"כרמלה ואני": ארבעה מתכונים מתוך הספר

סלט עשבי תיבול, קשיו ולימון

דרגת קושי: קל

זהו הסלט הכי מדובר והכי אהוב ב'כרמלה'. כל מי שאני מכיר כבר מכין אותו בבית, ולכל אחד גרסה משלו. חשוב להשתמש בעשבי תיבול טריים מאוד. (ד.ז)

המרכיבים (6 מנות):

2 כוסות עלי כוסברה

1 כוס עלי נענע עדינה

2 כוסות עלי רוקט או ארוגולה

60 גרם אגוזי קשיו קלויים במלח, שבורים (מניחים את האגוזים בשקית ועוברים על השקית עם מערוך)

6 כפות שמן זית הכי טוב שיש

מיץ מ-2 לימונים (ומומלץ גם קליפה מגוררת)

מלח

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. מפרידים את העלים מהגבעולים של כל עשבי התיבול.
2. שוטפים את העלים ומייבשים אותם במייבש חסה או בין מגבות נקיות.
3. ממש לפני ההגשה קוצצים גס את כל העלים. שמים בקערת ערבוב, מוסיפים את האגוזים, מתבלים ומערבבים. מעבירים לקערת הגשה ומגישים מייד.
   

סלט חצילים ופלפלים קלויים

דרגת קושי: בינוני

המרכיבים (6 מנות): 

3 פלפלים אדומים

2 פלפלים ירוקים חריפים (אם רוצים)

2 חצילים בינוניים קלים

1 בצל, קצוץ דק

1/2 כוס נענע קצוצה דק

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום, כתושות

1 כפית שטוחה סוכר

4 כפות חומץ בן יין לבן

1/4 כוס שמן זית משובח

1/4 כפית מלח

פלפל שחור גרוס טרי

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים והחצילים על להבה פתוחה או בגריל.
2. מערבבים בקערה את כל שאר מרכיבי הסלט ומשהים כ-10 דקות.
3. קולפים את הפלפלים וקוצצים אותם גס. מוסיפים לקערה. מוציאים את תוך החציל בזהירות מהקליפה החרוכה, קוצצים גס בסכין ומוסיפים לקערה (אפשר לשמור את הסלט המוכן במקרר יומיים).
   

שוקי עוף ברוטב בוטנים וחלב קוקוס

דרגת קושי: קל

מנת ילדים שמבוגרים אוהבים - לאכול וגם להכין, כי היא פשוטה כל כך. בישול בשקית אפייה ("קוקי") שומר על עסיסיות העוף, מונע חריכת הרוטב וכמובן חוסך שטיפה של תבנית. כדאי להקפיד על השריה של לילה במקרר, כי חלב קוקוס ידוע כמרכך נהדר לבשר.  (ד.ז.)

המרכיבים (6 מנות): 

למשרה:

1/2 פחית (200 מ"ל) חלב קוקוס

3 כפות חמאת בוטנים חלקה

1 כף דבש

1 כפית שורש ג'ינג'ר, קצוץ דק (אם רוצים)

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

4 כפות רוטב סויה

מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי

לעוף:

12 שוקי עוף

2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות

2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות

3 גבעולי סלרי, פרוסים לקטעים ברוחב 2 ס"מ

אופן ההכנה:

1. טורפים את מרכיבי המשרה בקערה. מוסיפים את העוף ואת הירקות ומשרים 6 שעות לפחות.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מעבירים את כל תכולת הקערה לשקית "קוקי". קושרים את קצה השקית ומנקבים בה כמה חורים, כפי שכתוב על האריזה. מניחים את השקית בתבנית ואופים כשעה ורבע. חשוב לנער מעט את השקית פעם אחת במהלך האפייה.
3. מעבירים את התנור למצב גריל (חום עליון). מעבירים את תכולת השקית לקערת הגשה חסינת חום ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות כדי להשחים את העוף. מומלץ להגיש עם אורז לבן פשוט.
   

צלי על העצם ביין אדום, דבש והויסין

דרגת קושי: בינוני

6 מנות

אסאדו, ספייריבס, קשתית ושפונדרה הם כולם שמות לאותו נתח של הפרה הנמצא מתחת לנתח הצלעות (האנטרקוט), בחלק הקרוב לבטן. כשהוא פרוס לרוחבו עם העצמות, מקבלים "שרשרת" המכילה בשר, עצמות ולא מעט שומן.

מהנתח הנהדר הזה מכינים תבשילים בבישול איטי וארוך, או מרקים, או סוג של ספייריבס צלויות, או את האסאדו המפורסם של הארגנטינאים. בכל המקרים מקבלים בשר רך, עסיסי ושמן. כל קצב מכיר את הנתח, אז לא לפחד. (ד.ז)

המרכיבים:

6 נתחי שפונדרה בקר (מס' 9) עם העצם (משקל כולל כ-3 ק"ג)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

מעט קמח

2 כפות שמן תירס או שמן קנולה לטיגון

2 כוסות יין אדום יבש

1/4 כוס דבש

2 גבעולי תימין

6 עלי קפיר ליים (או למון גראס)

11/4 ליטרים ציר בקר או עוף (ראו עמודים 179-178) או מים

2 כפות רוטב הויסין

1 ראש שום, מופרד לשיניים

2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וקצוצים גס

1 גזר, קלוף ופרוס לעיגולים

1 ראש סלרי קטן, קלוף וחתוך גס

12 בצלי שאלוט, קלופים

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר. מקמחים ומנערים מקמח עודף. מחממים את השמן בסיר כבד ומשחימים את הבשר היטב מכל הצדדים. שופכים מהסיר את השומן המיותר.
2. מוסיפים את היין, הדבש, התימין והקפיר ליים (או הלמון גראס). מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה, עד שהיין מצטמצם והופך לסירופ. הופכים את הבשר לפחות פעם אחת במהלך הבישול.
3. מוסיפים את הציר (או המים), ההויסין, השום ואת כל הירקות, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה מאוד עוד שעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר רך לגמרי.