הכינו גופכם לפסח: טיפים ומתכונים בריאותיים

זה התחיל. לפני כמה ימים קיבלתי חבילה של מוצרים מהיחצ"נים של חברת מזון גדולה. אם תשאלו אותי, הם עשו טעות; אני הבנאדם האחרון שכדאי לנסות לעניין בכאלה מוצרים. אחד המוצרים היה בראוניז כשרים לפסח, שבין הרכיבים שלו היו "סוכרים" אנונימיים, צימקאו במקום שוקולד, חומרי שימור, מייצבים וטעמים מלאכותיים. לא נשמע כמו משהו שרציתי לאכול.

לבבות ארטישוק במילוי מנגולד

דל-קלוריות ועשיר בבריאות, לבבות הארטישוק האלו של ד"ר רני פולק, מספרו המרתק "ליהנות מאוכל בריא", שהוא מלא רעיונות וטכניקות לבישול בריא יותר. אפשר להגיש את הלבבות כמנת פתיחה או כנשנוש במהלך החג. רצוי לבחור ארטישוקים גדולים ולקלף אותם, או להשתמש בקפואים שהן קטנים יותר ואז להגיש שתי חתיכות למנה במקום אחת.

המרכיבים (ל-8 מנות):

1/2 חבילת (350 גרם) עלי מנגולד, ללא החלק הלבן, חתוכים לפרוסות דקות

4 כפות שמן זית כתית מעולה

קורט מלח-ים אטלנטי

קורט פלפל שחור גס

8 לבבות ארטישוק גדולים

4 כפות מיץ לימון

3 שיני שום כתושות

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת גדולה עם כף שמן זית על להבנה בינונית ומוסיפים את עלי המנגולד.
2. מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים כ-15 דקות, עד לריכוך מוחלט של העלים. מתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל.
3. מניחים את לבבות הארטישוק בכלי אידוי, מעל סיר עם מים רותחים. מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה. מאדים כ-10 דקות עד לריכוך. מצננים.
4. מערבבים בקערה בינונית את שמן הזית שנותר, מיץ הלימון והשום.
5. ממלאים את הלבבות במנגולד המוקפץ. מהדקים היטב את המלית כדי שלא "תברח" ומוסיפים לקערה.
6. משרים את הלבבות במשרה 3 שעות לפחות ומגישים.
   

סלמון אפוי בחמוצי שומר

יש שומר נהדר עכשיו בשווקים וכדי לנצל אותו כתחליף לסלרי בכל מיני תבשילים. תצטרכו רק מחצית מכמות חמוצי השומר במתכון הזה לסלמון, ואת היתר אפשר לנשנש במהלך השבוע (או שתכינו חצי כמות מהחמוצים).

המרכיבים (ל-8 מנות):

6-8 ראשי שומר קטנים

2-4 שיני שום קלופות ופרוסות עבה

12 גבעולי טימין

2 לימונים חתוכים לאורך לפרוסות דקות

2 כפיות גדושות מלח

2/3 כוס חומץ

2/3 1 כוסות שמן זית

1/2 כפית סוכר מהול בכף מים פושרים

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

כמה גרגרי שומר (לא הכרחי)

שמן זית לכיסוי

לסלמון:

2 חבילות טימין טרי

1/2 סלמון במשקל של 1 ק"ג

2-3 כוסות חמוצי שומר (מסוננים)

1/3 כוס שמן מחמוצי שומר

מלח גס

פלפל לבן

(צילום: mct)

אופן ההכנה:

1. לחמוצי שומר: שוטפים את השומר, מורידים את הגבעולים וחותכים את הפקעות לחצי ופרוסים לפרוסות דקות לרוחב.
2. מניחים בקערה ומוסיפים שמן זית, שום, לימון, חומץ, טימין, פלפל, מלח ואת תערובת המים והסוכר.
3. מוסיפים מספיק שמן זית לכיסוי ומעבירים לצנצנת. החמוצים מוכנים תוך כמה שעות.
4. הדג: מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את גבעולי הטימין בשכבה אחת בתבנית גדולה (אפשר מרופדת בנייר אפייה).
5. מניחים את החצי דג המנוקה מעצמות ושטוף מעל הטימין, עם העור כלפי מטה.
6. מוציאים את חמוצי השומר מהצנצנת בעזרת כף מחוררת, כולל פרוסות הלימון והטימין, ושמים לאורך הדג.
7. יוצקים מעל את שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל (ניתן להכין עד 6 שעות מראש ולקרר).
8. צולים את הסלמון בתנור כ-20 דקות, עד שהוא כמעט ולא ורוד בפנים. מורידים את החום ל-100 מעלות וממשיכים לאפות כ-10 דקות נוספות.
9. פורסים ומגישים עם כף חמוצי שומר ונוזלים למעלה.
   

סלט קינואה עם זרעי רימון וזרעוני דלעת

מאוד הופתעתי לראות שאפילו בעונה הזו אפשר להשיג גרגרי רימון בקירור והם מוסיפים פן מאוד חגיגי ובריאותי לסלט. אם אין להשיג, אפשר להמיר את זרעי הרימון בחמוציות, או אם מעדיפים מלוח - בעגבניות מיובשות קצוצות. רצוי לאכול את הסלט תוך יומיים, אך הוא נשאר טרי עד שלושה ימים. לפני ההגשה, מפוררים עם מזלג, טועמים ומתבלים שוב אם צריך. אפשר גם להקפיא, להפשיר ולחמם כתוספת חמה לארוחה

המרכיבים (ל-6 מנות):

1/4 1 כוסות מים

קורט מלח

1/4 1 כוסות עלי כוסברה או פטרוזיליה

1 כוס עלי נענע

1 בצל סגול בינוני

1/2 כוס שמן זית כתית

1/2  כוס (או יותר) גרגרי רימון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כוס זרעוני דלעת, קלויים במחבת יבשה

פלחי לימון להגשה (לא הכרחי)

1. שוטפים את הקינואה במסננת רשת ומסננים היטב. שמים בסיר עם המים וקורט מלח.
2. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 10-15 דקות, או עד שהמים נספגים. מעמידים בצד מכוסה במשך 10 דקות. מפוררים עם מזלג.
3. בזמן שהקינואה מתבשלת קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע והבצל.
4. קולים את זרעוני הדלעת במחבת יבשה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עד שהן מוזהבות.
5. מעבירים את הקינואה לקערה גדולה ושוב מפוררים עם מזלג.
6. מוסיפים את יתרת החומרים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים. .
   

בשבוע הבא: פיליס גלזר בכתבת וידאו מיוחדת לפסח