סגול וחריף: בצל אקזוטי

שנתיים וחצי אחרי שנחת תפוח האדמה הסגול, על המדפים, נדמה שטרנד סגול מתרגש עלינו: בחודשים האחרונים נחתו על המדפים גזר סגול, כרובית סגולה ושעועית סגולה, וכעת הצטרף אליהם חבר סגול חדש: בצל אקזוטי.

(צילום: יעל גרטי)

היכן משיגים?

כאמור, ניתן להשיג את הבצל האקזוטי ברשתות השיווק של "שופרסל" ו"קואופ-הריבוע הכחול" ("מגה", "מגה בעיר"), תמורת 5 שקלים לאריזה במשקל (ברוטו) 180 גרם, הכוללת 12 בצלים. כדאי לבחור בבצלים טריים ככל שניתן, משום שככל שמקלפים שכבות לא יפות, מגלים שהצבע הסגול נעלם.

מה מכינים?

ניתן לשלב את הבצל האקזוטי בכל מאכל שבו הייתם משלבים בצל ירוק, אלא שכדאי לנצל את אפקט הצבע שלו. בכל סלט טרי יבלוט הבצל האקזוטי ויוסיף חן.

• סלט עגבניות שרי, בצל אקזוטי וגרעיני חמניות/זרעי דלעת/צנוברים קלויים
• סלט חסה, עגבניות שרי ופלפלים צבעוניים ובצל אקזוטי
• סלט תפוחי אדמה ובצל אקזוטי
• סלט תירס טרי, בצל אקזוטי ועגבניות מיובשות-לחות
• סלט גזר, בצל אקזוטי ופקאנים מסוכרים
• סלט כרובית צרובה, בצל אקזוטי וזרעי דלעת
• לביבות אפויות של דלעת, בצל אקזוטי וצנוברים
• לביבות גזר ובצל אקזוטי - אפויות
• פשטידת בצל ירוק, בצל אקזוטי וגבינות לבנות
• פירה תפוחי אדמה בתוספת בצל אקזוטי מטוגן (או תירס מטוגן עם בצל אקזוטי)
• אורז אדום עם אננס ובצל אקזוטי
• קיש בצל ירוק ובצל אקזוטי עם גבינת פקורינו או רוקפור
• נודלס עם בצל אקזוטי, פטריות שימג'י ורוטב סויה
  

אומלט בצל אקזוטי

המרכיבים (לאומלט אחד):

שמן זית/חמאה

4 גבעולי בצל אקזוטי, מנוקים וקצוצים דק

2 ביצים

מלח

פלפל לבן טחון

עזרים: מרית סיליקון

(צילום: יעל גרטי)

1. מחממים כף שמן זית או 15 גרם חמאה במחבת טפלון על אש גבוהה.
2. מטגנים בצל אקזוטי עד להזהבה קלה.
3. בינתיים טורפים בקערית ביצים, מעט מלח ומעט מאוד פלפל לבן.
4. יוצקים ביצים טרופות ומערבבים במהירות בעזרת מרית סיליקון (או כף עץ, אם אין) במשך 10 שניות.
5. מטלטלים את המחבת בתנועה מעגלית כך שהביצים יתפזרו סביב-סביב במשך 10 שניות ומנמיכים את האש. כעבור חצי דקה-דקה מקפלים (בעזרת המרית) את שולי האומלט פנימה, ליצירת צורת מעטפה. כעבור 1-2 דקות, כשצדו התחתון של האומלט שזוף דיו, הופכים את האומלט המקופל בעזרת מרית סיליקון רחבה. ממשיכים לטגן במשך חצי דקה- דקה ומסירים מן האש. מגישים חם.
   

סלט עדשים שחורות עם בצל אקזוטי

יתרונן של העדשים השחורות האורגניות בכך שהן אינן מתפרקות בבישול- ובטעמן המשובח. ניתן להשיגן בכל חנות טבע ובמרכולים הגדולים. אם רוצים, אפשר להוסיף גם חופן כוסברה טריה קצוצה.

1 וחצי כוסות עדשים שחורות אורגניות, שטופות

6 גבעולי בצל אקזוטי, מנוקים וקצוצים דק

1 חב' פטרוזיליה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים

1/2-1 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ דק מאוד

2-3 כפות שמן זית

מיץ מ-2 לימונים

מלח

פלפל שחור גרוס גס 

(צילום: יעל גרטי)

1. מבשלים עדשים במים רותחים (ללא מלח!) במשך 20-25 דקות או עד לקבלת עדשים פריכים ולא רכים יתר על המידה. מסירים מן האש ומניחים במסננת לצינון במשך 5-10 דקות. מעבירים לקערת הגשה נאה.
2. מוסיפים לקערה בצל אקזוטי, פטרוזיליה, פלפל חריף, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מיץ לימון, שמן זית, מלח או פלפל, במידת הצורך. מגישים חם, פושר או קר.
   

לביבות תפוחי אדמה, תירס ובצל אקזוטי

לביבות שאפשר לטגן או לאפות. אני מעדיפה את האופציה האפויה, שהיא קלה יותר להכנה וקלה יותר מבחינה קלורית.

5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים, קלופים ושטופים

1 שקית (800 גרם) גרגרי תירס קפואים

1 חב' (12 יחידות) בצל אקזוטי, מנוקה וקצוץ דק

3 ביצים, טרופות

2-3 כפות שטוחות קמח לבן

מלח

פלפל שחור גרוס גס

לאפייה: נייר אפייה, שמן זית

(צילום: יעל גרטי)

1. מבשלים תפוחי אדמה קלופים במים (מומלץ להתחיל ממים קרים, ללא מלח) עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך חצי שעה עד שעה (זה תלוי בטמפ' המים ההתחלתית, כמובן), או עד שניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות. מוציאים ומעבירים למסננת. מצננים קלות.
2. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה ומועכים אותם בעזרת ממעך-פירה. מוודאים שלא נותרו גושים.
3. מבשלים גרגרי תירס במים רותחים מומלחים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומסננים. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה ומערבבים בעזרת מרית או כף.
4. מוסיפים לקערה את הבצל הקצוץ, 3 ביצים טרופות, 2-3 כפות שטוחות קמח, מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים בעזרת מרית או כף, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל, במידת הצורך.
5. אם רוצים לטגן - מחממים שמן בגובה 1 - 1/2 1 ס"מ במחבת רחבה, נוטלים כף גדושה מהעיסה ומניחים בשמן החם. משטחים את הלביבה בעזרת מרית שטוחה. כשהצד התחתון של הלביבות משחים קלות, הופכים ומטגנים כחצי דקה עד דקה. מוציאים מן המחבת ומניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר-מגבת.
6. אם רוצים לאפות - מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משומן בשמן זית. נוטלים כף גדושה מהעיסה ומניחים על גבי התבנית. ממלאים את התבנית כך, במרחק של 1-2 ס"מ בין לביבה ללביבה. משטחים את הלביבות בתבנית בעזרת מרית. מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות. מוציאים את התבנית, מניחים על גבי משטח עבודה ובעזרת מרית הופכים את הלביבות לצדן השני. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10-15 דקות או עד להזהבה נאה. מוציאים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.