פצצה מתוקה: טארט שוקולד וחלבה
יעל גרטי מגישה מתכון לטארט שוקולד וחלבה, מהיר (יחסית) להכנה אך מצריך קירור ארוך לפני ההגשה. ללקק את האצבעות
עכשיו, כשמזג האוויר התקרר מעט, אפשר לחזור לפינוקים שוקולדיים מתוקים ומושחתים. הטארט הזה, מפרי יצירתו של אחד הקונדיטורים החביבים עלי, ברי סייג, מהיר יחסית להכנה אך מצריך קירור ארוך, של 6 שעות לפחות. התוצאה? טארט מתוק, מושחת, מפנק ומענג, שאפשר להגיש לצד כדור גלידה או סתם כך.
טארטים נוספים:
טארט אפרסקים (או אגסים) בקרם פיסטוקים
טארט פיננסייה עם קרם פטיסייר ופירות
טארט שוקולד וחלבה
מתכון של שף-קונדיטור ברי סייג, "לחם טאטי"
ממרח חלבה ניתן להשיג במרכולים, בסמוך לחלבה או בסמוך לממרחים השונים.
המרכיבים (לתבנית קפיצית עגולה או תבנית פאי בעלת תחתית נשלפת בקוטר 26 ס"מ):
לבצק:
40 גרם (5 כפות שטוחות) שומשום
50 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
130 גרם (כוס פחות כף) קמח לבן
80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
30 גרם ממרח חלבה
1 חלמון מביצה L
למלית:
200 גרם שוקולד חלב
200 גרם שוקולד מריר, 55-70% מוצקי קקאו
400 מ"ל (כוס ו-2/3) שמנת מתוקה
120 גרם חלבה וניל, מפוררת
לשימון: מעט חמאה רכה/מומסת
(צילום: יעל גרטי)
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה וקולים שומשום תוך השגחה צמודה, עד להזהבה נאה. מסירים מן האש מעבירים מיד לצלחת או לקערית. מניחים בצד. משאירים את המחבת זמינה להמשך.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במיכל מעבד מזון מערבבים במהירות נמוכה אבקת סוכר וקמח.
- מוסיפים קוביות חמאה קרה ומערבבים במהירות נמוכה-בינונית/מעבדים עד להווצרות פירורים.
- מוסיפים שומשום קלוי, ממרח חלבה וחלמון. מערבבים/מעבדים עד להווצרות בצק ולא מעבר לכך.
- משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ בחמאה רכה/מומסת ומרדדים את הבצק מיד בתבנית, בעזרת הידיים (אם רוצים לרדד את הבצק בעזרת מערוך, יש לקרר את הבצק במשך חצי שעה עד שעה קודם לכן), תוך יצירת דפנות גבוהות ככל שניתן (כ-3-4 ס"מ). מכניסים למקפיא למשך חצי שעה או למקרר למשך שעה.
- מחממים תנור ל-175 מעלות. מכניסים את הקלתית לתנור (ללא כיסוי) ואופים במשך 15 דקות או עד להזהבה נאה, לאפייה מלאה (אין אפייה נוספת בהמשך).
- קוצצים/שוברים את שני סוגי השוקולד ומניחים בקערה בינונית.
- במחבת שבה קלינו את השומשום (מנגבים אותה קלות בעזרת מגבת נייר) מחממים שמנת מתוקה על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד הקצוץ ומערבבים ברציפות עד להמסה מלאה והעלמות הגושים. מניחים לצינון לטמפרטורת החדר, כ-5 דקות.
- מוסיפים את החלבה המפוררת ומערבבים קלות, כך שעדיין יישארו גושי חלבה קטנים.
- יוצקים את תערובת השוקולד על הבצק האפוי, מניחים לצינון בטמפרטורת החדר כרבע שעה ומכניסים למקרר, ל-6 שעות לפחות, עד להתייצבות מלאה, כדי שהטארט ייחתך היטב. מגישים קר.
צילום: אסף אמברם
מומלצים
