עוגת לימון לכבוד הסתיו שבדרך

לפני למעלה מארבע שנים קמה חברתי הטובה גלית, ארזה את מטלטליה ונסעה לארה"ב כשליחת הסוכנות היהודית. רצה הגורל, ובמהלך תקופה זו פגשה גלית את אהבת חייה, יהודי אמריקאי מקסים בשם ג'סי. השניים נישאו וגלית עקרה לשיקגו, עירו של ג'סי. תחילה עבדה למען ארגון יהודי, אך אז החליטה להתמסר לאהבה ישנה-נושנה שלה: מתוקים. היא נרשמה ללימודי קונדיטוריה בבית הספר לאפייה צרפתית בשיקגו, והתמידה בלימודים האינטנסיביים (חמישה ימים בשבוע, כל היום, במשך חצי שנה). עם סיום לימודיה החליטה גלית להפוך לעצמאית, והחלה למכור עוגות ועוגיות שהיא אופה בביתה, מחומרים טבעיים ומשובחים בלבד.

עוגת לימון

מתכון של גלית גרינפלד

(צילום: יעל גרטי)

90 גרם חמאה

140 גרם (1 כוס) קמח לבן

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

3 ביצים M

240 גרם (1 כוס + 3 כפות) סוכר

קורט מלח

גרידת קליפת 2 לימונים גדולים או 3 קטנים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כפית תמצית וניל איכותית

90 מ"ל (1/4 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה

לשימון: מעט חמאה רכה/מומסת

1. ממיסים חמאה במיקרוגל (או בסיר קטן, על האש הנמוכה ביותר) ומניחים בצד לצינון.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט חמאה רכה/מומסת.
3. מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח לקערה. מניחים בצד.
4. בקערת המיקסר (או בקערה אחרת, בעזרת מקצף חשמלי) מקציפים ביצים במשך 2 דקות לפחות.
5. מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה.
6. מוסיפים גרידת קליפת לימון, מיץ לימון ותמצית וניל ומקציפים עד להטמעותם.
7. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת השמנת המתוקה. מקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.
8. מוסיפים חמאה מומסת מצוננת ומקציפים עד להטמעות ולא מעבר לכך.
9. יוצקים את העיסה לתבנית, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש או כשעליו פירורים. מוציאים, מצננים במשך שעה לפחות ומגישים.