קומקווט: ננס מריר מסין

אני לא יודעת מה יש בקומקווטים (תפוזים סיניים) שקוסם לי, אבל בכל פעם שאני רואה אותם בקופסאות הקטנות שלהם בסופר, בא לי להוציא אחד לנשנוש. סיפרתי את זה לחברי ממשפחת שלכטר ולמחרת כבר הביאו לי הר של קומקווטים מהגינה שלהם.

• להוסיף לתבשילים בהם משתמשים בתפוזים.
• לחלוט אותם במים רותחים לכ-20 שניות, לשטוף במים קרים (עדיף להוציא את הגרעינים) ולפרוס דק. את הפרוסות ניתן להוסיף לרטבים, עוגות, מילוי לעוף ומאפין.
• לחתוך את הקומקווטים החלוטים לחצי, להוציא את הזרעים, לטחון ולהשתמש בחומר מסמיך או חומר טעם ברטבים, עוגות, ציפוי לעוגה וכו'.
  

(צילום: index open)

סלט ברוקולי, זיתים ותפוזים סיניים

את הגרסה המקורית של המתכון הזה מצאתי בספר Uncommon Fruits and Vegetables מאת אליזבט שניידר (יצא בהוצאת מורו הניו-יורקית), המדריך שלי לירקות ופירות משונים. נכון שהשילוב הזה נשמע מוזר, אבל האמת היא שניסיתי ודי מצא חן בעייני. גם הבת הגדולה שלי, שהסקרנות שלה לאוכל יכולה לגרום לכל אמא נחת, נתנה את חותמת האוקיי שלה. את הסלט אפשר להגיש כמות שהוא בארוחה צמחונית, או כתוספת לארוחה בשרית. ברוטב  אפשר להשתמש גם לדגים.

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 גבעול גדול של ברוקולי

10 תפוזים סיניים בינוניים

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1 שן שום כתושה

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי (או יותר לפי הטעם)

מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם

8-10 זיתים שחורים בשמן (כמו קלמטה), מגולענים וחתוכים לרצועות לאורך

1. מקלפים את גבעול הברוקולי וחותכים אותו ואת הפרחים לחתיכות נגיסות. מאדים בסיר אידוי מכוסה (אם אין כלי אידוי משתמשים במעט מים רותחים בתחתית סיר רגיל), מונח מעל מים רותחים, במשך כ-4 דקות, עד שהברוקולי משנה את צבעו ומתחיל להתרכך.
2. שוטפים מיד תחת מים קרים, כדי להפסיק את פעולת הבישול. מכסים ושמים במקרר.
3. מכניסים לכלי האידוי את התפוזים. מביאים לרתיחה על אש גדולה ומבשלים 15 שניות. מסננים ושוטפים במים קרים.
4. חותכים 4 תפוזים לרבעים לאורך, ומוציאים את הגרעינים. את יתר התפוזים פורסים דק לרוחב.
5. הרוטב: מחממים שמן ושום במחבת קטנה על אש מאוד קטנה ומטגנים עד שהשום מתחיל להזהיב, כ-5 דקות.
6. מעבירים את תוכן המחבת לבלנדר עם 2 כפות מיץ לימון, סוכר, מלח, פלפל והתפוזים החתוכים לרבעים. מרסקים גס יחסית.
7. מערבבים את הרוטב עם התפוזים החתוכים דק, מכסים ושומרים במקרר עד למועד הגשה.
8. להגשה: מוסיפים לרוטב את הזיתים והברוקולי, מערבבים, מוסיפים עוד מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
   

סלט גזר וקומקווטים 

זוהי גרסה עונתית של סלט הגזר המקנה לנו ויטמין A ו-C ושפע סיבים תזונתיים. ניתן להגיש את הסלט בתוך עלי כרוב אדום

המרכיבים (ל-4 מנות):

1/2 קילו גזר מגוררי

4 בצלים ירוקים צעירים קצוצים

2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

8 תפוזים סיניים חתוכים לרבעים לאורך, ללא זרעים, פרוסים דק לרוחב

1/2 1 כפות חומץ בן יין לבן

1/2 כף קליפת לימון מגורר

1 כפית חרדל דיג'ון

1/4 כפית פפריקה

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה: עלי כרוב אדום (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית מערבבים גזר, בצל ירוק, כוסברה וקומקווטים.
2. בקערה קטנה או בצנצנת עם מכסה, מערבבים חומץ, קליפת לימון, חרדל ופפריקה.
3. מוסיפים את השמן בהדרגה עם מטרפת יד.
4. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על הסלט. מערבבים היטב.
5. מכסים ומקררים לשעתיים (עד 8 שעות).
6. מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. מערבבים וטועמים לפני ההגשה.
   

דבר אחד שאהבתי השבוע

• השבוע גיליתי את ה"קייל", עלים ירוקים הידועים בזכות הריכוז הגבוה של ויטמינים K, A, C, וכן בזכות הסידן והסיבים התזונתיים שיש בהם. מה שחשוב אפילו יותר הוא חומר שנקרא הגלוקוסינולט שעוזר מאד במניעת סרטן השד, השחלות וגם לשלפוחית השתן. בחו"ל נהוג להקפיץ את הקייל עם עלים ירוקים אחרים, או לשתות אותם כחליטה מנקה. התרד מכיל את אותו החומר, אך בריכוז נמוך יותר. ניתן למצוא במשק 13 בכפר הנגיד, או ברשת ניצת הדובדבן.
  

שני דברים שלא אהבתי השבוע

• השבוע גיליתי שיש טעות בתוויות של "שמן קנולה אורגני" של אדמה. מקדימה ומאחור כתוב שהשמן מזוכך, אבל מאחור גם כתוב שהשמן מכבישה קרה. איך זה יתכן? צלצלתי לשירות הלקוחות וקיבלתי את התשובה: הטעות נובעת מתרגום התווית באיטלקית, והשמן אכן מכבישה קרה. תיקון הטעות בדרך. לפחות שירות הלקוחות היה מהיר ויעיל.
  

• את המותג "סטייל" לשמפו ומוצרי טיפוח גיליתי לראשונה בתערוכת יופי בקיץ, שם מכרה החברה מוצרים ללא הדטרגנט SLS וללא חומרי שימור מזיקים, הנפוצים כל כך במוצרים מסוג זה. קניתי, השתמשתי ואהבתי. מה שלא אהבתי, זה לגלות בחנויות מוצרים את אותם הבקבוקים, באותם הצבעים ועם תוויות כמעט זהה, אך עם אותם חומרים לא רצויים. מבלבל מאוד. עוד סיבה טובה לקרוא את תוויות מוצרים לפני שקונים.