ירוק ואצילי: 4 מתכוני אספרגוס

אספרגוס עם ביצה עלומה ופרמזן

מתכון באדיבות השפית הדסה וולף, "אידלסון 10"

המרכיבים (ל-4 מנות):

60 גרם גבינת פרמזן

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית כתית מעולה

4 ביצים

1 כף חומץ רגיל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קוצצים את החלק התחתון של האספרגוס.

2. מרתיחים סיר עם הרבה מים ומלח.

3. מעבירים את האספרגוס לסיר וחולטים כ-3 דקות (רצוי לאגד את האספרגוס יחד ולהניח בסיר כך שהחלק העליון יעמוד מחוץ למים).

4. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח לצינון.

5. הביצים: בסיר נפרד ושטוח מרתיחים מים וחומץ
6. מחלישים את האש ושוברים לתוך המים שתי ביצים.
7.  מערבבים בעדינות, בעזרת כף מחוררת, ומבשלים כדקה.
8. בעזרת הכף המחוררת מוציאים את הביצים בזהירות לצלחת, וחוזרים על הפעולה עם שתי הביצים הנוספות.
9. מסדרים בכל צלחת 5 יחידות אספרגוס. מניחים מעל ביצה עלומה ומתבלים במלח ופלפל.
10. בעזרת קולפן מפזרים שבבי פרמזן ומזליפים מעל הכל מעט שמן זית.
    

סלט ירוק עם אספרגוס, עגבניות לחות וגבינת מנצ'גו

מתכון באדיבות השפית הדסה וולף, "אידלסון 10"

המרכיבים:

ראש חסה ערבית קרועה לגודל ביס

חופן עלי רוקט

חופן עלי אורגנו מופרדים

6 אספרגוסים חלוטים (ראו מתכון קודם) וחצויים לשניים

1 צנון בינוני, פרוס דק מאוד

200 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת, או גבינה חריפה אחרת

3 עגבניות

חופן טימין

2 שיני שום חתוכות גס

מלח גס

מעט שמן זית

לווינגרט:

1 כף מיץ לימון טרי

3 כפות שמן זית כתית מעולה

מלח

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. העגבניות: חולטים את העגבניות ל-15 שניות במים רותחים, ומעבירים לקערה עם מי קרח.
2. מקלפים את העגבניות, חותכים לרבעים ומסירים את הגרעינים.
3. צולים את העגבניות, יחד עם הטימין, השום, המלח ושמן הזית בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, למשך עשר דקות.
4. מחלישים את התנור ל-100 מעלות ואופים כשעה, עד שהעגבניות מתחילות להתקמט.
5. בקערה גדולה מערבבים את החסה, הרוקט, עלי האורגנו, הצנון והאספרגוס.
6. מערבבים את מרכיבי הוויניגרט ויוצקים מעל הסלט. מסדרים מעל את העגבניות והמנצ'גו ומגישים.
   

ריזוטו אספרגוס עם אפונה ונענע ( 4-6 מנות)

מתכון באדיבות השפית הדסה וולף, "אידלסון 10"

המרכיבים:

8 אספרגוסים חלוטים (ראו מתכון קודם) וחתוכים לפרוסות

שני חופנים של אפונה חלוטה

1 כף עלי נענע פרוסים דק

60 גרם חמאה

2 בצלי שלוט קצוצים

350 גרם אורז לריזוטו

1/2 כוס יין לבן

1 ליטר ציר ירקות חם, או מים חמים

1 כפית מלח

4 כפות גבינת פרמזן מגורדת

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הריזוטו: מחממים חצי מכמות החמאה בסיר.
2. מוסיפים את הבצלים ומאדים מעט. מוסיפים את האורז ומערבבים במשך 3 דקות.
3. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב עד שהוא נספג באורז.
4. מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב ועד היא נספגת בתערובת.
5. ממשיכים כך עד שהריזוטו רך אך לא מידי.
6. מוסיפים את האספרגוס, האפונה, שארית החמאה, הפרמזן והמלח.
7. מערבבים, מוסיפים את הנענע, ומגישים מיד.
   

פטוצ'יני ברוטב שמנת, אספרגוס ואפונת שלג

מתכון באדיבות השפית הדסה וולף, "אידלסון 10"

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

1 כוס ורבע (300 מ"ל) שמנת מתוקה

10 אספרגוסים חלוטים (ראו מתכון קודם) ופרוסים

חופן אפונת שלג חלוטה (או שעועית ירוקה אם אין)

3 שיני שום פרוסים דק

1/4 כוס יין לבן

40 גרם חמאה

1/2 צרור עירית קצוצה

מלח

פלפל שחור גרוס

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים לפי הוראות היצרן.
2. ממיסים במחבת את החמאה ומוסיפים את שבבי השום והיין הלבן.
3. מצמצמים מעט ומוסיפים את השמנת המתוקה. נותנים לה להצטמצם עד שהיא שמתחילה להסמיך.
4. מוסיפים את האספרגוס ואפונת השלג ומתבלים במלח ופלפל.
5. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים אותה ישירות למחבת.
6. מערבבים ומוסיפים את הפרמזן. מקשטים בעירית קצוצה ומגישים.