אבו ברקוביץ': גם אשכנזים יודעים לעשות חומוס

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/upl/523/669.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-1040.Taam.Hachaim-7191.Food.Video&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

את המסע שלי בעקבות החומוס התחלתי לפני שנתיים וחצי, אחרי 42 שנים שבהן לא אכלתי שום גרסה של המאכל הפופולרי בישראל. מרגע שיצאתי לדרך עם המדריכים שלי: גיא רובננקו, עורך ערוץ האוכל, וחומוסאי הבית שוקי גלילי, עורך בלוג החומוס, נלקחתי אחר כבוד לחומוסיות הטובות ביותר בארץ, ולא בא אל פי ולו גרגר אחד שאינו מהמשובחים שיש.

עוד מסעות בעקבות החומוס

חומוס איכותי (צילום: אבי חי) 

השמועה מתפשטת

"הדבר החכם ביותר שעשיתי מהרגע הראשון היה להקשיב לסועדים". מסביר קובי את סיפור ההצלחה של המקום. "הכל החל כשסועד אחד לחש לי באוזן שאני טוחן את הגרגירים יתר על המידה. מיד שיניתי את זה והתוצאה היתה חומוס איכותי יותר וגרגירים המתפצחים בפה. לקוח אחר לימד אותי להוציא לחלוטין את אבקת המרק מהמשוואה, כשמבחן התוצאה כאן היה טעם שונה ואותנטי יותר מקודם".

בשלב הבא הרכיב קובי עבור התושבים המקומיים תפריט לפי דרישה. "הבנתי שלא כולם רוצים רק חומוס או מסבחה שמרנית. התחלנו בניסוי וטעיה והתאמנו עצמנו לדרישות של התושבים המקומיים, ממש כפי שעסק צריך לעשות. התוצאות היו מדהימות והמכירות נסקו וממשיכות לנסוק עד היום".

חומוס פטריות ובצל - הדור הבא

המנה הרמת שרונית הראשונה אותה יצר קובי היתה חומוס עם פטריות ובצל, אבל לא כמו אלה שהיו מגישים פעם, עם פטריות מקופסת שימורים שעורבבו יחד עם אבקת קארי וקורנפלור. כאן לוקחים פטריות טריות, מקפיצים במחבת, ועליהן יוצקים מנה מכובדת של בצל.

אני כמו גרמני "ייקה" טוב נשארתי נאמן למה שתמיד עובד עבורי: המסבחה. זו של קובי מתברגת לדעתי ללא כל בושה בשלישייה המובילה של המסבחות שאכלתי עד היום. גם לעמיתי לא היו תלונות, אבל שוקי אכל את ה"חומושוקה" שלו בחוסר חשק בולט: "שמע, השילוב הזה של חומוס עם שקשוקה הוא מעניין ויוצא דופן ודי טעים, אבל אני פשוט לא נהנה כי אני מזהה כאן חומוס מהאיכותיים ביותר שאכלתי, ועצם זה שמוסיפים לו ביצה או כל דבר אחר - פשוט מעציב אותי. אם אתה חומוסאי אמיתי, אתה תמיד תאכל חומוס בלי כלום. ממש כמו וויסקי סינגל מאלט טוב שלא מערבבים אותו עם קולה או כל משקה אחר, למעט טיפה אחת של מים".

הבטחה להשאר עם סניף אחד

גם קובי עצמו לא משתגע על הקומבינות והשילובים "אני מבטיח לכל אחד שנכנס לכאן, שאם הוא יטעם את החומוס שלי בלי שום שדרוג - הוא יגלה חומוס טרי ואיכותי". קובי גם בטיח לנו שלעולם לא יפתח עוד סניף, לא יגדיל את המקום יתר על המידה, ולא ישנה כלום בכל הקשור לאיכות. "אני את כל חיי שם בסיר אחד במקום אחד. אני חושב שמקומות בהם בעל הבית אינו נמצא סופם להיכשל, ואני יודע שלא אתעשר מפרויקט חיי כי עסק כזה גם אם הוא הצלחה, יכול לפרנס רק משפחה אחת".

לסיכום רק אומר שהתמזל מזלי למצוא מעבר לפינה מקום השומר על הממוצע המושלם של חומוסיות בהן ביקרתי עד היום. בפעם הבאה נהפוך את הקערה על פיה, ונצא לעיר גדולה שאין בה ולו חומוסייה אחת ראויה. רוצים לנחש על איזו עיר אנו מדברים?

"החומוסיה ", אוסישקין 9, רמת-השרון. טל' 03-5403335.