לא כל יום פורים? קראנץ פרג לכל השנה

אחרי פורים כדאי מאוד שהפרג ייצא לכם מהאוזניים, כלומר מהאוזני המן. עכשיו, ממרחק ביטחון סביר, זה הזמן להיזכר שאת הגרגרים השחורים אוכלים בשלל צורות גם ביתר חודשי השנה. חובביהם המושבעים מוכנים להתענג עליהם בכל מצב - זרויים על מאפים, במליות מתוקות ואפילו בפסטה וקוקטיילים. חוץ מזה, עכשיו באביב אפשר כבר לראות את אחיו המרהיבים של פרג המאכל שוטפים באדום את שדות הבר. וזו כשלעצמה סיבה נהדרת להיזכר בפרג שוב.

קראנץ הפרג שלי נולד בזכות פורים. תמיד הקפדתי להצטייד בפרג מבעוד מועד, וכשנשארתי תקועה עם כמות מיותרת מיהרתי לנפק ממנה עוגות. חשוב לציין שפרג טחון נשאר במיטבו סמוך ככל האפשר למועד טחינתו, ואח"כ הופך למריר. ככלל, מומלץ לרכוש פרג שנטחן במקום, בחנויות תבלינים. אופציה אחרת היא לטחון לבד, בקלי קלות, במטחנת תבלינים ביתית. אם נאלצים להסתפק בחבילות מוכנות, רצוי לבחור כאלה שתאריך התפוגה עליהן רחוק ככל האפשר. מומלץ לאחסן את הפרג הטחון במקרר. לעוגה נחוצים גם קמח ושמרים, ויש מי שימצאו בכך הזדמנות להיפטר גם מהם לפני החג הקרב ובא.

לטחון את הפרג ולא להתמהמה (צילום: אסף אמברם)

כעת לעוגה. שנים תהיתי איך מעצבים את עוגת הקראנץ המפורסמת, זו שהמילוי שלה פורץ בגאווה ובצורה מסודרת להפליא מבין צמותיה, עד שזכיתי יום אחד לצפות בהכנה בטלוויזיה. זה היה פשוט עד כדי גיחוך: מעצבים גלילות בצק שמרים וחוצים אותן לאורך לפני שקולעים מהן צמה. עם הזמן שכללתי את השיטה ואף גיליתי כמה דרכים פשוטות עוד יותר לעיצוב הקראנץ.

אחת הדרכים מתוארת במתכון, ויתרונה הוא בכך שמעצבים כל עוגה בנפרד. גם אם ההסבר ארוך, תאמינו לי שהביצוע קצר ולא מאיים. אם אתם מסתבכים, אפשר תמיד לחזור לבסיס:

1. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק לעלה, מורחים כל עלה בשליש מהמלית ומגלגלים.
2. חותכים כל גלילה לאורך, כך שמתגלות כל שכבות המילוי.
3. קולעים כל שלושה חצאי גלילה לצמה. מתקבלות שתי עוגות.
   

הבצק הוא בצק שמרים קר, שיתרונו בכך שאין צורך להמתין לתפיחה. מכינים בערב וטומנים במקרר. בבוקר מתגלה בצק שתפח והכפיל את נפחו. אם הוא נראה קצת נמוך אפשר לתת לו להתרגל לחום החדר ולתפוח עוד קצת. אגב, לא מוכרחים למלא בפרג. מלית של אגוזים, ריבה, שוקולד או כל תוספת אחרת תתאים נפלא.

קראנץ פרג

לבצק:

4 כוסות קמח

25 גרם שמרים טריים

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

75 גרם חמאה מומסת

4 חלמונים

3/4 כוס חלב

למלית:

3/4 כוס חלב

100 גרם פרג

2/3 כוס סוכר

50 גרם פירורי ביסקוויט

50 גרם חמאה

50 גרם אגוזים גרוסים

1/2 כפית קינמון

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס מים

דרך מצוינת להיפטר מהשמרים בבית. קראנץ פרג (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מניחים 3 וחצי כוסות מהקמח בקערת מיקסר עם קרס לישה. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים קלות. אם משתמשים בשמרים טריים בקובייה, יש להמיס אותם תחילה בחלק מהחלב ומעט מהסוכר ולהניח להם לתסוס כ-10 דקות).
2. בקערה נפרדת טורפים את החמאה המומסת עם החלמונים.
3. מוסיפים את החמאה והחלמונים לתערובת היבשה ומתחילים לערבל. מוסיפים בהדרגה גם את החלב וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים מדי פעם מעט מחצי כוס הקמח שנותרה עד שהבצק אינו נדבק לשולי הקערה. ממשיכים ללוש כ-8 דקות בסך הכל.
4. שמים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
5. מכינים את המלית: מרתיחים את החלב ומוסיפים את הפרג. מבשלים תוך כדי בחישה עד שכל הנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים סוכר, פירורי ביסקוויט, חמאה, אגוזים גרוסים וקינמון ומערבבים היטב.
6. מחממים את התנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
7. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד למלבן בגודל 25X35 ס"מ ומורחים עליו חצי מכמות המלית. מקפלים את הצלע הרחבה של המלבן עד האמצע ומקפלים עליה את החלק הנגדי, כך שנוצרת רצועה ברוחב 10 ס"מ. מקפלים את הרצועה מצד אחד עד האמצע ועליה את הצד השני.
8. מרדדים את המלבן הקטן שנוצר לאורך, עד שמתקבל מלבן ברוחב כ-15 ס"מ ובאורך 35 ס"מ. צרים שני חתכים לאורך המלבן, כך שנוצרות שלוש רצועות צרות. קולעים אותן לצמה, מהדקים את הקצוות ומניחים על התבנית. חוזרים על הפעולה גם עם החלק השני של הבצק.
9. מכניסים את התבנית לתנור ומעלים את החום ל-170 מעלות. אופים 40 דקות.
10. במקביל, מכינים את הציפוי: מרתיחים את המים עם הסוכר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. יוצקים את הסירופ על העוגות אחרי שמוציאים אותן מהתנור, בעודן חמות.