עושים טישפישטי: עוגת סולת בלקנית

בבית הוריי רשאי כל אחד מהילדים, על אף שכבר איננו ילדים, לבקש מאמי ביום ההולדת את ארוחת חלומותיו. כך מבקשת אני ביום הולדתי מאפה זיתים ומרק ערמונים, ואילו אחי הגדול מבקש שלושה מאכלים שאהבנו בשנות השמונים: סלט כרוב עם צימוקים ואננס, עוף בשומשום וטישפישטי.

טישפישטי

מתכון של אמא שלי, רחל גרטי

המרכיבים (לתבנית פיירקס מלבנית בגודל 25X40 ס"מ):

לסירופ סוכר:

2 כוסות מים

2 ו-1/2 כוסות (500 גרם) סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כפית מי ורדים איכותיים

לבצק:

100 גרם חמאה (רכה או קרה, לא משנה)

1/2 כוס שמן תירס/קנולה

1 ו-1/4 כוסות מים

3 ו-1/4 כוסות קמח לבן

3/4 כוס סולת

1/2 כוס סוכר

1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

למלית:

1/2 כוס שומשום

1/4 כוס סוכר

2 כפיות קינמון טחון

1 כפית מי ורדים

1 כוס אגוזי פקאן טבעיים, קצוצים דק

1 כוס (10-12 יחידות) תמרים מזן מג'הול, מגולענים וקצוצים

כלים: נייר אפייה, מערוך

(צילום: אסף אמברם)

1. סירופ סוכר: מבשלים מים, סוכר, מיץ לימון ומי ורדים בסיר קטן, על אש גבוהה, עד שהסוכר נמס. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5-7 דקות. מסירים מן האש ומניחים בצד.
2. בצק: מחממים במיקרוגל (או בסיר, על אש נמוכה), בקערית גדולה, חמאה, שמן ומים, בשלוש "נאגלות" בנות דקה, עד להמסת החמאה. מוציאים ומניחים בצד.
3. בקערה יבשה מערבבים קמח, סולת, סוכר ואבקת אפייה.
4. מוסיפים את תערובת החמאה לתערובת הקמח ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת בצק חלק. מניחים למשך 5 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר, לצינון בן חצי שעה.
5. משמנים תבנית פיירקס (או תבנית חד פעמית מאלומיניום) בגודל 25X40 ס"מ במעט שמן קנולה/תירס.
6. מוציאים את הבצק מן המקרר ומחלקים ל-2 חלקים. מחזירים למקרר חלק אחד מהבצק (בקערה) ומרדדים דק את החלק השני בתבנית המשומנת, בעזרת הידיים.
7. מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. מלית: בקערה יבשה מערבבים שומשום, סוכר, קינמון ומי ורדים. מפזרים את התערובת על גבי הבצק המרודד בתבנית.
9. מפזרים מעל תערובת השומשום אגוזי פקאן ותמרים קצוצים, באופן שווה.
10. מכינים נייר אפייה מקומח על גבי משטח עבודה. מוציאים את המחצית השנייה של הבצק מן המקרר ומרדדים על גבי הנייר, בעזרת מערוך מקומח, עד לקבלת יריעת בצק מלבנית בגודל זהה לגדלה של התבנית. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח במהלך הרידוד. מרימים את יריעת הבצק עם נייר האפייה מעל התבנית והופכים את הבצק כך שהנייר ישאר למעלה. מסירים את הנייר ומשטחים את הבצק כך שיכסה היטב את המלית. מהדקים את הקצוות ומוודאים שהמלית איננה מציצה.
11. מכניסים לתנור ואופים במשך 28-30 דקות או עד להזהבה קלה.
12. מוציאים מן התנור, מניחים על גבי משטח עבודה וחותכים את הטישפישטי, בעזרת סכין חדה, למעויינים קטנים: תחילה חורצים פסים לרוחב, בעובי 1-11/2 ס"מ, בהמשך חורצים קווים אלכסוניים, בעובי 11/2-2 ס"מ. מחזירים את העוגה לתנור ואופים 10 דקות נוספות, עד להזהבה נאה מאוד.
13. מוציאים את הטישפישטי מן התנור ויוצקים את סירופ הסוכר (את כל הכמות) בהדרגה. מצננים היטב, חותכים למעויינים, מעבירים לצלחת הגשה גדולה ושטוחה ומגישים.
    

צילומים: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן