מתרד ועד עלי חובזה: המהפכה הירוקה

השבוע יצא לי לראות את התוכנית המצוינת "מה הורג אותנו", וגיליתי שהבעיה של רעלנים בסביבה שלנו הרבה יותר גרועה ומסובכת ממה שתארתי לעצמי. בעיה אחת היא כמות האסטרוגנים שאנו סופגים דרך המזון, המים, האוויר והקרמים שאנו מורחים על עצמנו ועל ילדנו, שגורמים לבעיות פוריות, התפתחות מוקדמת מדי אצל ילדות בנות 6 ומעלה, ועליה בסרטן השד, לא רק אצל נשים אלא גם אצל גברים. חומרי הדברה עלולים להכיל אסטרוגנים, לכן יש המון סיבות לקנות מזון אורגני מלבד לטעם.

גם הנייר מסוכן

חובזה קלאסית

אין לכם חובזה? אפשר להשתמש גם בתרד או מנגולד קצוץ דק. מתאים להגיש עם לבן, יוגורט ו/או מעט אורז

המרכיבים:

500 גרם עלי חובזה, רצוי לבחור עלים רעננים, צעירים ופחות שעירים

1-2 בצלים גדולים

1/4  כוס שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל שחור גרוס

מיץ מחצי לימון

(צילום: אורלי כרמלי)

אופן ההכנה:

1. מורידים את הגבעולים מעלי החובזה, שוטפים ומסננים היטב את העלים. קוצצים דק.
2. מחממים את שמן הזית במחבת. חותכים את הבצל לפלחים דקים ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהוא מזהיב, מתרכך ומתחיל להשחים.
3. מוסיפים את החובזה, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעלים מתרככים (20-30 דקות). אם החובזה יבשה אפשר להוסיף עוד כף שמן זית או מים.
4. מטפטפים מיץ לימון, מערבבים קלות ומגישים. 
   

עלי חרדל קלאסי

עלי חרדל מפולפלים הם בין העלים הכי בריאים שאתם יכולים לאכול, הודות לצבע ירוק עמוק שעשיר בכלורופיל. המגדלים שלהם אוכלים אותם טריים בסלט, סנדוויצ'ים, כממולאים או מאודים, אך אני הכנתי אותם בדרך הקלאסית שבה נהוג להכינם בדרום ארצות הברית. לגיוון אפשר להוסיף צנוברים או פיסטוקים לחמאה, לפני שמוסיפים את עלי החרדל

המרכיבים:

1 חבילה עלי חרדל (הנראים כמו חסה ערבית אך בירוק עמוק עם צבע אדמדם)

2 כפות חמאה

1 שן שום גדולה כתושה

מלח ופלפל לפי הטעם

1. שוטפים וקוצצים את עלי החרדל.
2. שמים בסיר עם 2 כפות מים ומבשלים מכוסה, על אש קטנה, עד שהעלים מתרככים לגמרי. מסננים.
3. במחבת גדולה מטגנים את השום בחמאה, במשך דקה, ומוסיפים את עלי החרדל המבושלים.
4. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
   

כדורי תרד בתנור

המרכיבים (ל-12 קציצות):

1 ק"ג עלי תרד

2 שיני שום גדולות כתושות

1 בצל בינוני קצוץ

1/2 כוס נבט חיטה או קמח מלא

4 כפיות שמן

מלח ופלפל

קורט אגוז מוסקט

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שוטפים את התרד ומרחיקים גבעולים קשים. מניחים אותו בסיר, מכסים ומאדים רק עד שעלים מתחילים להתרכך.
3. מסננים וסוחטים היטב. קורעים לחתיכות קטנות או קוצצים.
4. מוסיפים לסיר את יתר המרכיבים וצרים קציצות קטנות. מוסיפים עוד שמן או קמח אם יש צורך.
5. מרפדים תבנית בנייר אפיה ואופים עד שהקציצות משחימות מלמעלה. הופכים ואופים עד שהצד השני משחים.
   

כרוב מאודה עם תפוחי-אדמה

המרכיבים (-4 מנות):

1 כרוב לבן קטן

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

1 בצל גדול, פרוס דק

2 תפוחי אדמה גדולים חצויים ופרוסים אך לא מקולפים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט מים רותחים

1. חותכים את הכרוב לקוביות גדולות.
2. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל.
3. מבשלים 7-10 דקות, עד שהבצל משחים, תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים את הכרוב ותפוחי האדמה ומתבלים בנדיבות בפלפל שחור ומעט מלח.
5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 25-30 דקות, עד שהירקות מתרככים. אפשר להוסיף מים רותחים בזמן הבישול, אם התבשיל מתייבש.