
6. מוסיפים בננות מעוכות ותמרים קצוצים, ומערבבים ידנית.
7. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים ידנית לעיסה אחידה. בעזרת כף, ממלאים את שקעי התבנית בעיסה, עד ל- 3/4 גובהם.
8. הזרייה: מערבבים בקערה קטנה אגוזים קצוצים, סוכר וקינמון וזורים על העיסה שבשקעים. אופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במאפינס יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומשהים לצינון קצר. מחלצים את המאפינס מהשקעים ומגישים.