עוף מקפיץ: סלטימבוקה

האיטלקים מכנים אותו סָלְטימְבּוֹקָה - "קופץ בפה" - והם מתכוונים בדיוק לכך: פרוסות העגל המרודדות דק, שאליהן משודכים בקיסם עץ פרוסת פרושוטו ועלה מרווה הן באמת בעלות טעם מקפיץ. הזיווג הנבון יוצר גם מנה מרהיבה ביופייה, שיש לה רק מכשלה אחת - יש לטגן אותה ממש לפני ההגשה.

הגרסה העבה מוכנה להגשה (צילומים: ירון ברנר)

סלטימבוקה חזה עוף

המרכיבים (ל-6 מנות):

6 שניצלים מחזה עוף (כ-1 ק"ג. אם רוצים שניצלים דקים - מחלקים כל חצי חזה עוף לשניים ומרדדים בפטיש שניצלים)

12-6 פרוסות פרושוטו בקר

6 עלי מרווה

3 כפות קמח

3 כפות שמן זית

3/4 כוס יין מרסלה (או יין לבן מתוק)

מלח, פלפל

1. מניחים על כל נתח חזה עוף פרוסת פרושוטו ועליה עלה מרווה. מהדקים הכל בעזרת קיסם עץ.
2. מניחים את הקמח בצלחת וטובלים כל אחד מהשניצלים כך שיצופו בשכבה דקה. מנערים את עודפי הקמח.
3. מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את החזה, הצד עם הפרושוטו תחילה, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים על צלחת הגשה (כדי לשמור על החום בזמן שמטגנים את יתר הנתחים כדאי לכסות את הצלחת בנייר כסף).
4. יוצקים את היין למחבת בה טוגן העוף, מקרצפים את התחתית במהירות ומבשלים דקה-שתיים. מתבלים במלח ובפלפל.
5. יוצקים את הרוטב על פני העוף ומגישים מייד.