בת הים הקטנה: סגולותיה של האצה

כשהייתי מטיילת לאורך חוף הים ברוקווי ביצ' (Rockaway Beach) שבניו יורק, האזור בו גדלתי, אצות הים המעצבנות היו נתקעות לי ברגליים, ביחד עם שאריות זפת. אז לא תארתי לעצמי בחלומות הכי פרועים שהן אכילות.

אצות מצויות

את רוב סוגי האצות ניתן לקנות בחנויות טבע, והיום חלק גדול מהן מקדיש מחלקות שלמות לאצות.

ווקמה: עלים רחבים עם גבעול אמצעי (שמורידים אם הוא קשה). מתאימה בעיקר לסלטים ומרקים.

ארמה והיז'יקי: נראות כמו רצועות דקות ושחורות, מתאימות לסלטים ותבשילים מוקפצים. הארמה יותר עדינה בטעם ומרקם, בעוד שלהיז'יקי יש טעם יותר דומיננטי.

עוזרות להוצאת רעלים. אצות (צילום: Index open)

• אצות כתוספי מזון: ניתן להשיג אצות טחונות, במיוחד ספירולינה ו-KELP כתוספים תזונתיים.
• רצוי לבחור מתכוני אצות בהם רק משרים את האצות ולא מבשלים בבישול ארוך, הפוגע בערכים התזונתיים.
• אפשר לערבב ווקמה או אלווה עם עלים ירוקים כמו תרד או מנגולד, ולשלב אותן בפשטידות וקציצות.
  

דשי (מרק צח יפני)

לא רק אצת הקומבו בריאה במתכון הזה, אלא גם פטריות השיטאקי, הנחשבות יעילות לחיזוק הלב. אפשר להשתמש בדשי לתבשילים או כבסיס למרק מיסו

המרכיבים (ל-3 מנות):

1 אצת קומבו (10-12ס"מ)

5 פטריות שיטאקי מיובשות

1 כפית רוטב סויה אמיתי

1/2 כפית מירין או שרדונה או יין חצי יבש

אופן ההכנה:

1. בעזרת מטלית לחה מנקים את הקומבו משני הצדדים ושמים בסיר גדול.
2. מוסיפים לסיר 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקומבו ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפטריות למים הרותחים ומשרים ל-30 דקות. מוציאים את הפטריות (אפשר להשתמש בהן לתבשילים - מורידים את הגבעולים וחותכים לרצועות).
4. מוסיפים פנימה את רוטב הסויה והמירין ומסננים את המרק דרך מסננת מרופדת בבד גבינה או גזה.
   

פסטו פקאן ואצת אלווה

אפשר להשתמש כרוטב לפסטה או כממרח. כדי להוריד את רמת המליחות, אני משרה את האצה וגם מוסיפה לה גבינה נטרלית (מוצרלה טרייה). אפשר לשמור את הממרח במקרר או להקפיא

המרכיבים:

100 גרם אצת אלווה

1/2 כוס אגוזי פקאן

2 שיני שום

1 כדור גדול של מוצרלה טרייה

8 עלי בזיליקום גדולים

פלפל שחור לפי הטעם

1. שוטפים ומשרים את האצה במים קרים בכלי מכוסה, למשך 15-20 דקות. שוטפים שוב וסוחטים.
2. טוחנים אגוזים ושום במעבד מזון. מוסיפים את האצה והבזיליקום וטוחנים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3. מפוררים את הגבינה ושוב טוחנים, תוך כדי הוספת שמן הזית בהדרגה, עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
4. מתבלים בפלפל שחור ומגישים. 
   

סלט מלפפונים ואצות וואקמה

השילוב בין מלפפונים לאצות ים הוא קלאסי במטבח היפני בכל מיני וורסיות. הגרסה הזו היא בהשראת סלט שאכלתי במסעדת "מיאקו " ברמת גן. רצוי להשתמש באצות וואקמה מפוררות. אם אין להשיג, ניתן להשתמש בעלי וואקמה: לאחר ההשריה, מסירים את הגבעול המרכזי של העלה אם הוא קשה, נפטרים ממנו ומפוררים את האצות עצמן בין האצבעות

המרכיבים (ל-4 מנות):

1/3 כוס אצות וואקמה, מפוררות

5 מלפפונים בינוניים

4 עגבניות שרי מוצקות ואדומות, חתוכות לרבעים

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך לרצועות דקיקות

לרוטב פון-סו:

1/2 כוס מירין

1/2 כוס רוטב סויה איכותי

כף וחצי סוכר (אפשר סוכר טבעי מוזהב)

1/2 כף שמן שומשום כהה

אופן ההכנה:

1. שמים את הוואקמה בקערה ומוסיפים מים קרים עד כיסוי. משרים עד שהאצות מתרככות ותופחות, במשך כ-15 דקות. מסננים וסוחטים היטב דרך מסננת רשת.
2. חוצים את המלפפונים לאורכם ובעזרת כפית מסירים מהם את הגרעינים. פורסים את המלפפונים דק מאוד, לרוחב.
3. מכינים קערות הגשה אישיות ומסדרים בכל קערה מלפפונים בצד אחד ואצות בצד השני. מסדרים מעל את רבעי העגבניות ואת רצועות הג'ינג'ר.
4. הרוטב: שמים את כל המרכיבים בצנצנת עם מכסה ומנערים עד שהסוכר נמס והרוטב אחיד (אם הסוכר אינו נמס מורידים את המכסה ומחממים קלות במיקרוגל). יוצקים על הסלט ומגישים.
   

דבר אחד שאהבתי השבוע

חברת 'נאופלאם ישראל' מתגייסת לטובת ילדי וריאטי. במסגרת שיתוף הפעולה תציע החברה מהדורה מוגבלת של 13 אלף מחבתות בישול אדומות עם ציפוי אקולון (לא טפלון), שאפשר לזהות באמצעות מדבקת הלב שבבסיסם. את המחבתות יציעו ביום המשפחה במחיר מוזל ב-10% מהמחיר הרגיל, כאשר מכל קנייה תפריש החברה 10 שקלים לטובת תוכנית 'אמץ ילד' של וראייטי - למען אימוץ של 21 ילדים הזקוקים לבית חם. את מהדורת המבצע ניתן להשיג בכל הגדלים ברשת חנויות ACE ובנקודות מכירה בכל רחבי הארץ. הזדמנות טובה לרכוש מחבת טובה במבצע. טווח המחירים נע בין 179-289 שקלים.