נשנוש משגע: שבלולי פסטו רוקט

חג השבועות אמנם חלף הלך לו, אך מטבחי ממשיך, משום-מה, לנפק נשנושים חלביים. הפעם הכנתי שבלולי בצק גבינה, שהוא בצק קל-הכנה ונוח לרידוד שאינו מצריך קירור, ממולאים ב"פסטו" רוקט, שהוא פסטו מעט מריר, ערמומי ומשגע. אחרי שזכו למחמאות בארוחת הערב אצל אחי – הרי הם לפניכם.

שבלולי בצק גבינה במלית פסטו רוקט

אם אינכם אוהבים את המרירות העדינה של הרוקט, החליפוהו בכמות זהה של בזיליקום. ניתן לשחק עם הכמויות של גרעיני החמניות והצנוברים, כלומר להגדיל את כמות הצנוברים ולהקטין את כמות גרעיני החמניות. קירור הגלילות במקפיא לפני החיתוך חשוב מאוד כדי לנפק פרוסות יפות ולא מעוכות. העיטור בשומשום מנפק תוצאה יפה יותר, העיטור בקצח מוסיף עניין לטעם - לבחירתכם.

מרירות עדינה. רוקט (צילום: ירון ברנר)

לבצק:

400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח לבן

1 שקיק (10 גרם, 1/2 2 כפיות) אבקת אפייה

2/3 כפית מלח

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 חב' (250 גרם) גבינה לבנה 9% או 5%

לפסטו רוקט:

2 חב' גדולות (300 גרם) רוקט, שטוף ומיובש (במייבש חסה)

100 גרם גרעיני חמניות קלופים

50 גרם צנוברים

5 כפות שמן זית

90 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח

פלפל שחור גרוס גס

לזיגוג:

1 ביצה

2 חלמונים

קורט נדיב של מלח

קורט נדיב של סוכר

לעיטור: שומשום ו/או קצח

עזרים: נייר אפייה, מברשת למשיחה 

(צילום: יעל גרטי)

אופן ההכנה:

1. פסטו: מניחים במעבד מזון את מחצית כמות הרוקט וטוחנים, כדי שיהיה מקום למחצית השניה. מוסיפים את המחצית השניה, טוחנים, ולאחריה מוסיפים גרעיני חמניות, צנוברים, שמן זית ופרמזן. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה, מתבלים במלח ובפלפל, מעבירים לקערה קטנה ומניחים בצד. שוטפים את המיכל והלהב של מעבד המזון.
2. בצק: מניחים קמח, אבקת אפייה ומלח במעבד מזון ומעבדים במשך כמה שניות.
3. מוסיפים קוביות חמאה קטנות בהדרגה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.
4. מוסיפים גבינה לבנה ומעבדים עד לקבלת בצק חלק. מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הקמח. לשים ידנית במשך כמה שניות ומחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
5. מרדדים פיסת בצק למלבן וקוטמים את שוליו בעזרת סכין, לקבלת מלבן יפה.
6. מורחים שליש מכמות הפסטו, בעדינות, בעזרת הידיים. שוטפים ידיים ומגלגלים את הבצק: תחילה מקפלים את צדי האורך, בהמשך מגלגלים את הצד הרחב יותר פנימה, תוך כדי הידוק קל, עד לקבלת גלילה סגורה. מניחים את הגלילה שהתקבלה על גבי צלחת גדולה ושטוחה או קרש חיתוך ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות, כדי שתחתך יפה.
7. מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. בעזרת סכין נקייה, חותכים את הגלילה לפיסות ברוחב 1 ס"מ לערך. בין חיתוך לחיתוך מנקים את הסכין בעזרת מגבת נייר, כדי שתחתכנה פרוסות נקיות. מניחים את הפרוסות על-גבי התבנית, כשצורת השבלול פונה מעלה. ממשיכים כך עם שני חלקי הבצק הנותרים.
9. טורפים את מרכיבי הזיגוג: ביצה, חלמונים, מלח וסוכר. מושחים את השבלולים בתערובת, בעזרת מברשת, ומפזרים שומשום בנדיבות או מעט קצח.
10. מכניסים למרכז התנור ואופים במשך 20 דקות. מוציאים, מצננים כ-5 דקות ומגישים.